Если вы не относитесь к тем, кто считает, что зелени в блюдах должно быть как можно меньше, то она может стать отличным способом придать им не только пикантный вкус, но и добавить витаминов и клетчатки.
Свежую зелень часто добавляют в свинину, салаты и курицу, супы, соусы, гарниры, чтобы придать яркий вкус и цвет всему: от тако до лапши и салата из огурцов.
Кассандра Падула Берк, диетолог, физиотерапевт, тренер по триатлону и владелец Catalyst Performance Lab, Кейтлин Комо, диетолог, фитнес-инструктор в KC Gaining Wellness и Кристен Лоренц, диетолог и директор KLL Nutrition ответили на вопросы о свежей зелени.
Безопасно ли есть увядшие листья?
Если вы заметили несколько увядших листьев, не спешите выбрасывать их. Все эксперты уверены, что даже в слегка завядшем виде зелень безопасна для употребления в пищу. Правда, она может потерять часть своего фирменного яркого вкуса и хрустящей текстуры.
«Увядшие веточки зеленки, как правило, безопасны, хотя они могут быть не такими вкусными или визуально привлекательными, как свежие листья»,— говорит Кристен Лоренц.
По словам эксперта, то, что листики немного завяли, говорит не о том, что они испортились, а о том, что они потеряли влагу, поскольку они очень нежные.
Но, конечно, если зелень становится склизкой, кашицеобразной и меняет запах, ее нужно выбросить – это явные признаки того, что она испортилась.
«Если зелень просто вяловатая, но не склизкая и не изменила свой цвет, то все в порядке»,— отметила Кассандра Падула Берк.
Просто обрежьте все коричневые или желтые листья перед использованием. Испорченная зелень станет скользкой, кашеобразной или желтой, и может начать пахнуть кисло или неприятно. Если она выглядит заплесневелой или слишком увядшей, пора ее выбросить.
Как увеличить сроки хранения зелени
Чтобы избежать преждевременного увядания листьев свежей зелени, надо соблюдать правила ее хранения.
Чаще всего ее хранят в плотно завязанном пакете в холодильнике. Но все три эксперта рекомендуют метод «свежесрезанных цветов», который не только делает холодильник привлекательным внутри, но и продлевает срок годности свежей зелени, сохраняя влажность в стебельках.
«Относитесь к кинзе, петрушке, укропу как к свежим цветам. Обрежьте кончики стеблей, поместите в банку с небольшим количеством воды и накройте листья пакетом. Поставьте в холодильник, чтобы она дольше оставалась свежей»,— отметила Берк.
Убедитесь, что листья не соприкасаются с водой, и используйте резинку, чтобы неплотно закрепить пакет. Каждые пару дней обновляйте воду и выбрасывайте все увядшие стебли или листья.
«Смена воды каждые несколько дней может помочь продлить срок ее хранения. Поверьте мне, это имеет огромное значение для продления свежести!»— отметила Лоренц.
При покупке отдавайте предпочтение самым свежим пучкам.
«Свежая зелень должна пахнуть ярко и травянисто, иметь упругие веточки и яркие зеленые листья»,— говорит Кейтлин Комо.
Как и другие виды продуктов, зелень всегда следует тщательно мыть под холодной водой перед использованием, чтобы удалить всю грязь или остатки пестицидов. Она может содержать бактерии. Для более длительного хранения промокните листья насухо после промывания, так как избыток влаги может ускорить порчу.
Если вы знаете, что не будете использовать всю свежую зелень, Комо рекомендует заморозить ее. Просто измельчите лишние веточки, затем переложите их в формочки для льда с небольшим количеством воды или оливкового масла, чтобы в будущем зелень было легко использовать в приготовлении пищи. Вы также можете заморозить свежие листья или превратить их в песто. В любом виде замороженную зелень нужно использовать в течение 6 месяцев.
VK
OK
Telegram
Дзен