Маринуем шампиньоны дома: 4 рецепта для идеальной хозяйки

Поговорим про ароматные грибочки, от которых зимой не откажется никто? Мы про маринованные шампиньоны.

Почему именно шампиньоны?

• Они не требуют специальной обработки перед приготовлением (как лесные грибы).
• Имеют нейтральный вкус, который идеально сочетается с любыми специями и добавками.
• Всегда есть в продаже круглый год, что удобно для заготовки впрок.
• Можно использовать свежие, замороженные или консервированные шампиньоны.

А теперь переходим непосредственно к рецептам.

Рецепт №1: Классика жанра

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие — 500 г
• Вода — 400 мл
• Уксус столовый (9%) — 80 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль крупная — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 6–8 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Чеснок свежий — 2 зубчика
• Укроп сухой — щепотка

Приготовление:

• Грибы промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам (если крупные — на четвертинки).
• В кастрюлю заливаем воду, добавляем уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и укроп. Доводим до кипения.
• Добавляем подготовленные грибы и варим около 10 минут после повторного закипания.
• Вынимаем чеснок, перекладываем грибы вместе с жидкостью в стерилизованную банку и закрываем крышкой. Хранится такая баночка прекрасно несколько месяцев.

Рецепт №2: Острые шампиньоны с перчиком

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г
• Вода — 400 мл
• Уксус яблочный — 80 мл
• Лук репчатый — 1 головка
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Красный острый перец молотый — ½ ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — ¼ ч.л.
• Соль морская — 1 ч.л.
• Сахар коричневый — 1 ст.л.

Приготовление:

• Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.
• Заливаем водой, добавляем специи, соль, сахар и уксус. Варим смесь пару минут.
• Отправляем туда очищенные и порезанные шампиньоны, доводим до кипения и варим примерно 10 минут.
• Раскладываем по стерильным банкам и закатываем крышками. Отличная закуска готова.

Рецепт №3: Пряные с горчичкой

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие — 500 г
• Горчица зернистая — 1 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Яблочный уксус — 50 мл
• Мёд натуральный — 1 ч.л.
• Корень имбиря свежего — кусочек размером с фалангу пальца
• Свежий розмарин — веточка
• Щепотка соли крупной.

Приготовление:

• Подготавливаем грибы: моем, сушим и режем ломтиками.
• Смешиваем уксус, мёд, растительное масло и измельчённый корень имбиря. Тщательно перемешиваем венчиком.
• Заправляем этой смесью грибы, посыпаем солью и хорошо перемешиваем руками. Оставляем настояться хотя бы часик-другой.
• Разливаем по чистым баночкам и храним в холодильнике.

Рецепт №4: Для тех, кто любит покислее

Ингредиенты:

• Шампиньоны целые мелкие — 500 г
• Лимонный сок свежевыжатый — 2 ст.л.
• Сок апельсина свежевыжатый — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Мед жидкий — 1 ч.л.
• Специи: тимьян сушеный, паприка копченая, немного перца черного свежемолотого
• Морская соль — по вкусу

Приготовление:

• Подготовьте грибы: помойте, обсушите салфеткой. Если крупные — разрежьте пополам.
• Соединяем лимонный и апельсиновый соки, оливковое масло, мед и специи. Хорошо размешайте соус.
• Положите шампиньоны.

Как правильно выбрать шампиньоны

• практически все витамины группы В
• витамины С и Е
• легкоусвояемые белки
• полезные мононенасыщенные жиры
• важные минералы (калий, кальций, фосфор, цинк, селен)

Однако в Роспотребнадзоре предупредили, что в некоторых случаях употребление шампиньонов может нанести вред, особенно при индивидуальной непереносимости грибов.

• Цвет должен быть белым, бежевым или светло-бурым (темный оттенок указывает на перезрелость).
• Поверхность грибов должна быть упругой — при надавливании не должно оставаться вмятин.
• Отсутствие посторонних запахов.
• Отсутствие скользкого или влажного налета.

Специалисты подчеркнули, что мягкие грибы с признаками порчи употреблять в пищу не рекомендуется.