Домашняя консервация в России давно стала символом лета и осени. Банки с огурцами, вареньем и компотами традиционно занимают место в подвалах и кладовых.
Почему трещины так опасны
Стекло принято считать материалом герметичным и безопасным, но при повреждении оно теряет свои свойства. Микротрещины становятся воротами для проникновения бактерий и воздуха. Даже если банка выглядит целой, в микроскопическом изломе образуется идеальная среда для развития микроорганизмов.
Как появляются микротрещины
Большинство хозяек даже не подозревают, что микротрещины возникают в процессе, который кажется безопасным. Специалисты выделяют несколько основных причин:
- Температурный перепад. Банки лопаются не только от резкого кипятка. Даже постепенное нагревание или охлаждение, если стекло уже имело дефект, может привести к микроповреждению.
- Повторное использование тары. Многократное применение одних и тех же банок повышает риск скрытых изломов, которые накапливаются от сезона к сезону.
- Механические удары. Незаметный удар ложкой при утрамбовке овощей или неудачное соприкосновение банок друг с другом способны оставить микротрещину.
- Заводской брак. Иногда дефекты появляются ещё на этапе производства, и даже новая банка может оказаться опасной.
Почему трещина превращает банку в «бомбу»
Любое повреждение нарушает герметичность. Воздух проникает внутрь, и вместо стерильной среды образуется идеальный инкубатор для бактерий. В банке начинается процесс брожения, жидкость мутнеет, выделяются газы.
Опасность заключается и в физической стороне. Банка с трещиной со временем разрушается полностью. В холодильнике или подвале она может взорваться, разбросав осколки и заразив соседние заготовки.
Чем это грозит здоровью
Медики предупреждают: ботулизм остаётся одной из самых тяжёлых инфекций. Он развивается остро, с первых симптомов в виде головной боли, слабости, сухости во рту.
Важно понимать, что ботулотоксин не меняет вкус и запах продукта. Даже если заготовка выглядит и пахнет нормально, наличие трещины в банке уже делает её подозрительной.
- Как выявить трещины
Специалисты советуют тщательно осматривать тару перед использованием. Есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:
- стекло играет на свету и кажется «неровным»;
- на ощупь поверхность шероховатая или имеет едва заметные линии;
- при лёгком постукивании банка звучит глухо, а не звонко;
- на дне видны полосы или «паутинка».
Роскачество рекомендует отказаться от любых банок, которые вызывают малейшие сомнения. Экономия в данном случае оборачивается риском для здоровья.
Правила безопасности при консервации
- Использовать только новые или проверенные банки. Если тара хранится много лет, её лучше заменить.
- Тщательно проверять каждую банку. Осмотр должен проводиться при хорошем освещении.
- Избегать перепадов температуры. Заливать кипяток в банки, предварительно прогретые хотя бы тёплой водой.
- Не использовать треснувшие крышки. Даже мелкие сколы на металлической поверхности делают банку уязвимой.
- Хранить заготовки правильно. Температура должна быть стабильной, желательно в пределах +2…+6 °C.
Опыт дачников
На форумах садоводы часто делятся историями, как казавшиеся целыми банки взрывались зимой в погребах. Многие признают, что причиной были именно микротрещины. Люди отмечают, что чаще всего это происходило с банками, которые использовались много сезонов подряд, или с тарой, где на дне были видны характерные «звёздочки».
Позиция Роспотребнадзора
- Можно ли «обезвредить» содержимое
Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли обезопасить закрутку из треснувшей банки термической обработкой. Специалисты отвечают отрицательно. Споры ботулизма выдерживают кипячение при температуре +100 °C до пяти часов. Уничтожить их возможно только в условиях автоклава при +120 °C и давлении, что в домашних условиях недостижимо. Следовательно, единственный способ защититься — выкинуть подозрительную банку.
Итог
Единственной мерой предосторожности является внимательный отбор тары, отказ от использования подозрительных банок и строгое соблюдение правил консервации. В противном случае заготовка, сделанная с любовью, способна обернуться настоящей угрозой для семьи.
VK
OK
Telegram
Дзен