Овощи принято считать главными источниками витаминов и клетчатки. Многие уверены, что именно в сыром виде они сохраняют максимум пользы. Однако врачи-диетологи отмечают: не всё так однозначно.
Именно поэтому эксперты по питанию советуют не отказываться от варки, тушения или запекания, если речь идёт о некоторых распространённых овощах. Подобные рекомендации подтверждаются и опытом хозяек, которые на практике замечают: после приготовления продукты не только лучше усваиваются, но и приобретают более насыщенный вкус.
Мойка78 собрала пять овощей, которые лучше употреблять в готовом виде.
1. Томаты: больше ликопина после термообработки
Ликопин — пигмент, отвечающий за красный цвет томатов. Он помогает организму бороться с окислительным стрессом, поддерживает здоровье сердца и снижает риск некоторых хронических заболеваний. В сыром помидоре ликопин «заперт» в клеточных мембранах, и организм усваивает его лишь частично. Термическая обработка разрушает эти стенки, и количество усвояемого вещества увеличивается в несколько раз.
Не случайно многие хозяйки отмечают, что соусы, лечо и томатные запеканки легче «насыщают» и надолго оставляют чувство сытости. Специалисты Роспотребнадзора. подтверждают: именно в приготовленных блюдах томаты раскрывают свои главные защитные свойства.
2. Морковь: бета-каротин становится доступнее
Свежая морковь давно считается «королевой» овощных салатов. Но, как поясняют специалисты, главный её элемент — бета-каротин — усваивается в сыром виде хуже.
Многие хозяйки делятся наблюдением: дети охотнее едят морковь в супах или запеканках, чем в салатах. И в этом случае вкусовые предпочтения совпадают с пользой — приготовленная морковь действительно «работает» эффективнее.
3. Шпинат: меньше оксалатов — лучше усвоение кальция
Листовой шпинат активно входит в моду, его добавляют в смузи и салаты. Но врачи напоминают: в сыром виде этот продукт содержит значительное количество оксалатов — веществ, которые связывают кальций и железо, мешая их усвоению.
Многие хозяйки признаются, что тушёный шпинат в сочетании с чесноком или сливками становится любимым гарниром в семье. Он мягче на вкус, а главное — приносит реальную пользу благодаря лучшему усвоению минералов.
4. Баклажаны: снижение горечи и сохранение антиоксидантов
Баклажаны редко едят сырыми — и на то есть объективные причины. В их составе содержатся гликоалкалоиды, которые могут вызывать неприятные ощущения в желудке. Термическая обработка снижает концентрацию этих веществ, убирает характерную горечь и делает продукт безопасным.
Хозяйки отмечают, что именно после запекания или приготовления на пару баклажаны становятся нежными и насыщенными по вкусу. Именно поэтому их чаще всего используют в рагу, соте или закусках.
5. Картофель: крахмал и витамины после правильного приготовления
Кроме того, в клубнях сохраняются калий и витамин С, особенно если готовить картофель в мундире. Хозяйки хорошо знают: печёный картофель или супы с цельными кусочками оказываются не только вкусными, но и полезными для сердца.
Готовка как союзник здоровья
Расхожее мнение о том, что любая термическая обработка убивает витамины, не всегда верно. В случае с некоторыми овощами именно нагрев помогает «раскрыть» их полезные свойства и сделать микроэлементы доступными для организма.
Таким образом, томаты, морковь, шпинат, баклажаны и картофель — яркие примеры овощей, которые не стоит ограничивать только сырым вариантом. Термическая обработка превращает их в настоящие «суперфуды», которые работают на здоровье и красоту человека.
VK
OK
Дзен
MAX