Пять продуктов, которые обязательно должны быть на пасхальном столе

Светлое Христово Воскресение — главный праздник православных христиан. После семи недель Великого поста верующие с особой радостью встречают этот день (в этом году 12 апреля), и центральное место в праздновании занимает пасхальная трапеза.

Кулич

На первом месте в списке пасхальных обязательных продуктов, безусловно, кулич. Высокий, сдобный, украшенный белой глазурью и цветной посыпкой, он занимает центральное место на праздничном столе.

Символика. Кулич — это домашний вариант артоса, того самого освященного хлеба, который всю Светлую седмицу находится в храпе на аналое. Артос символизирует присутствие воскресшего Христа среди людей. Когда артос раздают верующим в субботу Светлой седмицы, он напоминает о том, что Христос стал для нас хлебом жизни.

Домашний кулич несет ту же смысловую нагрузку. Это символ того, что Воскресший Спаситель невидимо пребывает в доме, разделяет с семьей трапезу, благословляет жилище. Дрожжевое сдобное тесто, из которого пекут кулич, напоминает о том, что Христос и Его ученики на Тайной вечере вкушали именно квасной, а не пресный хлеб.

В кулич часто запекают изюм, цукаты, орехи — все самое лучшее, что есть в доме. Считается, что чем выше и пышнее удался кулич, тем благополучнее будет год.

Важно: кулич обязательно должен быть освящен в храме. Без освящения это просто вкусная сдоба, но не пасхальный символ. Освященный кулич становится святыней, которую едят с благоговением, начиная с него разговение после ночной службы.

Творожная пасха

Второй по значимости продукт пасхального стола — творожная пасха. Это особое блюдо, которое готовят только раз в году, и оно занимает почетное место рядом с куличом.

Символика. Форма пасхи — усеченная пирамида — символизирует Гроб Господень, тот самый, в котором совершилось чудо Воскресения. На боковых сторонах пасхи традиционно выдавливают буквы «ХВ» — Христос Воскресе, а также крест, копье, трость — символы страданий Христа, и ростки — символы новой жизни.

Традиции. Пасху готовят из лучшего творога, который несколько раз протирают через сито, чтобы он стал воздушным и нежным. Добавляют сливочное масло, сметану, яйца, сахар, ваниль, изюм, орехи. Все это выкладывают в специальную форму — пасочницу — деревянную разборную форму в виде пирамиды.

Готовую пасху ставят под гнет на сутки, чтобы стекла лишняя сыворотка. Затем аккуратно вынимают из формы и украшают цукатами, орехами, сухофруктами. На боках пасхи должен четко проступить рисунок формы.

Существует два основных вида пасхи: сырая (которую не варят, а только смешивают и ставят под гнет) и заварная (ингредиенты прогревают на огне). Сырая пасха готовится быстрее, но хранится меньше. Заварная может стоять дольше, но требует больше времени и навыков.

Крашеные яйца

Яйцо — главный пасхальный символ, известный каждому с детства. Без крашеных яиц не обходится ни одна пасхальная трапеза, именно ими разговляются после ночной службы, ими христосуются, их дарят друг другу с радостной вестью: «Христос Воскресе!»

Символика. Яйцо с древних времен воспринималось как символ жизни. Под скорлупой, похожей на камень, скрывается живое существо, которое в свой час выходит на свет. Так и Христос вышел из каменного гроба, победив смерть.

Традиции. Красить яйца можно в разные цвета, но красный остается главным. Сегодня используют луковую шелуху — самый древний и безопасный способ, дающий красивый красно-коричневый оттенок. Также красят пищевыми красителями, украшают наклейками, расписывают вручную (писанки), покрывают узорами воском (крапанки).

Важно помнить: скорлупу от освященных яиц нельзя выбрасывать в мусорное ведро вместе с обычными отходами. Ее принято сжигать или закапывать в землю в непопираемом месте (там, где не ходят люди). Можно отнести скорлупу в храм, где есть специальные места для таких остатков.

В пасхальные дни принято христосоваться: при встрече приветствовать друг друга словами «Христос Воскресе!» и отвечать «Воистину Воскресе!», а затем троекратно целоваться и обмениваться яйцами. Тот, кому дарят яйцо, должен ответить тем же — так радость о Воскресшем Христе передается от человека к человеку.

Мясные блюда

После долгого воздержания от скоромной пищи на пасхальном столе обязательно появляется мясо. Это знак того, что пост окончен, и можно вкушать все, что даровано Богом в радость.

Но мясо присутствует в других видах. Чаще всего готовят буженину — запеченную свинину, домашнюю колбасу (кроме кровяной), птицу, заливное из говядины. Это символ праздничного пира, изобилия и радости.

Традиции. На Руси к Пасхе готовили много мясных блюд. Запекали окорок, фаршировали птицу, делали студень, варили холодец. Мясо должно было быть сытным, красивым, праздничным.

Важно помнить, что после долгого поста организм не готов к тяжелой пище в больших количествах. Поэтому мясные блюда ставят на стол, но разговляться начинают с яйца, кулича и пасхи, а к мясу переходят постепенно.

Хорошо, если на столе будет несколько видов мяса — и горячее, и холодные закуски. Но без фанатизма: главное в Пасху — не объедение, а духовная радость.

Хрен и соль

Многие забывают об этом продукте, но в старину хрен обязательно ставили на пасхальный стол. И не только как приправу к студню или мясу, а как самостоятельный символ.

Символика. Хрен символизирует горечь, которую испытали иудеи в Египте, и горечь страданий Христа. Но в сочетании с солью (учение Христа) и сладостью пасхи и кулича он создает полноту вкуса и полноту понимания праздника. Горькое и сладкое рядом — как смерть и воскресение, как скорбь Страстной седмицы и радость Пасхи.

В некоторых традициях на пасхальный стол ставили пророщенную пшеницу (жито) — символ новой жизни. Но хрен встречался чаще.

Традиции. Корень хрена чистили, терли, заправляли свекольным соком для красивого цвета, добавляли уксус и сахар. Получалась острая, яркая приправа, которая оттеняла вкус мясных блюд и напоминала о событиях Страстной недели.

Сегодня мало кто ставит на стол домашний хрен, но традицию стоит возродить. Это не только вкусно, но и символично. А если нет возможности приготовить самому, можно купить готовый хрен в магазине — важно само присутствие этого символа на столе.

Что еще может быть на пасхальном столе

Помимо обязательной пятерки, на пасхальный стол ставят и другие блюда. Это зависит от региональных традиций и семейных предпочтений.

• Салаты. Лучше выбирать легкие салаты без майонеза или с минимальным его количеством. После поста желудку будет трудно справиться с тяжелыми заправками.
• Зелень. Свежая зелень — укроп, петрушка, зеленый лук, салат — символизирует весну, обновление, жизнь. Ею украшают блюда и ставят в вазочках на стол.
• Выпечка. Кроме кулича, пекут пироги, булочки, кексы, жаворонков (печенье в виде птичек). Но кулич остается главным.
• Напитки. Традиционно на Пасху пьют красное вино (кагор), компоты, кисели, квас. Крепкий алкоголь неуместен — праздник духовный, а не повод для опьянения.

Как правильно сервировать пасхальный стол

Важно помнить, что еда на Пасху — это продолжение богослужения, а не просто утоление голода. Поэтому за столом сохраняют благоговейное настроение, радуются, но не допускают излишеств.

Что делать с остатками пасхальной еды

Освященную пищу нельзя выбрасывать в мусор. Если кулич засох или пасха немного испортилась, их нельзя просто отправить в ведро. Остатки пасхальной еды сжигают или закапывают в землю в непопираемом месте (например, под деревом в лесу или парке). Можно отнести остатки в храм — там есть специальные места для таких приношений. Крошки от кулича не сметают со стола рукой, а аккуратно собирают и отдают птицам. Скорлупу от освященных яиц тоже не выбрасывают в мусор, а сжигают или закапывают.

Так, при всей важности пасхальных блюд, главное в этот день — не то, что на столе, а то, что в сердце. Пасха — это встреча с Воскресшим Христом, это победа жизни над смертью, света над тьмой.