У «Теремка» минус один ресторан. Что происходит с общепитом в Петербурге?

Сеть «Теремок», куда судари и сударыни приходят отведать блинов, начала закрывать рестораны в Петербурге.

Петербуржцев приглашают в другие, расположенные поблизости «Теремки». Теперь на Петроградке работает только четыре ресторана сети: на Кронверкском проспекте, Чкаловском проспекте, улице Льва Толстого и улице Блохина.

По всему Петербургу раскиданы в общей сложности 163 точки «Теремка». В это число вошли отдельно стоящие рестораны с залом, рестораны на фудкортах ТЦ и рестораны в павильонах (например, в Пулково) и уличные киоски.

Почему «Теремок» закрывает рестораны

Согласно данным из открытых источников, в последний раз сеть закрывала ресторан в 2022 году. В октябре заведение на 7-ой линии Васильевского острова отработало последний день.

Второй момент — высокая арендная ставка. В течение семи лет объект был убыточным. В итоге заведение решили закрыть.

Гендиректор «Теремка» Виталий Свидовский тогда пообещал, впредь решать судьбу спорных объектов будут исходя исключительно из экономических показателей. Неприбыльные точки будут закрывать.

Миллиарды выручки

ООО «Теремок — Русские Блины» работает с 2002 года. Компания принадлежит Михаилу Гончарову и Виталию Свидовскому, каждый из которых владеет половиной долей. По подсчетам «РусПрофайл», в 2025 году выручка «Теремка» достигла 6,65 млрд рублей, показав рост на 12,8% по сравнению с 2024 годом. Однако чистая прибыль за тот же период сократилась на 39,2%, составив 186,6 млн рублей.

В топе компаний в отрасли «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» у «Теремка» второе место. На первом ООО «Майрест» — сеть «Ростикс». Замыкает тройку тоже «Теремок», но не блинный, а кондитерский. Речь о точках, где продают десерты и варят кофе. Как правило, они расположены непосредственно в ресторанах «Теремка».

Судьба ресторанного бизнеса в Петербурге

«Теремок» резко сокращать бизнес в Петербурге, кажется, не спешит, но в целом по городу ресторанный бизнес «похудел».

В итоге с марта 2025 по март 2026 года количество ресторанов в городе на Неве сократилось до 1,7 тысячи точек (-6%).

Закрылись, например, рестораны «Ветер» и «Магадан» на дебаркадере «Летучий голландец», «Гастроли» на улице Пестеля, «Годс» на улице Рубинштейна, «Ламб» на Конногвардейском бульваре, «Сандей Гинза» на Крестовском острове.

При том заведение сети «Гинза Проджект» Марка Лапина на берегу Малой Невки не просто закрыли. Его снесли сотрудники ККИ за несколько недель до Нового года. Мойка78 показывала, как это было и рассказывала, что причиной демонтажа стало нарушение земельного и водного законодательства, а также требований в сфере благоустройства. Участок, на котором располагалось заведение, предоставлялся в аренду под пляжный комплекс без права возведения капитальных сооружений.

Сеть «Гинза Проджект» определенно сопровождают неприятности. После сноса точки на Крестовском подведы ККИ пришли к другому ресторану проекта — «Мамалыге» напротив Казанского собора. Там снесли веранду, которую установили много лет назад.

Нельзя не вспомнить и сеть кафе быстрого, но здорового питания «Грин бокс». Сейчас в Петербурге, судя по сервису Яндекс Карты, нет ни одного заведения сети. Их работу постепенно свернули после отравления посетителей вафлями. В цеху «Грин бокса» нашли антисанитарию. Суд принял решение на 60 суток закрыть кафе сети, но «отмыться» от произошедшего проекту, кажется, не удалось.

С одной стороны, бизнес сталкивается с постоянным ростом издержек: высокой стоимостью аренды, особенно в центре Петербурга, удорожанием продуктов и коммунальных услуг, а также необходимостью повышать зарплаты для удержания квалифицированных работников.

С другой стороны, меняются и сами потребители. Гости становятся более экономными, чаще выбирают кафе и рестораны среднего ценового сегмента или вовсе предпочитают заказывать доставку еды и готовить дома. Высокая конкуренция в центральных районах приводит к тому, что даже популярные заведения испытывают трудности с привлечением стабильного потока клиентов. Усугубляет положение и кадровый дефицит: нехватка поваров, официантов и менеджеров увеличивает операционные расходы и негативно сказывается на качестве обслуживания.

По словам Гарбара, серьезную конкуренцию ресторанам составляет развитие сегмента готовой еды в супермаркетах. Этот формат привлекает потребителей своей доступностью и низкими ценами.

Более того, в супермаркетах не только стали продаваться готовые обеды, но и появились зоны со столами и стульями, где можно поесть, практически не отходя от кассы. Популярность набирают раменные. Это заведения общественного питания, где готовят рамен — традиционный японский суп с пшеничной лапшой, мясом и различными добавками.

Число раменных растет по всей России: с 2023-го по апрель 2026 года — на 41%.  Спрос на азиатскую кухню формирует в основном молодое поколение. При этом стоимость такой лапши в среднем составляет 500 рублей.