Помидоры — универсальная основа для зимних запасов. Из них можно приготовить разнообразные закуски и соусы, которые украсят любой стол в холодное время года.
Вяленые томаты в масле: деликатес на зиму
Рецепт рассчитан на банку 1 литр.
Ингредиенты
- Помидоры черри или сорта «сливка» — 1 кг
- Соль крупного помола — 1/4 стакана
- Свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.
- Оливковое масло (сколько потребуется)
Приготовление
- Разрежьте плоды пополам и аккуратно извлеките семена с помощью чайной ложки.
- Выложите половинки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, фольгой или силиконовым ковриком. Приправьте солью, перцем и равномерно посыпьте майораном.
- Отправьте противень в духовку, разогретую до 70 °C. Обязательно оставьте дверцу приоткрытой (например, зафиксировав ее деревянной лопаткой). Процесс дегидратации займет около 12 часов. Если на дне будет скапливаться сок, периодически его сливайте.
- Готовые плотные помидоры переложите в предварительно простерилизованную литровую банку.
- Оливковое масло сильно нагрейте в кастрюле до появления легкого дымка, но не доводите до кипения.
- Залейте содержимое банки горячим маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты. Немедленно герметично закатайте крышку.
Овощное ассорти: помидоры, огурцы, морковь и лук на зиму
Ингредиенты (на одну порцию)
- Помидоры — 1 шт.
- Огурцы — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — 1 веточка
- Перец черный горошком — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус 9% — 15 мл
- Масло подсолнечное — 1,5 ст. л.
Приготовление
- Овощи и зелень тщательно вымойте. Очистите лук, чеснок и морковь от кожуры.
- Нашинкуйте морковь и огурцы ровными кружочками, луковицу — тонкими полукольцами, а помидор разделите на аккуратные дольки.
- На самое дно сухой емкости сначала влейте растительное масло. Затем выкладывайте овощи слоями: сначала лук, затем огурцы, морковь и томаты.
- Завершающим слоем распределите очищенные зубчики чеснока. Добавьте веточку укропа и горошины перца. Влейте уксус и залейте содержимое крутым кипятком до самого верха.
- Застелите дно широкой кастрюли тканевой салфеткой или полотенцем. Установите банку, залейте теплой водой «по плечики» (примерно до середины высоты тары).
- Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне и стерилизуйте заготовку ровно 10 минут с момента закипания.
- Аккуратно извлеките банку из кипятка, немедленно закатайте крышку ключом.
- Переверните емкость вверх дном, укутайте плотным полотенцем и оставьте до полного остывания.
Помидоры с яблоками на зиму: пряный маринад без уксуса
Ингредиенты (на одну заготовку)
- Помидоры — 2,5 кг
- Яблоки — 5–6 шт.
- Сахар — 3/4 стакана
- Соль — 2 ст. л.
- Лимонная кислота — 1,5 ч. л.
Приготовление
- Тщательно вымойте томаты и яблоки. Фрукты очистите от кожуры, удалите семенные коробочки и нарежьте аккуратными дольками. У каждого помидора сделайте прокол зубочисткой в районе плодоножки — это убережет их от растрескивания при контакте с кипятком.
- Плотно уложите овощи и фрукты в чистые банки. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 30 минут.
- Пока банки настаиваются, слейте настоявшуюся воду в кастрюлю. Всыпьте в нее соль и сахар, доведите раствор до активного кипения. Как только кристаллы растворятся, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонную кислоту, тщательно перемешав.
- Замените остывшую воду в банках на кипящий маринад. Закатайте стерильными крышками. Переверните заготовки вверх дном, укутайте плотным полотенцем или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.
Домашний кетчуп на зиму
Ингредиенты на 2,5 кг кетчупа
- Помидоры — 4 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (около 20 г)
- Сахар — 110 г
- Крупная соль — 40 г
- Уксус 9% — 60 мл
- Черный молотый перец — 3 г
- Кориандр — 2 г
- Гвоздика — 2 бутона
- Корица — 1 палочка
Приготовление
- Томаты тщательно вымойте и обсушите. Разрежьте пополам, удалив жесткие сердцевины и все подпорченные участки. Лук и чеснок освободите от шелухи.
- Пропустите овощи через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте его до минимума. Варите без крышки около 1 часа, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте пюре немного остыть. Протрите томатную массу через мелкое металлическое сито или дуршлаг, отделяя кожицу и семена.
- Верните однородное пюре в чистую кастрюлю и уваривайте еще 1 час на слабом огне. Не забывайте регулярно помешивать деревянной ложкой.
- Введите сахар, соль, кориандр, черный перец, палочку корицы и гвоздику. Перемешайте и томите еще 15–20 минут.
- Начните порционно вливать уксус, каждый раз хорошо перемешивая. Обязательно попробуйте соус на вкус: если помидоры были слишком кислыми, добавьте немного сахара; если пресными — скорректируйте количество уксуса. Проварите еще 10 минут. Удалите из кастрюли палочку корицы и бутоны гвоздики.
- Разлейте кипящий кетчуп по стерилизованным сухим банкам или бутылкам. Закатайте крышками, переверните емкости вверх дном, укутайте плотным одеялом и оставьте в таком положении примерно на сутки для медленного остывания.
Острые помидоры
Ингредиенты
- Помидоры — 500 г
- Перец чили — 1–2 шт.
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Уксус 9% — 50 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Вода — 1 л
Приготовление
- Тщательно промойте овощи. У перца чили удалите плодоножку (семена можно оставить для большей остроты). Чеснок очистите от шелухи.
- Чтобы кожица не лопнула от кипятка, сделайте на каждом помидоре прокол зубочисткой или неглубокий крестообразный надрез у основания.
- Плотно уложите помидоры в стерилизованную банку, чередуя их со слоями чеснока и целых стручков чили.
- В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Растворите в ней соль, сахар и всыпьте кориандр. Проварите пару минут.
- Залейте содержимое банок кипящим маринадом доверху. Непосредственно в банки добавьте уксус.
- Закатайте крышками. Переверните заготовки вверх дном, укутайте плотным полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
VK
OK
Дзен
MAX