Заготовки на зиму с огурцами: 5 простых рецептов

Есть большое количество вариантов засолки огурцов — от классических, до более необычных, с добавлением более нестандартных ингредиентов. Рассказываем несколько интересных рецептов, которые можно будет попробовать с новым урожаем огурцов.

Классическая засолка огурцов холодным способом

Традиционная засолка основана на естественном брожении. В этом процессе консервантом выступает натуральная молочная кислота, которую вырабатывают сами овощи, а также крупная каменная соль.

Ингредиенты

• Огурцы: плотные, мелкие, с пупырышками — сколько войдет в банку.
• Вода: 1 литр (холодная, некипяченая).
• Соль: 2 ст. л. крупной каменной соли без йода на 1 литр воды.
• Специи: зонтики укропа, листья хрена, черной смородины или вишни, очищенные зубчики чеснока, черный перец горошком.

Приготовление

1. Залейте вымытые огурцы ледяной водой на 2–4 часа — это необходимо для сохранения их упругости и хруста. Параллельно тщательно промойте банки содой и ошпарьте зелень кипятком.
2. На дно сухой чистой банки выложите часть ароматных листьев, зонтик укропа и несколько пластинок чеснока. Плотно поставьте огурцы вертикально, засыпая их зеленью.
3. Полностью растворите крупную соль в холодной воде. Залейте огурцы рассолом так, чтобы он покрывал их полностью. Если жидкости не хватило, приготовьте дополнительную порцию соляного раствора по той же пропорции.
4. Прикройте горлышко емкости обычной капроновой крышкой (не закручивая) или марлей, чтобы обеспечить доступ воздуха. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время рассол помутнеет, начнет пузыриться и приобретет характерный кисловатый запах — запустится процесс ферментации.
5. Спустя трое суток слейте мутный рассол в кастрюлю, доведите его до кипения и проварите 3–5 минут, снимая пену. Горячей жидкостью снова залейте огурцы под самое горлышко и герметично закатайте стерильной металлической крышкой.

Овощное ассорти с огурцами, помидорами и морковью

Ингредиенты

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 200 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Укроп — 60 г
• Растительное масло — 100 мл
• Столовый уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 20 г
• Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Огурцы нашинкуйте кружками толщиной примерно полсантиметра. Томаты порубите крупными дольками, луковицы разрежьте на четыре части, а чеснок распустите тонкими пластинками. Морковь измельчите на крупной терке или придайте ей форму с помощью фигурного ножа. Свежий укроп промойте и мелко нарубите.
2. Поместите всю овощную нарезку в кастрюлю для варки и оставьте на полчаса до выделения сока. Затем добавьте соль, сахар, черный перец, влейте растительное масло и уксус.
3. Проварите смесь на слабом огне в течение 25–30 минут.
4. Готовое горячее ассорти распределите по предварительно простерилизованным банкам и герметично укупорьте крышками.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Ингредиенты на банку

• Огурцы — 600–700 г;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Зонтики укропа — 2–3 шт.;
• Сухой горчичный порошок — 1 ч. л.;
• Листья черной смородины — 2–3 шт.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Вода (холодная) — 500 мл;
• Яблочный уксус 6% — ½ ст. л. (по желанию).

Пошаговое приготовление

1. На дно чистой банки выложите листья черной смородины и зонтики укропа.
2. Плотно уложите огурцы, равномерно распределяя между ними нарезанный пластинками чеснок.
3. Всыпьте сухую горчицу ровным слоем поверх овощей.
4. Для усиления вкуса можно добавить яблочный уксус прямо в рассол. Растворите соль в холодной воде до полного исчезновения кристаллов.
5. Залейте огурцы полученным рассолом доверху.
6. Накройте горлышко марлей и оставьте емкость при комнатной температуре на 3–4 дня для запуска процесса брожения. Горчица ускорит ферментацию, поэтому рассол быстро помутнеет.
7. По истечении срока слейте мутный рассол в кастрюлю, доведите его до кипения и сразу же залейте горячим обратно в банку.
8. Герметично закатайте стерильной крышкой.
9. Поскольку горчица ускоряет брожение, после финальной заливки кипящим рассолом такую заготовку необходимо как можно скорее переместить в прохладное место на хранение.

Огурцы в пряной томатной заливке

Ингредиенты

• Огурцы — 6 кг
• Помидоры (для заливки) — 3 кг
• Болгарский перец — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Черный перец горошком — по 3 шт. на каждую банку
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 8 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл
• Листья и корень хрена — по вкусу

Как готовить

1. Вымойте огурцы и разрежьте каждый плод вдоль на четыре продольные части.
2. Болгарский перец очистите от семян и нашинкуйте тонкой соломкой. Корень хрена нарежьте небольшими брусочками, а листья порвите руками на фрагменты. Лук освободите от шелухи и нарубите четвертинками колец. Чеснок почистите и распустите тонкими лепестками.
3. На дно предварительно простерилизованных банок уложите хрен (листья и корень), добавьте немного лука, болгарского перца и чеснока. Бросьте несколько горошин черного перца. Плотно утрамбуйте огурцы, установив их вертикально.
4. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте массу в кастрюлю, доведите до кипения и проварите на среднем огне 20 минут. Затем всыпьте соль, сахар, влейте уксус и перемешайте.
5. Кипящей томатной заправкой заполните банки с огурцами до самого верха.
6. Прикройте емкости чистыми крышками. Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой так, чтобы жидкость доходила им на 1,5–2 см ниже горлышка. После закипания воды стерилизуйте заготовку 20 минут.
7. Аккуратно извлеките банки из кипятка и немедленно герметично закатайте металлическими крышками.

Хрустящий салат из огурцов по-корейски на зиму

Ингредиенты

• Огурцы — 2 кг (переросшие плоды предварительно очистить от кожицы)
• Морковь — 500 г
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль — 50 г
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Приправа для корейской моркови — 1 пачка (около 10 г)
• Чеснок — 1 ст. л. в виде кашицы (пропущенный через пресс)

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымойте морковь, очистите ее и натрите на специальной терке для корейских салатов. Огурцы хорошо промойте; если кожица жесткая или горчит, снимите ее овощечисткой. Нарежьте огурцы тонкими кружочками толщиной около 3–5 мм.
2. Соедините овощи в глубокой миске. Добавьте соль, сахар, готовую приправу для корейской моркови и пропущенный через пресс чеснок. Влейте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте массу руками или деревянной лопаткой, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек.
3. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время овощи выделят сок и основательно пропитаются специями.
4. Разложите настоявшийся салат вместе с рассолом по чистым стерилизованным банкам.
5. Поместите банки в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Залейте теплой водой так, чтобы она доходила до «плечиков» тары. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки ровно 10 минут.
6. Аккуратно достаньте горячие банки, герметично закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания. Храните готовый салат в прохладном темном месте (погребе или кладовой). Зимой останется только открыть банку с пикантной хрустящей закуской.