Рецепты домашнего мороженого в жару: как самому приготовить фруктовый лед, щербет и пломбир

Мороженое — пожалуй, одно из главных спасений в жару. За ним первым делом бегут в магазин в знойный день.

Но ценники на освежающий десерт в последние годы только растут. К счастью, есть способ сэкономить — самому приготовить целую тару мороженого из простых ингредиентов. Это легче, чем кажется, и требует не так много времени. Мойка78 собрала рецепты мороженого, которое запросто можно сделать у себя на кухне.

Фруктовый лед— освежающий диетический вариант

Это самый лёгкий и быстрый десерт. Готовится без сливок, на фруктовом соке или воде. Идеально для жаркого дня, когда хочется что-то лёгкое и водянистое. Ледяные шарики подаются в формочках или стаканчиках.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• 500 мл фруктового сока (апельсиновый, яблочный, манго или смесь)
• 100–150 г сахара (по вкусу)
• 1 пакетик ванильного сахара или 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. кукурузного крахмала (для густоты)
• Фрукты для оформления: ягоды, кусочки фруктов, веточки мяты (по желанию)

Приготовление:

1. Сок и сахар смешайте в кастрюльке, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите 3–4 минуты, чтобы сахар полностью растворился.
2. В отдельной миске разведите крахмал в 50 мл холодного сока, чтобы не было комков.
3. Влейте разведённый крахмал в кипящий сок, постоянно помешивая. Доведите до загустения (примерно 1–2 минуты).
4. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт. Разлейте по формочкам или бумажным стаканчикам.
5. Поставьте в морозилку на 3–4 часа. Перед подачей выньте за 10 минут, чтобы слегка оттаял.
6. Украсьте свежими ягодами и мятой.

Советы:

• Для более сочного вкуса используйте спелые фрукты (манго, персик) и протрите их через сито.
• Добавьте лимонный сок — получится ярче.
• Низкокалорийный вариант: без крахмала, просто заморозьте сок в силиконовых формочках с палочками.

Фруктовый щербет

Щербет — это средний по густоте десерт между мороженым и льдом. Он имеет приятную кремовую текстуру и насыщенный фруктовый вкус. Готовится на молоке или сливках, но без яиц, поэтому сохраняет форму шарика.

Ингредиенты (на 1–1,5 литра):

• 1 литр молока или молока + 200 мл сливок (по желанию)
• 200–250 г сахара
• 300–400 г фруктового пюре (ягоды, персики, абрикосы, бананы — любые)
• 1 пакетик желатина (10 г) — опционально, для более плотной текстуры
• 1 ч. л. ванильного сахара
• Сок, выжатый из половины лимона

Приготовление:

1. Молоко и сахар доведите до кипения, варите 3–4 минуты.
2. Добавьте фруктовое пюре, ваниль и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
3. Разведите желатин в 50 мл тёплой воды, добавьте в смесь (если используете).
4. Остудите до комнатной температуры (не в холодильник!), затем перелейте в формочки или глубокую посуду.
5. Поставьте в морозилку на 1 час, чтобы слегка застыло.
6. Взбейте миксером (или используйте ручной) до воздушной, кремовой консистенции — примерно 5–10 минут.
7. Верните в морозилку на 4–6 часов.
8. Перед подачей выньте за 10 минут и разложите по вафельным стаканчикам.

Советы:

• Для классического персикового щербета возьмите 1 кг консервированных персиков в собственном соку.
• Если не хотите взбивать вручную, используйте готовый миксер с насадкой для взбивания.
• Можно добавить в щербет кусочки фруктов для контраста текстуры.

Классический ванильный пломбир

Для кремовый молочного пломбира с ароматом ванили потребуются базовые продукты, которые найдутся в холодильнике у каждого.

Ингредиенты (на 2 литра):

• 1 литр молока
• 500 мл сливок 33–35 %
• 200–250 г сахара
• 2–3 пакетика ванильного сахара (или 2 ст. л. ванильного экстракта)
• 5 желтков (по желанию, для ещё более нежной текстуры)
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Молоко и сливки смешайте в кастрюльке. Добавьте сахар и соль, доведите до кипения на среднем огне (не кипятите!).
2. В отдельной миске взбейте желтки с ванильным сахаром до светлой массы (5 минут).
3. Влейте половину горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните всё в кастрюльку.
4. Варите на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (примерно 3–5 минут). Не дайте закипеть!
5. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт. Процедите через сито.
6. Остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2–3 часа (до полного охлаждения).
7. Перелейте в мороженицу и взбивайте 20–40 минут до готовности. Если нет мороженицы — замораживайте в контейнерах, перемешивая каждые 30 минут.
8. Поставьте в морозилку на 2–3 часа перед подачей.

Необычные рецепты мороженого

Если хотите попробовать более интересные вкусы и готовы заморочиться, то можно обратить внимание на следующие рецепты.

Тирамису-пломбир (кофейный с маскарпоне)

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 200 г сахара
• 4 желтка
• 4 ст. л. кофе остывшего эспрессо
• 200 г маскарпоне (или 150 г сливочного сыра + 50 г сливок)
• 1 ч. л. ванили

Приготовление:

1. Смешайте молоко и сахар и доведите почти до кипения.
2. Взбейте желтки с маскарпоне и ванилью.
3. Влейте кофе и варите 4 минуты.
4. Остудите, можно добавить кофейный сироп, взбейте.
5. Заморозьте 5 часов.
6. Подача: посыпьте какао и кусочками бисквита сверху.

Клубнично-базиликовый сорбет

Ингредиенты:

• 800 г клубники
• 300 г базилика
• 1 л воды
• 250 г сахара
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Клубнику разомните в пюре, смешайте с базиликом, сахаром и лимоном.
2. Процедите через сито, убрав листья.
3. Добавьте лимонный сок, остудите.
4. Взбейте в мороженице 25 минут.
5. Заморозьте 3 часа.

Базилик даёт лёгкую горчинку, которая идеально раскрывается с клубникой.

Матча-пломбир

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 150 г сахара
• 2 ст. л. матчи (порошок высшего сорта)
• 4 желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Разведите матчу в 50 мл тёплого молока.
2. Молоко смешайте с сахаром и солью и доведите почти до кипения.
3. Взбейте желтки, добавьте матчу и ваниль.
4. Влейте горячее молоко, верните на огонь и варите 4 минуты до загустения.
5. Процедите, остудите до 4 градусов, взбейте в мороженице.
6. Добавьте ваниль, заморозьте на 3 часа.
7. Можно добавить растопленный белый шоколад.