Росстандарт утвердил новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Он заменит стандарт, принятый еще в 1989 году.
Стандарт распространяется на изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта с содержанием сахара и/или масложировых продуктов не менее 14% от массы муки. В перечень продукции вошли бриошь, булочка «Гражданская», «Веснушка», сдобная с «Помадой», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», витая сдоба, булка «Славянская», «Фруктовая», а также различные лепешки и сдобы.
Что дает новый ГОСТ на булочки
Обновленный ГОСТ устанавливает диапазоны массы для каждого вида булочек. Например, бриошь должна весить от 0,065 до 0,25 кг, сдобная булочка — 0,1 кг, ватрушка с творогом — от 0,1 до 0,35 кг. Документ также описывает требования к внешнему виду, форме, цвету, вкусу, запаху и состоянию мякиша.
Неупакованные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов.
Кроме того, ГОСТ включает в себя рецептуру всех изделий, технологию приготовления теста, а также варианты и нормы замены сырья. Например, белый сахар можно заменить на жидкий сахар, вместо прессованных дрожжей использовать дрожжевое молоко, а вместо пищевой соли — йодированную.
ГОСТ носит рекомендательный характер, поэтому производители вправе сами решать, следовать ему или нет.
VK
OK
Дзен
MAX