Куда деть урожай яблок: полезные идеи для дачников

Каждый август и сентябрь тысячи дачников сталкиваются с одной и той же приятной и одновременно хлопотной проблемой: яблони ломятся от плодов.

Ящики, вёдра и тазики заполняются с каждым днём, холодильник уже не вмещает урожай, а родственники и соседи начинают вежливо отказываться от его очередной порции. Впрочем, излишек яблок необязательно должен загнить в земле или быть выброшен. Рассказываем, что делать с урожаем, чтобы ничего не пропало.

Правильное хранение

Прежде, чем думать, куда девать яблоки, важно проследить, чтобы те, что у вас на хранении точно не испортились. Для этого:

• Отбирайте только целые плоды без повреждений и червоточин. Даже небольшая вмятина быстро становится очагом гниения, которое затем распространяется.
• Лучшие сорта для длительного хранения — поздние (Антоновка, Богатырь, Синап, Пепин шафранный, некоторые сорта Айдаред). Ранние яблоки лучше сразу пускать в переработку.
• Идеальные условия: температура +1…+4 градуса, влажность 85–90 %, хорошая вентиляция и отсутствие этилен-продуцентов рядом. Не храните яблоки вместе с бананами и помидорами.
• Классический способ — деревянные ящики или картонные коробки с отверстиями, пересыпанные сухими опилками, стружкой или обёрнутые бумагой. Также можно использовать погреба, холодные кладовки и даже застеклённые балконы (в сильные морозы ящики укрывают).
• Современный вариант — бытовой вакууматор или специальные пакеты с клапаном. Так яблоки сохраняются заметно дольше.

При правильном хранении некоторые плоды могут лежать даже до февраля—марта, а иногда и дольше.

Заготовки

Это то, что делает большинство дачников, и не зря — заготовки всегда выручают зимой.

Соки и компоты

Самый быстрый способ «утилизировать» большое количество яблок. Сок можно делать на соковыжималке или классическим способом через мясорубку + отжим. Для компота достаточно прокипятить кусочки с сахаром (или без него) и закатать. Добавление груш, алычи или небольшого количества лимонной кислоты улучшает вкус и цвет.

Варенье, джем, повидло, мармелад

Яблочное варенье — настоящая палочка-выручалочка. Можно варить с целыми дольками, кусочками или протирать в однородную массу. Добавки, которые превращают обычное варенье в изысканное: корица, ваниль, имбирь, лимонная цедра, грецкий орех, облепиха, рябина. Мармелад из яблок получается особенно хорошо благодаря высокому содержанию пектина — его можно резать кубиками и обваливать в сахаре.

Сушка и цукаты

Сушёные яблоки — один из самых полезных и компактных способов хранения. Нарежьте тонкими дольками, разложите на ситах, противнях или в электросушилке. Готовые чипсы хранятся в стеклянных банках или полотняных мешочках. Из тех же долек, сваренных в сахарном сиропе, получаются отличные цукаты.

Заморозка

Современный и очень удобный способ. Яблоки можно замораживать:

• кусочками (для пирогов и компотов);
• в виде пюре (идеально для детского питания и начинок);
• целиком (после бланширования — для последующей выпечки).

Разложенные порционно в пакеты или контейнеры, они занимают минимум места и сохраняют максимум витаминов.

Напитки

Яблоки отлично подходят для ферментации.

Яблочный уксус. Один из самых полезных продуктов. Нарезанные яблоки заливают водой с сахаром (или мёдом), оставляют бродить под марлей, затем процеживают и настаивают. Готовый уксус используют в салатах, маринадах и даже для хозяйственных нужд.

Квас и морсы. Лёгкие освежающие напитки из яблочного жмыха или сока с добавлением дрожжей и изюма.

Для простого яблочного морса нарежьте плоды крупными кусками (можно вместе с кожурой), залейте водой, доведите до кипения и проварите 10–15 минут. Затем отожмите сок, добавьте сахар или мёд по вкусу, ещё раз прогрейте и разлейте по банкам — такой морс хорошо хранится и отлично утоляет жажду. Ещё проще использовать уже отжатый яблочный сок: разведите его водой в пропорции 1:1 или 1:2, подсластите и прокипятите несколько минут.

Для домашнего яблочного кваса возьмите 2–3 литра яблочного сока или разбавленного водой жмыха, добавьте 100–150 г сахара, несколько изюмин и небольшой кусочек ржаного хлеба (или 5–7 г сухих дрожжей), оставьте в тёплом месте на 1–2 дня до начала брожения, затем процедите, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник. Через сутки-двое получится лёгкий газированный квас с приятной кислинкой, который отлично освежает в жаркую погоду и позволяет быстро переработать часть урожая.

Выпечка и кулинария

Даже если заготовок уже достаточно, яблоки можно активно использовать в повседневной кухне. Вот, что из них можно приготовить:

• шарлотки, пироги, штрудели, галеты, тарты;
• запечённые яблоки с творогом, мёдом и орехами;
• яблочные оладьи и блины;
• соусы к мясу (особенно хорошо сочетаются с уткой и свининой);
• салаты с сыром, орехами и яблоками;
• начинка для блинов и вареников.

Один из простых и любимых многими вариантов — яблочное пюре с корицей, которое можно есть просто так, добавлять в кашу или использовать как основу для детского питания.

Кому можно отдать урожай

Если урожай совсем огромный, часть плодов можно отдать с пользой соседям, родственникам, коллегам по работе, детским садам, школам, домам престарелых.

Также яблоки можно сдать на переработку в местные небольшие производства или пункты приёма.

А еще можно организовать небольшой «яблочный стол» у калитки или договориться с местными кафе и пекарнями — свежие яблоки часто берут охотно.

Что делать с испорченными яблоками

Некондиционные, падалицу и сильно повреждённые плоды лучше не выбрасывать в обычный мусор. Их можно:

• отправить в компост (в умеренных количествах, чтобы не повышать кислотность);
  пустить на уксус;
• закопать в дальнем углу участка как органическое удобрение (предварительно измельчив).

Полезные лайфхаки

• Не мойте яблоки перед закладкой на хранение — естественный восковой налёт защищает плод.
• Для ускорения переработки используйте мясорубку с насадкой для сока, блендер или кухонный комбайн.
• Жмых после отжима сока — отличная основа для мармелада, начинок или даже подкормки для птиц.
• Ведите простой учёт: сколько ушло на сок, сколько на варенье, сколько заложено на хранение. Это помогает планировать следующий сезон.
• Экспериментируйте с сортами. Кислые яблоки лучше идут на сок и уксус, сладкие — на варенье и сушку, плотные — на компоты и заморозку.