Отсыревшие в Бразилии зерна кофе могут усилить спрос на цикорий и иван-чай в России

В ближайшие месяцы покупатели в России могут столкнуться с неожиданным ростом цен на кофе.

Со слов бразильских производителей, этим летом они утратили порядка 20 % урожая. Это на 12-15 % выше обычных показателей.

Как это скажется на вкусе

Не исключено, что качество тех зерен, которые все-таки дойдут до российского рынка, будет значительно ниже. Из-за того, что ягоды отсырели, кофе может приобрести затхлый и плесневелый привкус.

Кто производит кофе для России

Бразилия — один из основных поставщиков кофе для российского рынка. Наравне с ней — Вьетнам. Также в числе крупных экспортеров — Эфиопия и Индонезия.

Если говорить о мировом рынке, то в 2025 году поставки распределялись так:

1. Бразилия. Занимала почти треть всего рынка. Всего было произведено 63 млн мешков кофе по 60 кг каждый, на экспорт ушло 40,7 млн мешков.
2. Вьетнам. Объем поставок из этой страны составил 27,9 млн мешков кофе.
3. Колумбия — 12,5 млн мешков.
4. Индонезия — 12,4 млн мешков.
5. Эфиопия — 11,5 млн мешков.

Арабика и робуста

Самые распространенные сорта кофе — это арабика и робуста. Первый — наиболее распространенный и ценный вид кофе. Как раз его урожай сейчас погибает в Бразилии.

Что касается робусты, то это более неприхотливый сорт, который вместе с тем ценится ниже. Он дает горечь и менее сложный вкус. Робусту часто смешивают с арабикой, чтобы снизить себестоимость производства. Именно поэтому дешевый кофе нередко оказывается более горьким.

Деревья арабики гибнут в Африке

Еще в 2012 году ученые Королевского общества ботанических садов Кью пришли к выводу, что отдельные регионы Африки могут к 2080 году могут потерять до 100 % кофейных деревьев сорта арабика.

По прогнозам специалистов, растения будут гибнуть на фоне вырубки лесов на африканском континенте, а также на фоне изменений климата. По самым оптимистичным прогнозам, количество кофейных деревьев сократится на 38 %. В худшем случае в Африке погибнут 90 % растений этого сорта.

Как изменяется цены на кофе в России

Не секрет, что Россия практически на 100 % зависит от импорта кофе. В 2025 году Бразилия поставляла на наш рынок как арабику, так и робусту, а Вьетнам — преимущественно робусту для растворимого кофе и массового сегмента.

При этом у обоих поставщиков были определенные проблемы со сбором урожая. Если Бразилию заливали ливни, то Вьетнам летом 2026 года накрыла засуха.

Как подчеркнула в беседе с «Форбс» основатель консалтингового агентства Светлана Андреева, помимо общего подорожания сырья в стоимость придется закладывать еще и рост цен на поставки в Россию. По словам эксперта, розничная стоимость молотого и растворимого кофе может вырасти как минимум на 10-15 %. А при снижении рубля и новом скачке мировых котировок — на все 15-25 %.

Что будет с кофейнями

Вместе с тем можно ожидать роста цен и в кофейнях. На фоне общего роста закупочных цен чашка капучино или латте в заведениях выросла на 15-30 % только за 2025 год.

При этом наметилась тенденция на закрытие самих кофеен. Например, в Петербурге в 2025 году основные закрытия в ресторанном бизнесе пришлись именно на кофейни. Эксперты объясняют это как раз ростом цен. Покупатели, видя, как дорожает чашка кофе, предпочитают лишний раз сэкономить и уже не так активно несут деньги бизнесу.

Если раньше существенную часть прибыли кофейни получали на «спонтанных» визитах покупателей, то теперь цены к этому не располагают. Не исключено, что тренд на закрытие заведений только усилится на фоне очередного удорожания сырья.

За последние два года в Петербурге закрылись 313 кофеен. Если в целом рассматривать ресторанный бизнес, то количество заведений сократилось на 10 %. Вместе с тем губернатор Александр Беглов в интервью ТАСС, напротив, заявлял, что Северная столица показывает рекордные обороты в сфере общепита и лидирует по посадочным местам.

Перейдут ли россияне на цикорий и иван-чай

Проблемы с поставками и ростом стоимости кофе могут, однако, подстегнуть продажи цикория и иван-чая. Цикорий еще в советские времена считался приемлемой альтернативой кофе, с которым тогда тоже был дефицит. Хотя кофеина в этом напитке и нет.

Аналогичное, к слову, происходит и с иван-чаем, который россиянам нередко предлагают пить, когда заходят разговоры о проблемах с кофе. 150 гр иван-чая на маркетплейсах предлагают примерно за 550 рублей. В магазине за 50 г придется заплатить около 120 рублей.

В 2022 году производство иван-чая, к слову, предлагал активнее развивать президент России Владимир Путин. На форуме АСИ «Сильные идеи для нового времени» к главе государства обратился предприниматель Александр Хлынов из союза производителей иван-чая.

После слов российского лидера спрос на иван-чай всего за две недели взлетел на 16 %. Но надолго этого эффекта не хватило. Осенью 2023 года СМИ писали уже о дефиците товара. Сейчас иван-чай, похоже, не входит в число тех напитков, которые россияне покупают регулярно.