Приближается осень, а вместе с ней — сезон гриппа и ОРВИ. Один из способов поддержать свой иммунитет в этот период — чаще есть скумбрию, рекомендуют в Роскачестве.
Чем полезна скумбрия
Омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, снижают уровень провоспалительных белков и поддерживают работу сердечно-сосудистой и нервной систем.
Аналогичные рекомендации звучат и от Роспотребнадзора. Специалисты ведомства подчёркивают, что атлантическая скумбрия — один из лидеров по содержанию омега-3 и витамина D. Регулярное употребление 150–200 граммов рыбы 2–3 раза в неделю помогает нормализовать давление, укрепить иммунитет и снизить воспалительные процессы.
Как выбрать копчёную скумбрию в магазине
При покупке готовой копчёной рыбы обратите внимание на несколько признаков качества:
- Цвет кожи должен быть равномерным золотистым или соломенно-жёлтым, без тёмных пятен, подгорелостей и яркого неестественного блеска (последний часто говорит о красителях или «жидком дыме»).
- Запах — приятный, с лёгкой дымной ноткой, без резкой кислоты, горечи или химического аромата.
- Мякоть упругая, не дряблая и не расслаивающаяся. При лёгком нажатии она не должна расползаться.
- Обертка герметичная, без избытка жидкости и конденсата. На этикетке должны быть указаны состав (рыба, соль, специи), дата изготовления и срок годности.
- Лучше выбирать продукцию, изготовленную по ГОСТу.
- Предпочтительнее брать рыбу в крупных сетевых магазинах с соблюдением условий хранения.
Холодное или горячее копчение — что полезнее?
Эксперты Роскачества отмечают:
- Холодное копчение (температура не выше 30–40 градусов) лучше сохраняет полезные вещества — омега-3, витамин D и другие нутриенты. Рыба получается более плотной, с насыщенным вкусом. Однако такой продукт требует особо тщательного контроля качества, так как низкие температуры хуже уничтожают микроорганизмы.
- Горячее копчение (около 100 градусов и выше) делает рыбу мягче и ароматнее, а также безопаснее с микробиологической точки зрения. При этом часть полезных жиров и витаминов разрушается.
Оба варианта остаются хорошим источником белка и омега-3, но для максимальной пользы предпочтительнее холодное копчение или, ещё лучше, самостоятельно приготовленная рыба.
Рецепт запечённой скумбрии, сохраняющий максимум пользы
Самый щадящий способ — запекание при умеренной температуре. Жарка разрушает омега-3, поэтому избегайте ее.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 2 тушки скумбрии (или филе)
- 1 лимон
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
- свежая зелень (укроп, петрушка или тимьян)
Приготовление:
- Рыбу разморозьте (если нужно), очистите, удалите внутренности и тщательно промойте. Обсушите бумажным полотенцем.
- Натрите тушки солью, перцем и измельчённым чесноком. Сбрызните соком половины лимона и оливковым маслом.
- Внутрь положите дольки лимона и веточки зелени.
- Заверните рыбу в фольгу (или используйте рукав для запекания), чтобы сохранить сочность и минимизировать окисление жиров.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духoвке 25–30 минут (для филе — 12–15 минут).
- Готовая рыба получается сочной, сохраняет большую часть омега-3 и витамина D. Подавайте с овощами или зелёным салатом.
VK
OK
Дзен
MAX