Дешёвого хлебушка и булочек в магазинах Петербурга не будет

Хлеб и булки пока не стали продаваться дешевле в России, несмотря на резкое снижение внутренних цен на зерно.

За год розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий из пшeничной муки, по данным Росстата, выросла на 10,3 % — до 124 рублей за 1 кг в июле 2026 года.

Как пояснил в беседе с «Коммерсантом» президент Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов, хлебокомбинаты и пекарни зерно напрямую почти не приобретают. Этим занимаются мукомольные предприятия, и обычно по долгосрочным контрактам.

Проблемы с логистикой

Ситуация с зерном в 2026 году стала значительно меняться на фоне логистических сбоев. После атак беспилотников работа ключевых зерновых терминалов в Азово-Черноморском бассейне (включая Новороссийск) неоднократно останавливалась.

В результате зерно скапливается внутри страны, а цены на него падают ниже себестоимости у многих хозяйств, особенно на юге. Аграрии вынуждены продавать зерно дешево, чтобы закрыть текущие нужды — уборку, сев озимых.

Одновременно растут транспортные расходы: доставка до портов или переработчика подорожала. К тому же, сказываются очереди на элеваторы и терминалы, дефицит транспорта, рост цен на ГСМ.

Почему в стране дорогая мука

Россия входит в число мировых лидеров по производству и экспорту зерна. Но внутренняя цена муки и хлеба определяется не только урожайностью.

Классическая аналогия — нефть и бензин. Россия добывает огромные объёмы нефти, но цена бензина на заправках не становится заметно ниже европейской. Причины те же: налоги, стоимость переработки, логистика, инфраструктура, маржа по цепочке.

Мука — продукт переработки. В её цене высока доля несырьевых затрат. Плюс структурные особенности: избыточные мощности мельниц в одних регионах, дефицит качественного продовольственного зерна в других. Есть и чисто региональные различия в логистике. Например, Сибирь и Алтай часто имеют более высокую внутреннюю цену сырья из-за удалённости от основных рынков сбыта.

Сколько стоит хлеб в России и Петербурге

По данным Росстата, средняя розничная цена хлеба и булочных изделий из пшеницы различных сортов в июле 2026 года составила около 124 рублей за 1 кг (рост на 10,3 % год к году).

В Петербурге цены традиционно выше среднероссийских. По данным Петростата, в мае 2026 года средняя цена хлеба ржаного и ржано-пшeничного составляла 137,20 рубля за кг, а хлеба и булочных изделий из пшeничной муки различных сортов — почти 190 рублей за 1 кг.

Психологическую отметку в 100 рублей цена на хлеб в Петербурге преодолела еще осенью 2024 года.

Как росла цена на хлеб последние пять лет

Динамика устойчиво восходящая. По данным Росстата и отраслевых мониторингов, ситуация складывалась так:

• К концу 2023 года средние цены на хлеб из пшеницы и булочные изделия находились в районе 90–91 рубля за 1 кг.
• К концу 2024 года — около 105–106 рублей.
• К середине—концу декабря 2025 года хлеб подорожал примерно до 117 рублей (+11,2 % год к году), ржаной — почти до 100 рублей (+13,4 %).
• К июлю 2026 года изделия вышли на уровень около 124 рублей (+10,3 % к июлю предыдущего года).

Будет ли хлеб дешевле?

Эксперты отрасли не ждут разворота тренда в ближайшей перспективе. Даже при дальнейшем снижении цен на зерно основные статьи затрат хлебопеков продолжают расти или остаются высокими.

В таких условиях не приходится рассчитывать на то, что стоимость хлеба и булочек на прилавках магазинов значительно снизится. Цены, скорее всего, будут следовать общей динамике издержек с возможными локальными колебаниями, но без существенного падения в реальном выражении.

Отдельная история — со ржаным хлебом. Он дорожает быстрее хлеба из пшеницы. Как поясняют эксперты, это связано с сокращением посевных территорий. Рентабельность этого производства крайне низка — всего лишь 2-3 %.

Выпуск ржаного хлеба в России за последние 35 лет сократился в 15 раз. Эксперты отрасли не первый год говорят, что если так будет идти и дальше, в стране и вовсе может прекратиться выпечка ржаного хлеба.