Кабачковая икра на зиму: рецепты заготовок

Кабачковая икра — одна из вкуснейших закусок, которые можно приготовить на зиму. Рассказываем несколько наиболее удачных рецептов овощного блюда.

Классическая кабачковая икра

Этот рецепт максимально приближен к тому самому вкусу из детства.

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг (если молодые, кожицу можно не снимать)
• Морковь — 230 г
• Лук репчатый — 200 г
• Растительное масло — 100 мл
• Томатная паста — 90 г
• Яблочный уксус (6%) — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

1. Овощи тщательно вымойте и очистите. Нарежьте лук, морковь и кабачки кусочками среднего размера.
2. В казане или глубоком сотейнике разогрейте примерно треть растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Переложите его в отдельную миску.
3. Если нужно, долейте еще немного масла в тот же казан. Обжарьте морковь до мягкости и легкого румянца. Также переложите ее к луку.
4. Добавьте оставшееся масло и выложите кабачки. Постоянно помешивайте их, чтобы они не прилипли ко дну. Доводить до полной готовности не нужно, достаточно дождаться, пока они станут мягкими.
5. Верните все обжаренные овощи обратно в казан. Перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой около 15–20 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут полностью мягкими.
6. Снимите казан с огня. С помощью погружного блендера измельчите овощи до однородного гладкого пюре прямо в кастрюле.
7. Поставьте икру снова на небольшой огонь. Доведите до кипения, добавьте томатную пасту, соль и сахар. Хорошо перемешайте и уваривайте под крышкой еще 10 минут. Затем добавьте чеснок, черный перец и уксус. Проварите всё вместе еще 3 минуты.
8. Попробуйте икру и доведите вкус до идеала (при необходимости добавьте соли или сахара). Разложите кипящую икру по предварительно простерилизованным сухим банкам.

Кабачковая икра на сковородке

Овощи в этом варианте не превращаются в однородное пюре, а остаются небольшими сочными кусочками. Это отличный вариант для быстрого ужина или перекуса.

Ингредиенты

• Кабачки (молодые) — 2 средних (около 600–700 г)
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Морковь — 1 средняя
• Томатная паста — 1 ст. л. с горкой (или 2 спелых помидора)
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 4–5 ст. л.
• Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
• Вода — 3–5 ст. л.
• Свежая зелень (укроп или петрушка) — по желанию

Как готовить

• Лук мелко нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Кабачки, если они молодые, чистить не нужно — просто нарежьте их средним кубиком (примерно 1х1 см). Если кабачки старые, снимите жесткую кожуру и удалите семена.
• Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом. Выложите лук и обжаривайте его на среднем огне до прозрачности или легкого золотистого цвета (около 5–7 минут).
• Добавьте к луку морковь. Перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты, пока морковь не станет мягкой.
• Выложите в сковороду нарезанные кабачки. Перемешайте овощи. Сначала кабачки выделят много сока. Дождитесь, пока половина жидкости выпарится, затем добавьте томатную пасту, соль, щепотку сахара и перец.
• Добавьте 3–5 столовых ложек воды, перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите около 25–30 минут. Периодически помешивайте, чтобы овощи не пригорели. Кабачки должны стать полностью мягкими.
• За 2–3 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите.

Такую икру можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она отлично сочетается с черным хлебом, отварным картофелем или может служить гарниром к мясу.

Икра из кабачков и свеклы

Икра из кабачков и свёклы — это яркая, необычная закуска с приятным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты

• Кабачки (молодые) — 1,3 кг
• Свёкла — 700 г
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 3–4 зубчика (около 30 г)
• Острый перец чили — по вкусу (примерно половина стручка или меньше)
• Томатная паста — 2–3 ст. л.
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 45 мл (3 ст. л.)
• Сахар — 1,5–2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. (без горки)
• Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)

Приготовление

1. Свёклу очистите и натрите на крупной терке.
2. Кабачки вымойте. Если они молодые, кожицу можно не снимать. Натрите их на той же крупной терке.
3. Лук нарежьте мелким кубиком. Острый перец мелко порубите, предварительно удалив семена (если боитесь излишней остроты). Чеснок измельчите ножом или через пресс.
4. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте его до легкого золотистого цвета.
5. Добавьте к луку натертую свёклу. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около 15 минут. Свёкла должна стать мягче и выделить сок.
6. Выложите в кастрюлю натертые кабачки и острый перец. Перемешайте массу. Сначала объем будет большим, но овощи быстро осядут. Накройте крышкой и тушите еще 20–25 минут, периодически помешивая.
7. Когда овощи станут полностью мягкими, добавьте томатную пасту, соль, сахар и лавровый лист. Хорошо перемешайте. Тушите икру без крышки еще 10–15 минут, чтобы лишняя влага испарилась, а масса загустела.
8. За 3 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус. Обязательно попробуйте икру: она должна быть сбалансированной — кисло-сладкой. Уберите лавровый лист.
9. Горячую икру разложите по сухим стерилизованным банкам и сразу закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте так до полного остывания.

Кабачковая икра в духовке

Рецепт кабачковой икры в духовке — настоящая находка для тех, кто не любит стоять у плиты и отмывать брызги масла со стен.

Ингредиенты

• Кабачки (молодые) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 средние
• Болгарский перец — 1–2 шт. (по желанию, для аромата)
• Помидоры — 3–4 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Растительное масло — 3–4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
• Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса)
• Уксус 9% — 1 ст. л. (если планируете закатывать на зиму)
• Черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Все овощи (кроме чеснока) нужно крупно нарезать.
2. Возьмите большой противень с высокими бортиками или форму для запекания. Высыпьте туда все нарезанные овощи. Полейте растительным маслом, посолите, поперчите и добавьте сахар. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.
3. Отправьте противень в разогретую духовку на 40–50 минут. Через 20–25 минут аккуратно перемешайте овощи лопаткой.
4. Достаньте противень из духовки. Слейте часть лишнего овощного бульона в чашку (он может пригодиться). Дайте овощам немного остыть. Удалите кожицу с запеченных помидоров.
5. Переложите овощи в глубокую миску. Добавьте свежий измельченный чеснок. Пробейте массу погружным блендером до однородности. Если икра получилась слишком густой, разбавьте ее тем самым отложенным овощным соком.
6. Переложите пюре в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус и проварите еще 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса «пыхтела».