Конец сентября часто преподносит дачникам один и тот же сюрприз: грядки нужно срочно освобождать, а на них остаются переросшие, бочкообразные кабачки с грубой кожурой и огромными семенами и перезревшие яблоки. Рассказываем, что можно сделать из таких продуктов, чтобы не выбрасывать их.
Перезревшие кабачки: овощной хамелеон
Икра из перезревших кабачков (быстрый рецепт)
Ингредиенты:
- Мякоть перезревших кабачков (очищенная) — 1,5 кг
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 80 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Очистите кабачки от жесткой кожуры и семян. Нарежьте мякоть кубиками. Лук мелко покрошите, морковь натрите на терке.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте кабачки. Тушите под крышкой 20–25 минут до полной мягкости, периодически помешивая. - Измельчите овощи погружным блендером до состояния пюре.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Варите без крышки еще 10–15 минут до загустения.
- В конце добавьте измельченный чеснок и уксус. Перемешайте и снимите с огня.
- Разложите горячую икру по стерильным банкам и закатайте.
Варенье из перезревших кабачков
Ингредиенты:
- Мякоть кабачков (очищенная) — 1 кг
- Сахар — 700 г
- Лимон — 1 шт. (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты)
Приготовление:
- Очистите кабачки от жесткой кожуры и семян. Нарежьте мякоть мелким кубиком. Лимон нарежьте мелко вместе с цедрой, удалив косточки.
- Засыпьте кабачки сахаром, добавьте лимон. Оставьте на 1–2 часа, чтобы выделился сок.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите (около 3–4 часов).
- Снова доведите до кипения и варите еще 10–15 минут до прозрачности кабачков и загустения сиропа.
- Разложите горячее варенье по стерильным банкам и закатайте.
Рецепты из перезревших яблок
Повидло из перезревших яблок — экспресс-вариант
Ингредиенты:
- Яблоки (очищенные от гнили и семечек) — 1 кг
- Сахар — 600 г
- Вода — 100 мл
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
Приготовление:
- Нарежьте яблоки дольками, сложите в кастрюлю, влейте воду и тушите под крышкой до полной мягкости (15–20 минут).
- Измельчите массу блендером или протрите через сито до гладкости.
- Добавьте сахар и лимонную кислоту. Варите на слабом огне 20–25 минут, постоянно помешивая.
- Готовность проверяйте по капле на тарелке: она не должна растекаться.
- Разложите горячее повидло по стерильным банкам и закатайте.
Домашняя пастила из перезревших яблок за 15 минут
Ингредиенты:
- Яблоки (очищенные от гнили и семечек) — 1 кг
- Сахар — 1–2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
- Нарежьте яблоки, сложите в кастрюлю, добавьте ложку воды и тушите под крышкой до мягкости (15 минут).
- Измельчите яблоки блендером в гладкое пюре. По желанию добавьте сахар.
- Уварите пюре на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, пока оно не станет густым.
- Застелите противень пергаментом, смажьте его каплей масла. Выложите пюре слоем 3–5 мм и разровняйте.
- Сушите в духовке при 80 °C с приоткрытой дверцей 5–7 часов. Пласт не должен липнуть к рукам.
- Готовую пастилу снимите с бумаги, нарежьте полосками и сверните в рулетики.
VK
OK
Дзен
MAX