Что приготовить из урожая яблок: заготовки и рецепты на зиму

Нередки случаи, когда яблочный урожай выходит больше, чем планировалось. Хранить такое количество яблок в свежем виде не всегда удобно — лучшим решением станет сделать яблочные заготовки на зиму.

Классическая яблочная начинка для пирогов — заготовка на зиму

Этот рецепт хорош тем, что яблоки проходят минимальную термическую обработку. Они остаются кусочками, не превращаются в кашу и не вытекают из пирожков при выпечке.

Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л)

• Яблоки (очищенные и нарезанные) — 1,5 кг.
• Сахар — 200 г (если яблоки очень кислые, можно взять 250 г).
• Молотая корица — 1 ч. л. (по желанию).
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л. (или сок половины лимона).
• Вода — 100 мл.

Приготовление

1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть средним кубиком. Чтобы яблоки не потемнели, пока вы их режете, можно складывать их в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком.
2. В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар, добавьте воду и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите 1–2 минуты, пока сахар полностью не растворится.
3. В кипящий сироп выложите нарезанные яблоки. Перемешайте.
4. Дождитесь, когда масса снова закипит. После варите ровно 3 минуты, аккуратно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не помять кусочки. В конце добавьте корицу и перемешайте. Важно не переварить яблоки: они должны стать мягче, но уверенно держать форму.
5. Простерилизуйте банки и крышки удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).
6. Разложите кипящую начинку вместе с сиропом по горячим банкам, заполняя их по самое горлышко. Сразу же герметично закатайте стерильными крышками.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания (примерно на сутки).

Варенье из яблок дольками

Ингредиенты

• Яблоки (твердые, очищенные) — 1 кг.
• Сахар — 700 г.
• Вода — 100 мл.
• Лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Приготовление

1. Яблоки нарежьте дольками толщиной около 0,5 см, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на 6–8 часов, чтобы пустили сок.
2. Слейте образовавшийся сок, добавьте в него воду и лимонную кислоту. Доведите сироп до кипения и варите 2–3 минуты.
3. Залейте яблоки кипящим сиропом, не перемешивая. Оставьте под крышкой на 6–8 часов.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите ровно 5 минут. Выключите и оставьте настаиваться еще на 6–8 часов.
5. Проведите вторую финальную варку: доведите до кипения и варите 10–15 минут до прозрачности долек.
6. Горячее варенье разложите по стерильным банкам и герметично закатайте. Переверните и укутайте до остывания.

«Жареное» варенье из яблок

Этот способ позволяет быстро выпарить лишнюю влагу. Яблоки карамелизуются, становятся похожими на мармелад, а сироп получается густым и темным.

Ингредиенты

• Яблоки (очищенные и нарезанные) — 1 кг.
• Сахар — 500 г.
• Сливочное масло — 20 г (по желанию, для мягкости вкуса).
• Корица — 1 ч. л. (по желанию).

Приготовление

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшим кубиком (около 1–1,5 см).
2. Возьмите глубокую сковороду с толстым дном или широкий сотейник. Выложите яблоки на сухую разогретую сковороду в один слой. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока они не дадут сок и не станут мягче.
3. Всыпьте сахар. Аккуратно перемешайте.
4. Готовьте на среднем огне без крышки 20–25 минут. Периодически помешивайте, чтобы дольки равномерно покрылись темной карамелью, а сироп загустел. В конце добавьте сливочное масло и корицу, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты.
5. Горячее варенье сразу разложите по сухим стерильным банкам и герметично закатайте. Переверните и укутайте до остывания.

Хрустящие яблочные чипсы

Ингредиенты

• Яблоки (твердые, сочные) — 2–3 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию).
• Корица — по вкусу.

Приготовление

1. Яблоки вымойте и нарежьте на тончайшие кружочки (1–2 мм) вместе с кожурой. Обязательно удалите семена.
2. Если хотите получить светлый цвет, быстро окуните слайсы в воду с лимонным соком и промокните бумажным полотенцем.
3. Разложите яблоки в один слой на противне, застеленном пергаментом, или на поддонах сушилки. Слегка присыпьте корицей.
4. В духовке: сушите при 80–90 °C с приоткрытой дверцей (можно вставить деревянную лопатку) в течение 2–3 часов.
5. В электросушилке: сушите при 55–60 °C в течение 6–8 часов.
6. Готовые чипсы должны быть сухими и ломкими. Остудите их — после остывания они станут еще более хрустящими. Храните в герметичной стеклянной банке.

Острая аджика с яблоками на зиму

Яблоки в этом рецепте дают приятную фруктовую кислинку, смягчают остроту перца и работают как натуральный загуститель.

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг.
• Яблоки (кисло-сладкие, например, «Антоновка») — 500 г.
• Морковь — 500 г.
• Болгарский перец (красный) — 500 г.
• Острый перец (чили) — 2–3 стручка (или по вкусу).
• Чеснок — 100 г (очищенный).
• Растительное масло (без запаха) — 150 мл.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль (не йодированная) — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление

1. Все овощи и яблоки тщательно вымойте. У помидоров вырежьте плодоножки, у яблок и перцев удалите сердцевину с семенами (у острого перца семена можно оставить для максимальной жгучести).
2. Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь, болгарский и острый перец.
3. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте.
4. Поставьте на средний огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите аджику 1 час под приоткрытой крышкой, периодически помешивая.
5. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок. Перемешайте.
6. За 3 минуты до конца варки влейте уксус. Попробуйте на соль и сахар.
7. Разложите кипящую аджику по сухим стерилизованным банкам, герметично закатайте.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом и оставьте до полного остывания.