У подавляющего большинства россиян на новогоднем столе в этот раз вряд ли появится красная икра. Даже в минимальном количестве.
Хотя для многих это излюбленный новогодний деликатес, в этом году людей от икры, скорее всего, отпугнут ценники.
Что с ценами на красную икру
В январе-сентябре 2026 года медианная стоимость 1 кг натуральной красной икры в Петербурге выросла сразу на 45 % год к году — до 17,7 тысячи рублей. А число покупок снизилось на 14 %, пишут «Ведомости Северо-Запад».
Мойка78 изучила цены в супермаркетах. 100 грамм натурального продукта сейчас обойдется по меньшей мере в 1600 рублей — и то со скидкой.
Чем можно заменить икру
Новый год — один из любимейших праздников россиян, когда многие стремятся уставить стол деликатесами. Если не икрой, то другими блюдами, которые в повседневной жизни скорее можно назвать экзотикой.
Почему медвежатина
В России сейчас идет активный отстрел медведей в разных регионах. Этой осенью в Сибири участились нападения хищников на людей. Многие сейчас стараются выехать со своих участков в города, ведь медведи способны пробираться даже в дома. Впрочем, в городскую черту звери тоже выходят.
Вместе с тем в Сибири начался активный отстрел медведей. В одном только Красноярском крае ликвидировали 898 хищников. В целом по России статистики пока нет, но можно себе представить масштабы добычи.
Как обстоят дела с заготовкой мяса медведей
В России бурый медведь остаётся одним из самых многочисленных крупных хищников. По данным государственного мониторинга, на 2026 год численность оценивается примерно в 308 тысяч особей.
При этом лимиты на добычу выполняются крайне слабо — охотники осваивают менее 30 % разрешённых квот. Например, в 2025 году при лимите около 47 тысяч добыли лишь около 12,7 тысячи. Главная причина — экономическая невыгодность промысла. Можно предполагать, что в 2026 году ситуация изменится.
Понятное дело, что о массовой продаже медвежатины речи не идет, все-таки это не фермерское мясо. Рынок довольно узок и строго регулируется.
Мясо должно пройти обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу с исследованием на трихинеллёз, который очень распространен у медведей. Без этого реализация запрещена.
Тем не менее найти медвежатину можно даже на маркетплейсах. А также — в специализированных интернет-магазинах. Мясо продаётся в виде:
- охлаждённых или замороженных полуфабрикатов (окорок, лопатка, корейка, шея, вырезка, рёбра, котлетное мясо, гуляш, фарш);
- готовых изделий (колбаса, пельмени, варёно-копчёные продукты, тушёнка);
- обрези для домашних животных.
Розничные и оптовые цены:
- вырезка — 3800–4000 руб./кг;
- корейка — 2800–3000 руб./кг;
- окорок и лопатка — 1900–2200 руб./кг;
- котлетное мясо — 1350–1500 руб./кг;
- рёбра — около 1450–1700 руб./кг;
- обрезь для животных — 240–340 руб./кг.
Если сравнивать с красной икрой, в случае с которой ценники даже за 100 гр часто переваливают за 4000 рублей, выгода очевидна.
Впрочем, по вкусу медвежатина, пожалуй, придется далеко не всем. Это специфичное мясо, которое вдобавок нужно долго тушить, чтобы оно размягчилось.
Что происходит с тушами медведей, отстреливаемых в Сибири
Далеко не все туши медведей после отстрела можно забрать на переработку. Это зависит от обстоятельств добычи:
Любительская/спортивная охота по лицензии
Охотник обязан доставить тушу или ее образцы на ветеринарную экспертизу. Если трихинеллёз подтверждён — тушу конфискуют и утилизируют путем сжигания. Расходы на утилизацию тяжёлой туши (100–300 кг) при этом ложатся на охотника.
Регулирование численности
Когда речь идет о регулировании численности медведей, то их туша после отстрела считается биологическим отходом. Её забирают специализированные службы (по звонку 112 или через муниципальные подрядчики) и утилизируют в печах.
Шкуры без выделки стоят 10–15 тысяч рублей. После профессиональной выделки ковёр может стоить от 100–130 тысяч рублей, но спрос сейчас низкий. А сама выделка обходится в 20–80 тысяч рублей. Жир и желчь имеют ограниченный внутренний спрос, но их легальный оборот жёстко ограничен.
VK
OK
Дзен
MAX