Заготовки из тыквы на зиму: самые вкусные рецепты

Тыква — универсальный овощ, который благодаря своей нейтральной сладости и плотной текстуре служит отличной основой для самых разных зимних заготовок. Традиционно их делят на две большие группы: сладкие десерты и пикантные закуски.

Варенье из тыквы с апельсином

Ингредиенты

• Тыква (очищенная мякоть) — 1 кг.
• Сахар — 800 г – 1 кг (в зависимости от желаемой сладости и сорта тыквы).
• Апельсин — 1 крупный.
• Лимон — 1 средний.
• По желанию для пикантности: корень имбиря — 20 г или палочка корицы.

Приготовление

1. Тыкву очистите от жесткой кожуры и семян. Нарежьте мякоть небольшими кубиками со стороной около 1–1,5 см. Апельсин и лимон тщательно вымойте щеткой под горячей водой, чтобы смыть воск и парафин. Нарежьте цитрусы мелкими кубиками прямо с кожурой. Обязательно удалите все косточки, иначе варенье будет горчить.  Имбирь очистите его и натрите на мелкой терке.
2. Сложите нарезанную тыкву и цитрусовые в кастрюлю или таз для варки. Засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте и оставьте на 2–3 часа (можно на ночь в прохладном месте).
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая, доведите массу до кипения. Как только варенье закипит, убавьте огонь до минимума и варите 10–15 минут, периодически снимая пенку. Затем снимите с огня, накройте чистым полотенцем и оставьте остывать на 3–4 часа.
4. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 20–30 минут до готовности. Проверить готовность можно классическим способом: капните каплю сиропа на холодное сухое блюдце. Если капля не растекается и держит форму — варенье готово.
5. Если вы планируете хранить варенье на зиму, простерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разложите по сухим стерильным банкам, не доходя 0,5 см до края. Плотно закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Пряная икра из тыквы

Ингредиенты

• Мякоть тыквы — 1,5 кг.
• Морковь — 500 г.
• Репчатый лук — 500 г.
• Сладкий болгарский перец — 400 г.
• Томатная паста — 200 г.
• Рафинированное растительное масло — 1 стакан (около 200 мл).
• Чеснок — 100 г.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Столовый уксус 6% — 50 мл.

Как готовить

1. Тщательно вымойте и очистите все овощи. Измельчите тыкву, морковь, лук и болгарский перец.
2. В глубоком казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и болгарский перец. Пассеруйте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка.
3. Добавьте к зажарке измельченную тыкву. Перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите массу около 60 минут. Овощи должны стать полностью мягкими и дать сок. Периодически помешивайте, чтобы икра не пригорела.
4. Введите в кастрюлю томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль. Тщательно перемешайте и оставьте томиться еще на 10 минут.
5. В самом конце влейте уксус, быстро перемешайте и снимите с огня через минуту.
   Разложите кипящую икру по предварительно простерилизованным сухим банкам.
6. Герметично закатайте стерильными крышками, переверните заготовки вверх дном, укутайте плотным полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.

Маринованная тыква с чесноком

Ингредиенты

• Тыква (очищенная мякоть) — 1 кг.
• Чеснок — 4–5 зубчиков (нарезать пластинками).
• Вода — 500 мл.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2,5 ст. л.
• Гвоздика — 3–4 бутона.
• Черный перец горошком — 5–7 шт.
• По желанию для аромата: лавровый лист — 1 шт., семена горчицы — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Мякоть тыквы нарежьте аккуратными кубиками размером примерно 2 на 2 сантиметра. Слишком мелкие кусочки могут развариться, а крупные — плохо промариноваться.
2. Вскипятите воду в кастрюле. Опустите кубики тыквы в кипяток ровно на 3 минуты. Откиньте тыкву на дуршлаг и сразу же обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки.
3. На дно чистых, простерилизованных банок выложите пластинки чеснока, гвоздику, горошины черного перца и другие выбранные специи. Плотно заполните банки бланшированной тыквой.
4. В сотейнике смешайте 500 мл воды, сахар и соль. Доведите до активного кипения и проварите 1–2 минуты до полного растворения кристаллов. Снимите с огня и влейте уксус.
5. Залейте тыкву в банках кипящим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прикройте банки стерильными крышками.
6. Поставьте банки в широкую кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Залейте теплой водой по «плечики» банок. Стерилизуйте после закипания воды: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 12–15 минут.
7. Консервация. Аккуратно извлеките банки из кипятка и герметично закатайте. Переверните заготовки вверх дном, проверьте на герметичность и укутайте теплым пледом до полного остывания. Хранить такую закуску можно в обычной кладовой.

Сушёная тыква

Подготовка

• Выбор плода. Для сушки лучше всего подходят столовые сорта тыквы с плотной, не слишком волокнистой мякотью.
• Тыкву вымойте, разрежьте пополам и удалите семена с волокнами (семена можно промыть, высушить и обжарить отдельно). Срежьте жесткую кожуру.
• Форму нарезки выбирайте в зависимости от дальнейшего использования:
• Для супов и каш: кубики со стороной 0,5–1 см.
• Для чипсов и перекуса: максимально тонкие слайсы (2–3 мм).
• Для цукатов: брусочки толщиной около 1 см.

Сушка в духовке

• Выложите ломтики в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Следите, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
• Разогрейте духовку до 60–70°C. Если минимальная температура вашей духовки выше (например, 80–100°C), обязательно оставьте дверцу приоткрытой, вставив в проем деревянную лопатку, чтобы влага могла свободно испаряться.
• Сушите от 4 до 8 часов. Время зависит от сочности сорта и толщины нарезки. Примерно в середине процесса ломтики можно перевернуть.
• Готовность: чипсы должны стать хрупкими и ломкими. Кусочки для супа должны быть сухими, но сохранять легкую эластичность (как хороший чернослив).

Тыквенный сок с апельсином

Ингредиенты

• Тыква — 1 кг.
• Апельсины — 2 шт.
• Сахар — 200 г.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Вода — 2–2,5 л.

Приготовление

• Нарежьте тыкву кубиками, залейте водой и варите до мягкости (около 20 минут).
• С апельсинов снимите цедру, очистите от белой кожуры и косточек.
• Измельчите тыкву вместе с апельсинами блендером до гладкости.
• Добавьте сахар, цедру и лимонную кислоту.
• Доведите массу до кипения и варите 5 минут.
• Разлейте кипящий сок по стерильным банкам и закатайте.