Представить новогодний стол без сочных, пахнущих летом помидоров сложно. Но сохранить их свежими до января — задача со звездочкой. Теплолюбивые томаты не любят холод, а в тепле быстро портятся.
Хранение свежих плодов — до 2 месяцев
Этот метод требует терпения, но результат того стоит — на столе будут настоящие свежие помидоры.
- Выбор сорта. Для долгого хранения подходят только позднеспелые, плотные сорта с толстой кожицей (например, «Жираф», «Лонг Кипер», «Новогодний»). Они срываются в стадии технической или молочной спелости — когда плод уже вырос, но еще не набрал цвет.
- Подготовка. Помидоры нельзя мыть. Грязь нужно аккуратно стереть сухой мягкой тканью. Любой удар, царапина или капелька воды — это ворота для гнили.
- Укладка. Плоды укладывают в деревянные или пластиковые ящики в один или два слоя, обязательно плодоножкой вверх. Каждый слой пересыпают сухими опилками, соломой или перекладывают бумагой.
- Условия. Хранить ящики нужно в темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией (погреб, утепленный балкон, кладовка) при температуре +10…+14 °C. Раз в неделю запасы нужно перебирать, безжалостно удаляя любые плоды с пятнами. Важно не ставить тару прямо на пол, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Заморозка: кубики для соусов и рагу
Самый простой способ, не требующий банок и маринадов. В таком виде томаты могут храниться 6–8 месяцев.
- Кусочками. Плотные помидоры моют, тщательно сушат, нарезают дольками или кружочками. Их раскладывают в один слой на доске и отправляют в морозилку на 3–4 часа. Когда они схватятся, их пересыпают в зип-пакеты. Такие дольки отлично пойдут в борщ, гуляш или овощное рагу.2 источника
- Целиком. Мелкие упругие помидорки (черри или сливки) можно замораживать целиком. После разморозки их легко обдать кипятком, снять кожицу и использовать для супов.
Вяленые томаты — деликатес для закусок
Это средиземноморская классика, которая в России стала главным хитом закусок. В герметичной банке в холодильнике они стоят до полугода.
- Помидоры разрезают пополам, удаляют семена, посыпают солью, сахаром, перцем и травами (базилик, орегано, чеснок) и сбрызгивают оливковым маслом.
- Сушить их можно в специальной сушилке, в приоткрытой духовке при 80–100 °C в течение 4–6 часов или просто на солнце.
- Готовые томаты плотно укладывают в небольшие стерильные баночки и заливают горячим растительным маслом.
Томатная паста в духовке
Если урожай слишком велик, его можно уварить до состояния густого концентрата. Такая паста хранится в кладовке всю зиму.
- Помидоры нарезают дольками, протушивают с небольшим количеством растительного масла до мягкости и протирают через крупное сито.
- В пюре добавляют соль и половину чайной ложки лимонной кислоты.
- Массу выливают в жаропрочную форму и отправляют в духовку на 4 часа при температуре 150 °C.
- Загустевшую пасту раскладывают по маленьким стерильным баночкам, сверху заливают тонким слоем растительного масла и закатывают.
Консервация: классика жанра
Маринованные и соленые помидоры — традиционный способ сохранить не только вкус, но и пользу. При правильной консервации в плодах сохраняется ликопин и часть витамина С. Главное правило здесь — не переборщить с солью и уксусом, чтобы продукт оставался не только вкусным, но и полезным.
VK
OK
Дзен
MAX