Салат из огурца: 5 самых вкусных рецептов на зиму

Соленые и маринованные огурцы — это классика, но далеко не предел кулинарной фантазии. Если вы хотите разнообразить зимнее меню, превратите урожай в яркие салаты. Добавьте к огурцам лук, чеснок, морковь и болгарский перец, а затем залейте всё ароматным томатным соусом. Эти заготовки удобны: их можно сразу подавать к картофельному пюре, жареному мясу или просто поставить на стол как быструю и аппетитную закуску.

Салат «Нежинский» по традиционному рецепту

Что понадобится

• Огурцы — 2 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Пучок свежего укропа
• Растительное масло — 100 мл
• Столовый уксус 9% — 80 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.

Как готовить

1. Огурцы нашинкуйте тонкими кружками, а луковицы порубите аккуратными полукольцами.
2. Соедините овощи в большой миске, добавьте соль, сахар, масло и уксус, после чего оставьте смесь мариноваться на полчаса.
3. Отправьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и томите на среднем огне 10–15 минут.
4. Горячий салат сразу же распределите по стерильным банкам и герметично закатайте.

Огурцы по-корейски на зиму

Что потребуется

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 250 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Приправа для корейской моркови — 3 г (около 1 ч. л.)
• Растительное масло — 60 мл
• Сахар — 60 г
• Уксус 9% — 60 мл
• Соль — 25 г

Как готовить

1. Огурцы нарежьте продолговатыми брусочками, а морковь измельчите на специальной терке для корейских салатов.
2. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте пропущенный через пресс чеснок, пакетик специй, соль, сахар, уксус и раскаленное растительное масло.
3. Тщательно перемешайте массу и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
4. Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите на слабом огне около 15 минут.
5. Разложите кипящий салат по стерильным банкам и герметично закатайте.

Салат из огурцов «Пальчики» с овощами

Ингредиенты

• Огурцы — 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец — 500 г
• Морковь — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 80 мл
• Растительное масло — 60 мл

Как готовить

1. Свежие огурцы нарежьте продолговатыми брусочками, которые и дали название салату. Сладкий перец и сочную морковь нашинкуйте тонкой соломкой, луковицы порубите полукольцами, а чеснок мелко покрошите или пропустите через пресс.
2. Сложите всю овощную нарезку в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте салат, чтобы не помять брусочки, и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.
3. Разложите овощи вместе с образовавшимся соком по чистым банкам и простерилизуйте их в кипящей воде 15 минут, после чего плотно закатайте.
4. Салат из огурцов с яблоками: неожиданный дуэт для зимних заготовок
   Хрустящие огурцы и плотные кислые яблоки создают удивительно гармоничный вкус. Легкая фруктовая кислинка и свежесть идеально дополняют друг друга, превращая обычную консервацию в изысканную закуску. Этот рецепт точно оценят те, кто ищет новые гастрономические сочетания.

Салат из огурцов с яблоками

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Кислые яблоки (твердых сортов) — 500 г
• Репчатый лук — 300 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 80 мл
• Растительное масло — 80 мл

Как готовить

1. Огурцы нашинкуйте тонкими кружочками. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарежьте максимально тонкими дольками (кожуру лучше оставить для сохранения формы). Лук порубите аккуратными полукольцами. Переложите всю нарезку в эмалированную кастрюлю.
2. Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте салат и оставьте его на 2 часа. За это время ингредиенты обильно пустят сок.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения и проварите 10–12 минут, пока огурцы не сменят цвет на оливковый. Сразу же разложите кипящий салат по сухим стерилизованным банкам, герметично закатайте и укутайте до полного остывания.

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Ингредиенты

• Огурцы — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 80 мл
• Растительное масло — 100 мл

Как готовить

1. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, лук — полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Вылейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем выложите в томат все нарезанные овощи. После повторного закипания варите салат еще 20–25 минут на среднем огне. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус.
3. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.