Особенно опасно заболевание для детей, которые отличаются большой восприимчивостью к ботулотоксину, и пожилых людей с ослабленным иммунитетом.

Мойка78 собрала всю информацию об отравлении ботулотксином, сильнейшим органическим ядом, который может легко оказаться в блюде на вашем столе.

Что такое ботулизм

Споры бактерии присутствуют в окружающей среде и выдерживают длительный нагрев или охлаждение.

Но особенно опасен для человека токсин, вырабатываемый вегетативными формами бактерии в благоприятной среде (без доступа воздуха, как это бывает в консервах) – по сути, это сильнейший из известных на сегодняшний день ядов, который не имеет ни цвета, ни запаха.

Что вызывает ботулизм

Фото: Мойка78

Практически все пищевые продукты, которые соприкасаются с почвой (в том числе овощи с грядки), а также рыба, мясо и птица могут содержать споры возбудителя ботулизма или вегетативную форму этой бактерии.

Попадая в консервы, недостаточно термически обработанные, в которые при консервации положили недостаточно кислоты, соли и сахара, бактерия начинает активно размножаться в безвоздушной среде.

Как можно заразиться ботулизмом

Токсин в количестве, достаточном для развития заболевания, накапливается в консервах, в том числе домашних. При нарушении технологии приготовления и условий хранения опасность представляют консервы промышленного изготовления, а также вяленое, копченое мясо и рыба.

Симптомы заболевания ботулизмом

При большом поступлении токсина в организм с пищей заболевание развивается в срок от 4 до 24 часов, реже — в течение 2-3 дней. Заболевание начинается внезапно. Больной испытывает головокружение, головную боль, слабость, сухость во рту, жажду, бессонницу. Могут начаться тошнота и рвота, частый жидкий стул.

Температура тела остается в пределах нормы или незначительно повышается до 36,9°- 37,2°.

Зрачки расширяются, веки невозможно приподнять, глазными яблоками трудно двигать. Перед глазами плавают «мушки», предметы двоятся. При этом иногда больной «проскакивает» симптомы кишечного отравления и понимает, что с ним что-то не так, именно по расстройству зрения.

Фото: Pxhere

Как лечат ботулизм

Лечение больных проводится только в условиях стационара. Вызывая скорую, непременно сообщите, что больной ел консервы.

Больному вводят противоботулиническую сыворотку, которая разрушает токсин, промывают желудок, затем подключают капельницы с лечебными препаратами или уколы с лекарствами. Часто больные ботулизмом оказываются в реанимации, где врачам приходится бороться за их жизнь, подключая аппараты искусственной вентиляции легких.

Пациентов выписывают, когда они могут самостоятельно глотать пищу, дышать, говорить. При этом у них может сохраняться общая слабость и нарушения зрения, которые постепенно проходят в домашних условиях.

Как защититься от ботулизма

При приготовлении домашних консервов и солений важно проверять чистоту сырья. При консервации овощей и фруктов, в которых содержится мало природной кислоты, в банки обязательно нужно добавлять уксус, ацетилсалициловую кислоту или лимонную кислоту – в кислой среде развитие возбудителя ботулизма не происходит.

Засолку и маринование лучше проводить в открытых емкостях типа бочек или банок, закрытых полиэтиленовыми или тряпочными крышками – в них будет поступать воздух, а значит, бактерия Clostridium botulinum не сможет развиваться и вырабатывать яд.

Также предотвратить развитие бактерии и выработку токсина помогает добавление в консерву сахара и соли. Первого должно быть не менее 55% от общей доли продукта, второй – не менее 8%.

Выработка токсина прекращается при температуре ниже +14 градусов, поэтому хранить консервы нужно в холоде.

Стоит отказаться от употребления в пищу вяленой и копченой рыбы и мяса, которые продаются с рук и готовятся по неизвестной технологии. Магазинные консервы должны вызвать подозрение истекшим сроком годности и вздутой крышкой. Также не стоит покупать помятые металлические банки.

Как понять, что консерва отравлена

Наличие токсина в банке может не определяться никак – вкус, запах, консистенция будут такими же, как у хорошей консервы. Поэтому, если у вас появились сомнения в качестве продукции, нужно либо отказаться от ее употребления, либо прокипятить содержимое банки в течение 20 минут – этого хватит, чтобы токсин разрушился.

Смятые, вздутые, мутные консервы нужно выбросить – не стоит рисковать, употребляя их в пищу.

Последствия ботулизма

При своевременном лечении ботулизма прогноз благоприятный. На полное восстановление больному может потребоваться до трех месяцев. Но необратимых остаточных явлений у ботулизма обычно не бывает.