По словам специалиста роль играют множество факторов, начиная от продуктов, заканчивая впечатлениями от атмосферы и обслуживания.

Кроме того, эксперт обратил внимание на сочетание приправ. Все дело в том, что дома люди часто кладут приправы, к которым уже давно привыкли, а в ресторанах постоянно находят новые сочетания. Также повар указал на некоторые особенности в приготовлении блюд.

Ранее Мойка78 сообщала о том, что главной проблемой при сохранения продуктов становится неверное использование. Так, сохранить питательные вещества овощей поможет заморозка.

The post Шеф-повар рассказал, почему еда в ресторанах вкуснее, чем дома first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Из какого картофеля делают драники

Опытные хозяйки могли заметить, что не стоит из одного и того же картофеля готовить разные блюда. Тот, что хорошо и быстро разваривается, не подойдет, если вы хотите сварить аккуратный картофель в мундире. И наоборот. Так и с драниками.

Белорусы используют для приготовления этого блюда те сорта картофеля, в которых много крахмала. Это гарантирует, что готовое блюдо не раскрошится и при этом будет нежной консистенции внутри и с красивой корочкой снаружи. А еще драники очень сытные, наесться таким блюдом можно и без мяса благодаря повышенной калорийности.

Правильно выбранный картофель и другие ингредиенты — залог вкусных драников. Фото: Baltphоto /Дарья Иванова

Найти подобные сорта можно поздним летом или осенью — долго такая картошка не хранится, до весны могут долежать только корнеплоды с небольшим количеством крахмала в составе. Максимальным содержанием этого вещества отличаются такие сорта картофеля, как «Атлант», «Аврора», «Елизавета», Веснянка». В основном их выращивают в центральных регионах России.

Чуть более диетическими, но тоже вкусными будут драники из сортов картофеля, отличающихся средним содержанием крахмала. Среди них — «Синеглазка», «Лазурит», «Ред Леди». А также другие сорта с красноватым или рубиновым оттенком кожуры.

Как приготовить настоящие осенние драники

Выбрав картофель, почистите его от шкурки. Кстати, это еще один вариант проверить, правильный ли сорт вы выбрали. Клубни должны скрипеть под ножом, а глазки — легко извлекаться из мякоти. А если потереть одну половинку разрезанной картофелины о другую, то они прилипнут друг к другу.

Почистив и помыв, натрите овощ на терке. При этом одну половину клубней нужно натереть на мелкой терке, вторую — на стороне для пюре. Если масса быстро приобретает рыжеватый оттенок, значит, блюдо получится что надо.

Один раз слейте весь сок, который выделился из картошки. Для этого переложите ее в сито и поставьте над емкостью. В таком состоянии картошка должна простоять минут десять. За это время сольется основная часть жидкости. Помочь процессу можно, немного придавливая массу ложкой. Другой вариант — изначально переложить массу в марлю и положить на дно дуршлага, а через десять минут слегка отжать.

Сок не выливайте. Дайте ему постоять минут пять, а затем резко наклоните чашу над раковиной, чтобы слить прозрачную верхнюю часть. На дне останется густая крахмальная жижа. К ней нужно примешать измельченную картофельную массу.

Посолите тесто. При желании — добавьте черный душистый перец или молотую паприку (она придаст массе оригинальный красноватый оттенок).

На этом всё. Соленая картофельная масса, поджаренная на растительном масле до румяной корочки, сама по себе будет безумно вкусной. Не сможет испортить вкус блюда также натертый лук, добавленный в картофель. А если вы хотите, чтобы корочка получилась мягкой, а не хрустящей, добавьте немного сметаны.

Можно добавить в драники мелко измельченный лук. Фото: Baltphoto / Рафаэль_Карапетян

Правильный вкус драников также зависит от выбора растительного масла. Белорусские повара используют ароматное подсолнечное — нерафинированное и недезодорированное, иногда сочетая его с небольшим количеством сливочного для более нежного, молочного вкуса. Растительного масла нужно налить на сковороду совсем немного, но так, чтобы дно было покрыто ровным слоем.

Огонь под сковородой должен быть средним, чтобы масса хорошо пропеклась, но не подгорела.

Процесс приготовления:

1. Смоченной в холодной воде столовой ложкой наберите картофельную массу.
2. Аккуратно выложите ее на разогретую сковороду в форме небольшой котлеты.
3. Обжарьте 2-3 минуты с одной стороны и столько же — с другой. Как только масса покрывается золотистой корочкой, ее можно переворачивать.
4. Выложите драники на подготовленную тарелку. Если застелить ее бумажным полотенцем, то оно частично впитает масло, сделав блюдо менее калорийным.

Выкладывая драники на сковороду, не пытайтесь занять ими сразу все свободное место. Тесто растечется, и оладушки склеятся друг с другом.

Что можно добавить в осенние драники

Хотя классический рецепт включает в себя только крахмалистый картофель и соль, это не значит, что не стоит экспериментировать, чтобы найти оптимальный для себя вкус.

К примеру, российские хозяйки часто добавляют в натертый картофель молотый душистый перец, измельченный чеснок, пшеничную муку или манку. Некоторые советуют добавить в тесто картофельный крахмал — это отчасти спасает положение, если выбранный сорт картофеля не очень им богат. Сырое яйцо, вмешанное в картофельную массу, также поможет оладушкам удерживать форму.

Любая свежая зелень хорошо сочетается со вкусом картошки. Фото: Baltphoto / Рафаэль Карапетян

Осенью прилавки рынков ломятся от сезонных овощей и фруктов, которым можно найти место в оригинальных драниках. Картофель хорошо сочетается с капустой, тыквой, морковью, болгарским перцем и мясистыми сортами помидоров.

Способны разбавить классические рецепты также следующие ингредиенты:

• грибы, лучше всего — шампиньоны или грузди;
• копченое сало или ветчина;
• мясной фарш, который нужно предварительно обжарить;
• любая измельченная зелень, от шпината и петрушки до базилика и кинзы;
• натертые твердые сорта сыра — лучше выбирать те из них, которые имеют ярко выраженный аромат, например «Маасдам».

Все, что хорошо сочетается по вкусу с картофелем, придется к месту и в драниках. Примешивать ингредиенты можно непосредственно в тесто. Другой вариант — выкладывать на сковороду слой картофеля, сверху — слой начинки, а затем опять картофель. Так получится что-то вроде зраз.

С чем подавать драники

Классические драники подают горячими со сливочным маслом, жирной сметаной и холодным молоком. Не очень модное нынче, но идеальное по вкусу сочетание — белый хлеб с хрустящей корочкой.

Вкусная добавка — сметанный соус. Его легко приготовить в домашних условиях. Для этого возьмите сметану или любой другой кисломолочный продукт жирностью не менее 2,5%, добавьте в него пропущенный через пресс очищенный чеснок, мелко нарубленную петрушку, соль и душистый перец. Вместо петрушки в некоторых рецептах встречается укроп или кинза.

Не стоит сочетать блюдо с майонезом. Главным образом потому, что это тяжело для поджелудочной железы — слишком жирно и калорийно.

The post Как приготовить осенние драники first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Новый 2020 год пройдет под покровительством Белой Металлической Крысы – это первое животное из 12-летнего лунного цикла. О том, какие блюда лучше исключить из новогоднего меню, чтобы не гневить Крысу, читайте в материале «Мойки78».

Не стоит подавать на стол, встречая 2020 год, блюда, содержащие говядину. По восточному календарю Крыса дружит с Быком, который доставил ее на своей спине через реку к Будде.

Холодец, заливное и другие блюда, в которых есть желатин и хрящи, тоже стоит исключить. Слишком пряные приправы и маринованные овощи также не придутся по вкусу хозяйке года. Лучше делать упор на свежие овощи и фрукты, сыр и рыбные блюда.

Не стоит забывать про украшения, ведь Крыса как никто другой любит роскошь, богатство и изысканность. Дом лучше украсить в светлых тонах, с добавлением золота и серебра, а на стол поставить лучшую посуду и зажечь свечи.

The post Крыса рассердится: что не надо есть в новогоднюю ночь first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Группа американских ученые
выяснила, что люди, которые любят проводить обеды и ужины в местах общепита в
большей степени подвержены воздействию вредных для человеческого организма
химических веществ.

Все дело в том, что
в еде, приготовленной в ресторане или кафе, может быть больше фталатов. Эти вещества могут
привести к нарушению гормональной системы и тяжелым болезням.

Испытуемых просили
рассказать об их постоянном месте питания и выяснилось, что те люди, которые предпочитают
обедать и ужинать вне дома, имеют высокий уровень фталатов в организме: он на
35% выше, че у поклонников домашней пищи. 

The post Исследователи выяснили, что есть в ресторанах и кафе – опасно first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.