Варенье — это вкусно и полезно, а еще это способ переработать урожай или, что сегодня более актуально для горожан, сохранить вкус лета для зимних чаепитий. Но при всей простоте данного способа заготовки ягод и фруктов, иногда содержимое баночек покрывается плесенью.
Мойка78 собрала ошибки, избегая которых, можно приготовить вкусное и ароматное варенье, которое простоит в лучшем виде всю зиму — и даже не одну.
Ошибка 1. Отказ от стерилизации
Желание сэкономить общее время нахождения возле плиты или твердая вера в то, что кипящее варенье само по себе уничтожит любых микробов может сыграть с хозяйкой злую шутку — варенье испортится. Поэтому не пожалейте лишние три минуты на каждую предварительно вымытую банку, чтобы простерилизовать ее в микроволновке, духовке или на пару. Крышки тоже в обязательном порядке моются и стерилизуются.
Ошибка 2. Эксперименты с сахаром
Универсальный рецепт варки варенья рекомендует смешивать ягоды и сахар в пропорции 1:1. Это минимум, при котором сахар обеспечит консервирующий и желирующий эффект. Если исходный продукт сам по себе сладкий (абрикосы, черешня, инжир), это повод не сокращать объем сахара, а добавить кислинку, которой не хватает – например, лимонную кислоту на кончике ножа на каждую банку объемом 0,5 – 0,7 литра.
Ошибка 3. Эксперименты с временем варки
Мало кто из современных хозяек варит варенье так, как делали наши бабушки — в три подхода по полчаса каждый с промежуточным полным остыванием фруктовой массы. Оно получалось неопределенного цвета, но зато хранилось не один год. Сегодня такие рецепты вытеснило варенье-пятиминутка, технология приготовления которого подходит практически для любых фруктов и ягод (крупные дольки проваривают чуть дольше, до 30 минут). Но ударяться в другую крайность, выключая массу при первых признаках закипания, тоже не стоит.
Заметив, что масса начинает пузыриться, ее нужно тщательно перемешать. После этого пузырьки пропадут минимум на несколько минут. Когда они появятся вновь, варенье нужно перемешать повторно. И повторять так до тех пор, пока кипение не превратится в постоянный процесс, которому не мешает перемешивание. С этого момента и засекаются либо пять-десять минут (для малины и мелкой ягоды), либо 15-20 (для абрикоса и вишни), либо 30 (для айвы и яблока). В противном случае не прокипевшее как следует варенье быстро заплесневеет.
Ошибка 4. Отсутствие тщательной подготовки
Нельзя взять и свалить в таз всю ягоду, тщательно не перебрав и понадеявшись все на ту же высокую температуру, которая исправит все огрехи подготовки. Не исправит. Поэтому, во-первых, надо использовать для приготовления только фрукты и ягоды без следов гнили и порчи. Во-вторых, тщательно их перемыть. В-третьих, не допускать, чтобы в массу попал посторонний мусор типа листочков или червячков внутри.
Ошибка 5. Высокие кастрюли вместо широких
Помните, в чем варили варенье хозяйки в СССР? Правильно, в больших алюминиевых или медных тазах. Широкая и неглубокая емкость идеально для приготовления подобных заготовок. Тазы для варки варенья в современных хозяйствах встречаются редко, но подойдет и любая другая посуда объемом не менее 5 литров. Например, широкая толстостенная кастрюля из нержавеющей стали. Ее содержимое удобно перемешивать, а большая поверхность способствует равномерному прогреву массы.
Кроме того, для каждого вида варенья есть свои рекомендации. Например, плотные плоды, такие как чернослив или поздние яблоки, варят в сахарном сиропе. Черную смородину обязательно оставляют постоять перемешанной с сахаром, чтобы дала сок. А малину и клубнику можно варить сразу, добавив сахар — достаточное количество сока и сиропа образуется само с первых минут варки.
VK
OK
Telegram
Дзен