Как хранить яйца и можно ли их замораживать: все об этом продукте

Яйца могут испортиться, но это занимает больше времени, чем вы думаете, говорят эксперты.

Не хотелось бы выбрасывать продукт, который стоит немало. А еще неплохо бы закупиться необходимыми для новогоднего стола продуктами заранее. Отсюда и вопросы о том, как долго яйца могут храниться в тепле в магазине, оставаясь безопасными для употребления в пищу, и как долго они хранятся в холодильнике в свежем и в вареном виде.

Специалист по безопасности пищевых продуктов Закари Картрайт, сотрудник Отдела управления качеством в Институте пищевых технологов и ведущий эксперт по продуктам питания в Aqualab by Addium рассказал cnet.com о правильном хранении яиц.

Как долго яйца можно хранить в холодильнике?

Покупатели хранят яйца в холодильнике от трех до пяти недель, показывают исследования.

«Даже после того, как истек срок годности, указанный на упаковке, яйца остаются безопасными для употребления в пищу в течение недели или двух»,

Несколько лайфхаков помогут сохранить свежесть яиц максимально долго. Эксперт порекомендовал хранить их в магазинной упаковке повернутыми острыми концами вниз. Так воздушная камера окажется наверху, что замедлит потерю влаги и поможет желтку оставаться в центре.

Ячейки для яиц на дверце холодильника подвержены постоянным перепадам температуры, и это не лучший вариант для длительного хранения яиц.

Что касается вареных яиц, то их в холодильнике можно хранить одну неделю.

Зачем охлаждать яйца

Эксперты рекомендуют не держать яйца при комнатной температуре, как можно скорее отправляя их в холодильник. Это, прежде всего, верно для магазинных яиц. Их во многих странах моют, прежде чем поместить в упаковку, а это уничтожает естественное защитное покрытие скорлупы, делая яйца более восприимчивыми к бактериям.

«В некоторых странах яйца не хранят в холоде, потому что они не подвергаются мытью и сохраняют свою защитную оболочку. Однако после того, как яйца были один раз охлаждены, они должны оставаться в таком состоянии, чтобы предотвратить образование конденсата, который может способствовать росту бактерий»,

В США моют яйца, чтобы не допустить распространения сальмонеллы. В России яйца на птицефабриках чаще всего не моют, но они проходят дезинфекцию в несколько этапов, что также делает их полностью безопасными.

Как проверить свежесть яиц дома

Разбитое яйцо легко проверить на свежесть – его вид и запах сразу вызовет подозрение. Но что с яйцами в скорлупе?

Если вы хотите проверить годность яиц до того, как разбить их, то вам понадобится большой стакан с холодной водой. Опустите в него яйцо.

• Если яйцо утонуло и повернулось боком, то со свежестью все в порядке.
• Если яйцо утонуло, сохраняя вертикальное положение, то его пока еще можно употребить в пищу, но сделать это нужно как можно скорее.
• Яйцо, которое не тонет, испортилось. Его нужно выбросить.

«В старых яйцах скапливается воздух, который делает их более плавучими»,

Он также напомнил, что проверять нужно не одно яйцо из коробки, а каждое.

По мере старения яиц их качество ухудшается. Они могут стать менее упругими, а белок – истончиться. Но их все равно можно безопасно есть еще в течение пары недель после окончания срока годности.

Как понять, что разбитое яйцо свежее

Эксперт порекомендовал обратить внимание на запах после того, как яйцо разбито.

«Резкий запах серы — признак того, что яйцо испортилось»,

Также следует обратить внимание на цвет разбитого яйца. Любая необычная окраска, к примеру, розоватый, зеленоватый, переливающийся оттенок белка или желтка может говорит о том, что яйцо заражено бактериями.

При любых подозрениях на несвежесть продукта его следует выбросить, чтобы не получить пищевое отравление.

Можно ли замораживать яйца?

Эксперт ответил на этот вопрос утвердительно. Яйца можно замораживать, но не в скорлупе.

Один из вариантов заморозки яиц — разбить их в миску, а затем взбить и поместить в герметичные емкости для заморозки.

Второй вариант – разделить белки и желтки и заморозить их по отдельности.

Эксперт рассказал, что белки больше подходят для заморозки, поскольку их текстура не меняется. А если вы хотите заморозить желтки, то в них нужно добавить соль и сахар, чтобы улучшить их консистенцию.

По одному предварительно разбитые яйца можно замораживать в формочках для льда или силиконовых формах для кексов. В таком виде они хранятся до одного года.