Многие хозяйки, пробуя магазинные маринованные огурчики, удивляются: как они получаются такими хрустящими, плотными и с идеально сбалансированным вкусом?
Мойка78 разобралась, чем маринованные огурцы отличаются от солёных, а также подготовила рецепт в точных пропорциях.
Чем маринованные огурцы отличаются от солёных
Главное отличие:
- Солёные огурцы — это результат естественного брожения, без уксуса.
- Маринованные огурцы — это овощи, залитые кислотным маринадом (обычно с 9% уксусом), который «готовит» их вкус и защищает от порчи.
Как выбрать огурцы, чтобы получился хруст
Огурцы — основа вкуса. Невозможно получить вкус «как в магазине» из вялых или некачественных плодов.
Рекомендации от Роскачества
- плотными на ощупь,
- одинакового размера (лучше 8–12 см),
- без желтизны или мягкости у кончиков.
Лайфхак: перед маринованием замочите огурцы в холодной воде на 4–6 часов. Это восстановит тургор (упругость) и сделает результат хрустящим.
Какой маринад нужен, чтобы вкус был «как из банки»
Классический маринад «как в магазине» на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. л. без горки (около 20 г)
- Сахар — 1,5 ст. л. (около 35 г)
- Уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл)
- Чёрный перец горошком — 3–5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица (в зернах) — по желанию, 0.5 ч. л.
- Без чеснока или с минимумом (1 зубчик на банку)
Важно: не заменяйте уксус лимонной кислотой в тех же пропорциях — её нужно в 3–4 раза меньше по весу.
Какой способ заливки выбрать
- Огурцы моем, обрезаем «попки».
- Укладываем в стерилизованные банки (можно добавить пару кружочков моркови — они впитывают лишнюю кислоту).
- Кипятим маринад с солью, сахаром, специями.
- Вливаем уксус в саму банку перед заливкой — так вкус будет мягче.
- Заливаем банки, закрываем крышкой.
- литровую банку — 10 минут после закипания воды в кастрюле,
- полулитровую — 5–7 минут.
Закатываем крышки, переворачиваем, укутываем до остывания.
Про стерилизацию: коротко и по делу
- духовку (10 минут при 120 °C),
- стерилизацию на пару или кипячение.
Не трогайте внутрь банки руками после обработки.
Тонкости для получения идеального вкуса
- Не добавляйте чеснок в маринад — он делает огурцы мягкими при длительном хранении.
- Не перебарщивайте с уксусом: избыток придаст «резкость», а не фирменный магазинный вкус.
- Лучше брать обычную каменную соль без йода — она не дает помутнения.
- Не кладите слишком много зелени (укропа, петрушки): магазинный вкус — это чистый маринад, а не зелёная заправка.
Рецепт: «Как в магазине»
Ингредиенты на литровую банку:
- Огурцы — 500–600 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 3–4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- По желанию: ½ зубчика чеснока, 2 дольки моркови, пару зёрен горчицы
Инструкция:
- Огурцы замочить в холодной воде на 4–6 часов.
- Банки простерилизовать.
- Огурцы уложить вертикально, добавить специи.
- Сварить маринад (воду с солью, сахаром, специями), прокипятить 2–3 минуты.
- Уксус влить в банку.
- Залить кипящим маринадом.
- Стерилизовать банку 10 минут.
- Закатать.
Где и как хранить
Оптимальная температура хранения по данным Роспотребнадзора — от +2 до +10 °C, в тёмном месте. Храните банки в кладовке, подвале или на нижней полке холодильника.
Почему магазинные огурцы получаются такими стабильными
Как использовать такие огурчики
- В салат «Оливье» — идеально.
- На бутерброд с колбасой — как в детстве.
- К картошке с селёдкой — проверенная классика.
VK
OK
Telegram
Дзен