Осенью дачные подвалы и погреба становятся «кладовыми» на зиму — туда спускают мешки с картофелем, ящики с морковью, луком и яблоками. Но есть одна опасность, о которой многие дачники вспоминают слишком поздно: плесень. Стоит октябрю выдаться сырым и тёплым, и привычное место хранения превращается в фабрику по производству опасных для здоровья токсинов.
Почему именно октябрь — критическая точка
Ключевой фактор — конденсат. Он образуется, когда более тёплый воздух внутри подвала встречается с холодными стенами и предметами. Влага оседает на стенах, потолке, полках и даже на поверхности овощей. А для грибка это — идеальная стартовая площадка.
По данным специалистов по микробиологии, уже при влажности 80–85% и температуре +5…+10 °C споры плесени начинают активно прорастать и колонизировать поверхности.
Как плесень заражает урожай
Процесс идёт в два этапа:
- Наружное поражение. На поверхности появляются белые, зелёные, чёрные или серые налёты. Это уже колонии грибка.
- Внутреннее заражение. Мицелий проникает в мякоть, распространяясь по тканям овоща или фрукта. Даже если отрезать видимо испорченную часть, внутри всё ещё могут быть микотоксины.
Почему это опасно
- Микотоксины (вещества, которые выделяют плесневые грибы) устойчивы к температуре и не разрушаются при варке или жарке.
- Афлатоксины, выделяемые некоторыми видами грибов, признаны ВОЗ одними из сильнейших природных канцерогенов.
- аллергические реакции (от насморка до кожной сыпи);
- бронхит и астму;
- обострение хронических заболеваний дыхательной системы;
- нарушения работы ЖКТ.
Запах, который нельзя игнорировать
Опасность в том, что вы можете не заметить первых очагов на овощах, ведь поражение внутри продукта может опережать внешние признаки.
Что делать, если в подвале сыро
- Срочно проветрить помещение. Даже в прохладную погоду откройте все дверцы, люки, вентиляционные отверстия.
- Проверить запасы. Удалите всё с признаками плесени, гнили, тёмных пятен или слизистого налёта.
- Дезинфицировать.
- Белите стены известковым раствором (с добавлением медного купороса для усиления эффекта).
- Полки, пол и контейнеры обрабатывайте раствором соды или уксуса.
- При сильном заражении применяют серные шашки (строго по инструкции, с полным проветриванием).
- Снизить влажность.
- Разместите поглотители влаги: крупную соль, силикагель, негашёную известь.
- При возможности используйте бытовой осушитель воздуха.
Как подготовить подвал к следующему сезону
- Летом просушивайте его в жаркие дни, оставляя открытыми все вентиляционные отверстия.
- Перед закладкой урожая проведите генеральную уборку и побелку.
- Следите за вентиляцией: хотя бы две трубы — приточная и вытяжная —должны работать исправно.
- Не храните овощи вплотную к стенам — оставляйте зазоры для циркуляции воздуха.
- Никогда не закладывайте на хранение повреждённые или подмороженные продукты — они загнивают быстрее и заражают соседние.
Научные данные
Итог
Если появился запах плесени — не пытайтесь «спасти» овощи промывкой или срезанием испорченных мест. Токсины уже внутри, и никакая кулинарная обработка их не удалит. Цена ошибки — ваше здоровье.
VK
OK
Telegram
Дзен