Ни для кого не секрет, что холодец — не только традиционное блюдо для новогоднего стола россиян, но еще и источник белка, железа, витаминов группы B, желатина и коллагена.
Мойка78 в преддверии Нового года рассказывает, как приготовить самый полезный и безопасный для здоровья холодец.
Секреты полезного холодца
Холодец начинается с бульона. Для того, чтобы он приобрел привычный всем вид (застыл) обычно берут «холодные» части — свиные ножки, уши, хвост, рульку, говяжью голяшку, куриные лапки. Идеально, если сварить бульон в комбинации мяса и субпродуктов для вкуса и желирования соответственно. И хотя будет очень вкусно, но вместе с тем жирно и неполезно.
Кроме того, влияет на организм и избыток соли. Напомним, что бульон для холодца нужно солить за полчаса до готовности, обязательно взяв пробу. При этом усердствовать не нужно, лучше всего усилить вкус натуральными специями — лавровым листом, черным перцем горошком, чесноком.
Не лишним будет собственноручно снять с холодца лишний жир, когда бульон уже полностью застыл, а на его поверхности появилась твердая пленка.
Холодец здорового человека
На заметку хозяйкам, кто решил приготовить максимально полезный и безопасный холодец, рассказываем рецепт, который поможет сохранить здоровье.
Подготовим следующие ингредиенты:
- Говяжьи или свиные ноги (предпочтительно говядина),
- Курица или индейка (для снижения жирности),
- Морковь,
- Репчатый лук,
- Чеснок,
- Черный перец горошком,
- Лавровый лист,
- Соль.
Приступая к готовке, выберем нежирные части мяса и удалим излишки жира. Это снизит калорийность готового блюда. Ножки желательно предварительно замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить остатки крови и загрязнений.
Теперь бульон. Заливаем мясо водой так, чтобы оно было покрыто примерно на 5 см. Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Затем убавляем огонь до минимума и варим так около 5-6 часов (зависит от мяса), периодически снимая образовавшуюся пену и жир. Следом добавляем морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком.
Сначала оставляем холодец при комнатной температуре, затем прячем в холодильник минимум на 6 часов для полного застывания.
Холодец — для красивой кожи, волос и ногтей
Холодец богат на коллаген. Красавицы знают, какая сила заключается в этом белке — основе соединительной ткани организма. Коллаген не только поддерживает здоровье суставов, связок и сухожилий, но также улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и гладкой, укрепляет волосы и ногти, способствует восстановлению клеток и тканей.
Чтобы увеличить содержание коллагена в холодце, нужно правильно выбрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления.
Закупитесь продуктами, которые содержат максимальное количество хрящевых тканей и костей. Это свиные или говяжьи ножки, голяшки, хвосты, рульки. Они содержат большое количество коллагена. Можно добавить в бульон куриные лапки или шеи, которые тоже богаты коллагеном.
Чем дольше варится холодец, тем больше коллагена перейдет в бульон. Оптимальное время составляет 6-8 часов на небольшом огне, чтобы избежать бурления воды. Медленное кипение позволяет коллагену медленно перейти в бульон. По завершении варки обязательно процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких частиц и сделать бульон прозрачнее.
Какие еще категорические «нет» есть в приготовлении домашнего холодца Мойка78 рассказывала в этом материале. Для любителей хрена и горчицы мы рассказали, с чем все таки лучше есть холодец и кому эти добавки противопоказаны.
VK
OK
Telegram
Дзен