Монастырские традиционные рецепты: какие блюда были на столе у монахов в Великий пост

В Великий пост есть большое количество ограничений в питании.

Рассказываем, как выглядело традиционное меню монахов в это время.

Что монахи ели на завтрак

Каша пшенная с тыквой

Ингредиенты:

• Вода — 1 литр
• Тыква — 100 граммов
• Пшено — 1 стакан
• Соль и сахар — по вкусу

Как готовить:

1. Пшено переберите, удаляя посторонние примеси, затем тщательно промойте в холодной воде.
2. Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на средней терке.
3. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте туда натертую тыкву и варите на слабом огне около 30 минут.
4. Далее добавьте туда добавьте промытое пшено, соль и сахар по вашему вкусу.
5. Продолжайте варить кашу до полного разваривания пшена, пока масса не загустеет.
6. Если хотите сделать кашу мягче и нежнее, можете оставить ее настояться под крышкой некоторое время после варки.

Овсяный кисель (постный холодец)

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья — 500 г
• Корочки ржаного дрожжевого хлеба — 3 шт.
• Теплая вода — столько, чтобы покрыть хлопья
• Дополнительная вода — 0,5 литра
• Соль и сахар — по вкусу

Как готовить:

1. Залейте хлопья тёплой водой, чтобы вся масса была покрыта жидкостью.
2. Добавьте в кастрюлю три корочки ржаного хлеба и оставьте на сутки в теплом месте, регулярно помешивая содержимое.
3. Далее — процедите получившуюся массу через марлю, отделяя жидкую составляющую от остатков овса и хлеба.
4. Получившийся раствор поместите обратно в кастрюлю, долейте пол-литра чистой воды, добавьте соль и сахар по своему усмотрению.
5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите жидкость до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая.
6. После закипания подержите смесь на огне еще 5 минут.
7. Снимите кастрюлю с плиты, разлейте полученный кисель по формочкам или специальным судкам и дайте остыть до комнатной температуры.
8. Остывший кисель поставьте в холодильник, чтобы он застыл окончательно.

Гороховая каша

Ингредиенты:

• Горох — 500 г
• Лук репчатый — 2-4 шт.
• Растительное масло — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как готовить: 

1. Высыпьте горох в большую кастрюлю и тщательно промойте его в холодной воде.
2. Залейте горох 1,5 литрами воды и оставьте на 1 час.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и варите горох до полной готовности, периодически помешивая. Время варки варьируется от 45 минут до 2-3 часов в зависимости от сорта и качества гороха. Готовая каша должна иметь вид однородного пюреобразного продукта.
5. Отдельно нарежьте лук кольцами и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки.
6. Когда горох станет мягким, посолите его по вкусу и смешайте с обжаренным луком.
7. Кашу можно подать горячей, раскладывая по тарелкам и украшая сверху кружочками жареного лука.

Что готовили в Великий пост на обед

Каша из гречки с овощами

Ингредиенты:

• Гречневая крупа — 500 г
• Морковь крупная — 1 шт.
• Луковица средняя — 1 шт.
• Замороженная зеленая фасоль — 300 г
• Томатная паста или протёртые помидоры в собственном соку — 2 ст. ложки
• Мука пшеничная — 1 ст. ложка
• Масло растительное
• Свежая зелень мелко нарезанная
• Соль по вкусу

Как готовить:

1. Гречку промойте и сварите обычным способом.
2. Мелко натрите морковь и мелко порубите лук. Обжаривайте их вместе на среднем огне в глубоком сотейнике, добавив растительного масла. Жарьте до появления приятного золотистого оттенка.
3. Добавьте к ним предварительно размороженную и быстро проваренную около пяти минут зелёную фасоль. Откиньте её на дуршлаг, дайте воде стечь и отправляйте в общую массу овощей.
4. Для соуса в сухой небольшой кастрюльке обжарьте ложку муки буквально минуту-две. После добавьте немного растительного масла, затем аккуратно введите томатную пасту или протёртые томаты, интенсивно перемешивая до однородности, чтобы избежать образования комочков. Постепенно разводите смесь горячим бульоном или водой, доводя консистенцию до густой консистенции сметаны.
5. Прокипятите соус пару минут.
6. Залейте готовым соусом овощи и тушите ещё примерно пять минут, посолив по вкусу. Подавайте блюдо сразу же: разложите в глубокие миски гречневую кашу, сверху положите ароматные овощи, украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.

Красная фасоль с овощами

Ингредиенты:

• Красная консервированная фасоль — 400 г
• Грецкие орехи — 160 г
• Зелень кинзы — 100 г
• Базилик свежий — 100 г
• Петрушка свежая — 100 г
• Мята свежая — 100 г
• Лук зеленый — 80 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Красный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Измельчите грецкие орехи до состояния мелкой крошки.
2. Помойте и обсушите кинзу, базилик, петрушку и мяту. Нарежьте всю зелень мелко ножом.
3. Пропустите зубчик чеснока через пресс или натрите на мелкой терке.
4. Соедините в одной емкости растертые орехи, измельченный чеснок, нарубленную зелень и щепотку соли с красным перцем.
5. Откройте банку с фасолью, слейте жидкость, оставив небольшое количество для сочности салата. Перемешайте приготовленную ранее смесь с фасолью.
6. Мелко нарежьте зеленый лук и вмешайте его в готовый салат.
7. Перед подачей посыпьте салат дополнительно рубленными грецкими орехами и украсьте листиками свежей зелени.

Щи Валаамские (с грибами)

Ингредиенты:

• Горсть сушёных грибов
• Картофель — 4 шт.
• Белокочанная капуста — 250-300 г
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Вечером предыдущего дня замочите горсть сушёных грибов в холодной воде. Это позволит сохранить их натуральный аромат и вкус.
2. Утром процедите настоявшуюся воду через мелкое сито или марлю в чистую ёмкость. Не выливайте этот настой, он понадобится позже.
3. Промойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Положите в кастрюлю с кипящей подсолённой водой и варите в течение часа до полной готовности.
4. Почистите и нарежьте картофель маленькими кубиками, а капусту тонко нашинкуйте.
5. Почистите и нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
6. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте морковь и лук до лёгкого золотистого цвета.
7. По истечении часа варки грибов добавьте в кастрюлю нарезанные картофель и капусту. Дождитесь повторного закипания и варите 10 минут.
8. Затем добавьте подготовленный лук с морковью и продолжайте готовить ещё 15 минут. Важно следить, чтобы капуста оставалась слегка хрустящей и не была переварена.
9. За несколько минут до окончания варки положите в щи лавровый лист и добавьте заранее процеженный грибной настой.
10. Готовые щи разлейте по тарелкам и по желанию приправьте чёрным молотым перцем.

Что есть на десерт

Салат из моркови и яблок с изюмом

Ингредиенты:

• Морковь — 4 штуки
• Яблоки — 3 штуки
• Изюм — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка

Как готовить:

1. Переберите изюм, промойте его и залейте кипятком. Оставьте на 25–30 минут для набухания.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
3. Яблоки также нарежьте тонкой соломкой.
4. Смешайте морковь, яблоки, разбухший изюм, сахар и лимонный сок в большой миске. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы сахар равномерно распределился, а лимонный сок пропитывал фрукты.

Пюре из тыквы с курагой и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• Тыква — 300 г
• Курага — 0,5-1 стакан
• Цедра апельсина — ¼ плода
• Мед — по вкусу

Как готовить:

1. Цедру апельсина натрите на мелкой терке
2. Курагу промойте и залейте крутым кипятком на несколько минут, чтобы сухофрукты стали мягкими.
3. Тыкву очистите от семечек и волокон, нарежьте ломтиками, очистите от кожуры и нарежьте мякоть кубиками среднего размера.
4. Сложите куски тыквы в чашу блендера.
5. Добавьте мягкие кураги, апельсиновую цедру и необходимое количество меда.
6. Взбейте все ингредиенты до получения гладкой и однородной массы.
7. Получившееся сладкое пюре переложите в красивые креманки и подавайте к столу.