Рекомендации по приготовлению традиционного русского блюда «колобок» включили в проект нового ГОСТа для блюд русской кухни.
Для приготовления колобка используются такие ингредиенты, как пшeничная, ржаная, ячменная или овсяная мука, а также сметaна, сливочное масло, молоко, сливки, яйца и дрожжи (или закваска).
В документе отмечается, что тесто готовят опарным способом, затем придают ему форму небольшого шара и либо пряжут (жарят) в масле, либо запекают.
Как пояснили ТАСС в Минпромторге, проект национального стандарта по традиционной русской кухне подготовила рабочая группа министерства совместно с Роскачеством. Документ объединяет лучшие практики приготовления национальных блюд, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
По словам статс-секретаря — замглавы Минпромторга Романа Чекушова, введение такого стандарта позволит сформировать современное и привлекательное представление о русской кухне как в России, так и за её пределами.
Стандарт носит добровольный характер и призван служить ориентиром для предпринимателей, специализирующихся на русской кухне.
В Минпромторге уточнили, что ГОСТ не будет огрaничивать состав меню ресторанов: русская кухня должна развиваться свободно, опираясь на традиции. Если ресторатор использует нетипичные ингредиенты или меняет технологию приготовления, речь идет уже об авторской интерпретации русских блюд.
VK
OK
Дзен
MAX