В соцсетях активно распространяется тренд на видео, в которых пользователи запекают арбуз в печи в течение трех часов, а когда пробуют – утверждают, что он стал похож на тунца. Мойка78 решила проверить, так ли это на самом деле.
Что такое «арбузный тунец» и как его готовят
Секрет трансформации кроется в изменении клеточной структуры арбуза. При потере влаги мякоть становится плотной, упругой и волокнистой, напоминая по текстуре сырую рыбу. То есть дело далеко не во вкусе. Пошаговый рецепт приготовления выглядит так:
- Нарезать мякоть половины среднего арбуза (около 2,8-3 кг весом с кожурой) брусочками размером примерно 5×2,5 см.
- Приготовить маринад: смешать 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла и чайную ложку хлопьев чили. Для усиления «морского» вкуса часто добавляют измельченный лист водорослей нори.
- Замариновать: поместить арбуз в зиплок-пакет с маринадом и отправить в холодильник минимум на 6 часов.
- Запекать: разогреть духовку до 180°C, выложить кусочки на противень с пергаментом и запекать 3 часа.
- Финиш: остывшие ломтики обмакнуть в остатки маринада и обвалять в смеси белого и черного кунжута.
Другие признаются, что не готовы даже пробовать такое сочетание. Рецепт особенно популярен среди вегетарианцев и тех, кто любит экспериментировать на кухне. Сам «тунец» не требует дополнительной термической обработки и готов к употреблению сразу после остывания.
Полезно или вредно запекать арбуз
Сам по себе арбуз — продукт с высоким содержанием воды (около 90%), витаминов и антиоксидантов. Он богат ликопином, калием и магнием. Однако при запекании:
- Витамины частично разрушаются — особенно витамин С, который чувствителен к нагреву.
- Концентрация сахаров возрастает — за счет испарения воды.
- Калорийность может увеличиться из-за добавления масла и соевого соуса.
Врачи рекомендуют есть арбуз в умеренных количествах — не более 300-500 грамм в день. Людям с сахарным диабетом, мочекаменной болезнью и заболеваниями почек стоит проявлять осторожность.
Альтернативный способ приготовления: соленый арбуз
На юге России арбузы издавна солят в бочках, и по вкусу они кардинально меняются.
Как правильно засолить арбуз:
- Взять арбузы поздних сортов, тщательно вымыть.
- Проколоть кожицу в 8-12 местах деревянной шпажкой для ускорения брожения.
- Плотно уложить в бочку или эмалированную емкость.
- Залить рассолом: 2-4 стакана соли на 10 литров воды (6-8% концентрация).
- Сверху положить чистую ткань, деревянный круг и груз.
- Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место (погреб или подвал).
- Соленые арбузы созревают в течение 15-25 дней.
Соленые арбузы хранят при температуре от +1 до -1°С. Вкус такого арбуза кардинально отличается от свежего — он становится пряным, солоноватым, с легкой кислинкой.
Ранее Мойка78 рассказывала, что Петербург открывает сезон торговли арбузами и дынями. С 1 августа в городе заработают 86 официальных точек их продажи. Законные прилавки можно отличить по QR-коду. При сканировании пользователям будет выдавать реквизиты договора, владельца и разрешенную цель использования объекта.
VK
OK
Дзен
MAX