Лисички в сметане, с луком и в омлете: как готовить, польза, калорийность

Лисички — одни из самых любимых летних и осенних грибов в русской кухне. Ярко-оранжевые «шляпки» и приятный аромат делают их идеальной основой для многих блюд.

Найти их не составит труда. В Петербурге и Ленобласти грибники уже выносят лисички из лесов целыми корзинами. Эти грибы не вызывают отравлений, прекрасно хранятся и подходят для заморозки. Лисички сочетаются с луком, сметаной, сливками, сыром и специями. Их хороши они в любых блюдах: от простой поджарки на сковородке до изысканных крем-супов и паст. Мойка78 рассказывает, чем полезны лисички и на что можно пустить урожай.

Польза лисичек

Лисички — низкокалорийный продукт с ценным составом. На 100 г свежих грибов приходится всего 19 ккал. В них содержится:

• Белки — 1,5–2 г (включая незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин, лизин и др.).
• Жиры — 1–1,1 г (в основном полезные).
• Углеводы — 1–6,8 г (включая клетчатку).
• Вода — до 88–90 %.

Витамины (на 100 г):

• Витамин A — 142 мкг (15,8 % от суточной нормы) — помощник для зрения, кожи и иммунитета.
• Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, фолиевая кислота) — поддерживают нервную систему и энергию.
• Витамин D (провитамин эргостерин) — до 5,3 мкг (53 %), помогает усвоению кальция.
• Витамин C — до 34 мг (49 %). Улучшает кожу и укрепляет иммунитет.

Минералы (на 100 г):

• Калий — 450 мг (18 %).
• Медь — 290 мкг (29 %).
• Цинк — 0,26 мг (2 %).
• В меньших количествах – железо, магний, фосфор и другие микроэлементы.

Полезные свойства:

• Укрепление иммунитета и антиоксидантное действие.
• Поддержка зрения и здоровья кожи.
• Восстановление поджелудочной железы.
• Антигельминтные и противовоспалительные свойства.
• Низкий гликемический индекс — подходят для диабетиков.
• Помогают снижать уровень холестерина.

Вред и противопоказания: Свежие лисички в целом безопасны, но не стоит употреблять их в больших количествах людям с камнями в желчном пузыре или поджелудочной (из-за клетчатки). При заболеваниях печени и почек лучше консультироваться с врачом. В целом продукт очень полезный и рекомендован при истощении и для укрепления организма.

Лисички в сметане

Простое, сытное и ароматное блюдо. Идеально с картошкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лисички свежие — 600 г
• Лук репчатый — 100 г
• Сметана 20–25 % — 200 г
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Укроп — 40 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички переберите, очистите от грязи и всего лишнего (не мойте обильно, только при необходимости). Крупные разрежьте пополам.
2. Лук мелко нарежьте.
3. В сковороде разогрейте сливочное масло и растительное, обжарьте лук до золотистости.
4. Добавьте лисички, жарьте 10–15 минут до мягкости и золотистого цвета. Посолите, поперчите.
5. Влейте сметану, перемешайте, тушите 5–7 минут на слабом огне. Добавьте рубленый укроп. Готово! Время приготовления: 30 минут. Калорийность: 64 ккал на 100 г.

Лисички с луком

Простой домашний гарнир или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лисички — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец, специи (тимьян, лавровый лист) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте грибы: переберите, очистите. Крупные разрежьте, мелкие оставьте целыми.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте лисички, жарьте на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая.
5. Посолите, поперчите, добавьте специи. Можно подавать с картошкой, гречкой или просто как самостоятельное блюдо. Время: 25 минут. Калорийность: 64 ккал на 100 г.

Лисички в омлете

Быстрое, воздушное блюдо на завтрак.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Лисички — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Молоко или сливки — 50 мл
• Сыр (по желанию) — 50 г
• Масло — 20 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте на масле до мягкости.
2. Яйца взбейте с солью, перцем и молоком.
3. В сковороду с грибами и луком вылейте яичную смесь, перемешайте.
4. Готовьте на медленном огне 4–5 минут, посыпьте тертым сыром и накройте крышкой до затвердевания. Переверните для равномерности. Подавать сразу. Время: 15 минут. Калорийность: около 130–150 ккал на порцию (зависит от количества яиц).

Крем-суп из лисичек

Нежный, кремовый суп-пюре — идеальное первое блюдо осенью.

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Лисички — 500 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Сливки 20–30 % — 300–400 мл
• Бульон куриный или овощной — 1 л
• Сливочное масло — 30 г
• Мука (по желанию) — 1 ст. л.
• Зелень, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы очистите, нарежьте. Лук и картофель мелко нарежьте.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок. Добавьте грибы, тушите 5 минут.
3. Добавьте картофель, бульон, варите 15–20 минут до мягкости картошки.
4. Протрите суп блендером до кремовой консистенции. При необходимости добавьте муку для загустения.
5. Влейте сливки, доведите до кипения, но не кипятите. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Время: 40 минут. Калорийность: 80–100 ккал на 100 мл.

Жульен с лисичками

Блюдо с нежным соусом и хрустящей корочкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лисички — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сливки 20–30 % — 200 мл
• Сыр твёрдый — 100 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 40 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу
• Сыр для посыпки — по желанию.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте. Лук мелко порубите.
2. Обжарьте лук и чеснок на масле. Добавьте грибы, жарьте 10 минут.
3. Всыпьте муку, перемешайте, влейте сливки, помешивая, чтобы не было комков. Тушите 5 минут.
4. Разложите по жаровым формочкам (или в керамические), посыпьте тёртым сыром. Запекайте в разогретой духовке 10–15 минут до золотистой корочки. Время: 35 минут. Калорийность: 150–200 ккал на порцию.

Паста с лисичками

Изысканное первое блюдо с кремовым соусом.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Паста (спагетти/феттучине) — 400 г
• Лисички — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки 20–25 % — 400 мл
• Твёрдый сыр — 100 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Тимьян или розмарин — 2 веточки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту в подсоленной воде до аль-денте. Откиньте на дуршлаг.
2. Грибы и лук нарежьте. Обжарьте на оливковом масле вместе с чесноком.
3. Добавьте сливки, тимьян, посолите. Тушите 5 минут. Добавьте пасту, перемешайте.
4. Посыпьте тёртым сыром. Подавайте сразу. Время: 30 минут. Калорийность: 250–300 ккал на порцию (зависит от пасты).

Пирог с лисичками

Вкусная выпечка с грибной начинкой.

Ингредиенты (на форму 22–26 см):

• Для теста: мука — 300 г, масло — 150 г, яйцо — 1 шт., соль — щепотка
• Начинка: лисички — 500 г, лук — 2 шт., сметана — 200 г, яйцо — 2 шт., сыр — 100 г, специи.

Приготовление (для открытого пирога):

1. Тесто: смешайте муку, масло, яйцо, соль в крошку. Разделите на 2 части, раскатайте.
2. Грибы и лук обжарьте, добавьте сметану и яйцо, посолите.
3. Выложите тесто в форму, наполните начинкой, накрыть второй половиной. Смажьте яйцом.
4. Пеките при 180–190 °C 40–50 минут до золотистого цвета. Можно посыпать сыром. Время: 1 час 15 минут. Калорийность: 150–200 ккал на порцию.

Соус из лисичек

Нежный грибной соус для мяса, пасты, риса или гарнира. Готовится быстро.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лисички — 200 г
• Лук репчатый — 50 г
• Сливочное масло — 25 г
• Сливки 10–20 % — 150 мл
• Мука пшеничная — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

1. Грибы очистите (не мойте обильно), нарежьте. Лук мелко порубите.
2. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте грибы, жарьте 5–7 минут до золотистого цвета.
4. Всыпьте муку, перемешайте, влейте сливки. Доведите до кипения, помешивая, чтобы не было комков.
5. Тушите 3–5 минут, посолите, поперчите. Готовый соус можно использовать сразу или охладить. Время: 15 минут. Калорийность: 80–110 ккал на 100 мл.

Лисички с яблоками

Сладко-пикантное блюдо с нежным вкусом — идеальный гарнир или основное.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лисички — 500 г
• Яблоки кислосладкие (антоновка или «Гала») — 2–3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Соль, сахар — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу
• Сливки 20 % (по желанию для подачи)

Приготовление:

1. Грибы очистите, разрежьте крупные на части. Яблоки очистите, нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло + растительное. Обжарьте лук до золотистости.
3. Добавьте лисички, жарьте 8–10 минут.
4. Всыпьте яблоки, полейте лимонным соком, посолите, поперчите, добавьте 1 ч. л. сахара. Тушите на среднем огне 7–10 минут до мягкости яблок.
5. Готовое блюдо можно подать с картошкой, гречкой или полить сливками. Время: 25 минут. Калорийность: 65–85 ккал на 100 г.

Лазанья из лисичек

Нежная, многослойная лазанья с грибной начинкой хорошо подойдет для стола по особому случаю.

Ингредиенты (на форму 20×30 см, 6–8 порций):

• Листы лазаньи (сухие) — 10 шт.
• Лисички — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки 20 % — 400 мл
• Твёрдый сыр — 100 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Тимьян, розмарин — по веточке
• Соль, перец — по вкусу
• Бешамель (по желанию): мука 2 ст. л., сливки 300 мл, масло 30 г

Приготовление:

1. Грибы и лук нарежьте мелко. Обжарьте на масле с чесноком 10 минут. Добавьте сливки, травы, посолите. Тушите 5 минут до загустения.
2. Сделайте бешамель (если используете): растопите масло, всыпьте муку, влейте сливки, варите до загустения.
3. Соберите лазанью: выложите лист, тонкий слой грибного соуса, бешамель (если есть), лист, повторяйте 3–4 раза.
4. Посыпьте тёртым сыром сверху. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до золотистой корочки и мягкости. Дайте постоять 10 минут. Время: 1 час 10 минут. Калорийность: 220–280 ккал на порцию (зависит от количества листов и сливок).