Грибы сейчас собирают в сосновых борах, вдоль клюквенных болот, в лесах. Всего в России растет около 300 видов съедобных грибов. Но не меньше и тех, которые употреблять в пищу нельзя.

Какие грибы можно собирать

С начала лета в березовых рощах растут подберезовики, в хвойных лесах — маслята, в дубовых и березовых — грузди. В июле появляются лисички и рыжики, а с августа грибники начинают охотиться за волнушками, опятами и сыроежками.

Осенью грибов больше всего, особенно если погода стоит теплая и дождливая. К перечисленным выше добавляются вешенки (растут на деревьях), сморчки, шампиньоны, сыроежки, валуи, моховики, зеленушки и другие.

Все перечисленные виды грибов — съедобные и узнаваемые. Легко отличить от любых других белые грибы, лисички (встречаются и ложные, но отличия между ними существенные), подосиновики. Можно заранее пролистать справочник грибника или посмотреть фото и видео в интернете, чтобы не ошибиться.

Главное правило — срезать грибы вместе с ножкой и только те, в которых полностью уверен. Если закралось хотя бы малейшее сомнение, лучше «добычу» обойти стороной.

Какие грибы опасны

Ядовитые грибы могут маскироваться под съедобные. Фото: Baltphoto / Константин Яковлев

Ядовитых грибов на лесных полянах встречается не меньше, чем съедобных. Самые распространённые и опасные для человека — бледные поганки, мухоморы, ложные опята. Их употребление в пищу не допускается даже после термической обработки. Одни несъедобные грибы вызывают пищевое отравление, другие — поражают ЦНС, а третьи, самые опасные, провоцируют сильнейшее отравление, которое часто приводит к летальному исходу.

Самые коварные ядовитые грибы — те, которые маскируются под съедобные. На них часто ведутся неопытные грибники. Так, сатанинский гриб очень похож на гриб-боровик, зеленушка — на бледную поганку. А съедобные опята часто путают с ложными.

Нужно помнить, что отравиться можно не только несъедобными, но и старыми грибами, а также теми, которые растут вдоль трасс, рядом со свалками и промышленными предприятиями. Грибы как губки накапливают вредные вещества, если они есть в воздухе и почве.

Как приготовить грибы

Если собрать все рецепты с грибами в одну книгу, получится весьма объемный труд. Ведь их не только жарят, запекают и отваривают, но и солят, сушат, маринуют, а затем употребляют в пищу как самостоятельную еду, так и в качестве ингредиента более сложных блюд.

Перед приготовлением грибы перебирают, замачивают в холодной подсоленной воде, затем тщательно промывают, укорачивают ножку. Хранить свежесобранные грибы не стоит — их нужно либо заморозить, либо сразу же приготовить, к примеру, отварить, зажарить, запечь или отправить сушиться. При варке рекомендуется добавить в кастрюлю очищенный репчатый лук — считается, что, если луковица посинела, значит, среди грибов есть ядовитые.

Как Алексей Лодягин сообщил в разговоре с «Невскими новостями», так же в августе в реанимацию попал 40-летний мужчина с психомоторным возбуждением и сильнейшим отравлением. Врачи смогли его спасти, но рекомендуют горожанам осторожнее собирать грибы в лесу.

Ранее Мойка78 сообщила о том, что двое утопленников обнаружено в Петербурге за сутки.

Грибы — не самый простой продукт для пищеварения, они не подходят для ежедневного употребления, так как негативно воздействуют на функциональное состояние органов желудочно-кишечного тракта. Усугубляется ситуация и тем, что не всегда на столе оказываются качественные и не испорченные химией грибы. Не менее важно правильно их приготовить в домашних условиях.

Сколько по времени готовить грибы? Сперва их лучше отварить в течение 10 минут, затем нужно слить воду и промыть отваренные грибы. Только после этого следует приступать к готовке. Таким образом можно снизить содержание токсичных элементов.

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Купить грибы можно как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные и сушеные. 

В Роспотребнадзоре напомнили, какие правила стоит соблюдать любителям отправиться по грибы:

• можно собирать только знакомые виды грибов;
• нельзя срывать их возле дорог и магистралей;
• складывать их рекомендуется в плетеные корзины;
• срезайте грибы с целыми ножками;
• ни в коем случае не берите червивые, перезревшие, без ножек и дряблые грибы.

Что нельзя делать с грибами:

• собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки. Так они быстро портятся, у них повреждаются ножки, что затрудняет сортировку дома;
• ни в коем случае не берите старые, переросшие и червивые грибы;
• не пробуйте сырые грибы во время сбора;
• не оставляйте грибы без кулинарной обработки более чем на день;
• мариновать или солить грибы нужно в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде;
• не храните их в тепле, грибы — это скоропортящийся продукт.

Кроме того, лучше не покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Ранее Мойка78 сообщала о полезных свойствах облепихи для здоровья и красоты.

Ранее «Мойка78» сообщала, что петербуржцы поставили рекорд по потерявшимся грибникам. Примерно тысяча заявок о заблудившихся в лесу поступила с начала лета, сообщил замначальника Центра управления в кризисных ситуациях ГУ МЧС по ЛО Павел Стецун. А за весь прошлый год было получено 1200 таких заявок. Эксперт советует грибникам для похода в лес надевать яркую одежду, при себе иметь заряженный телефон, еду и воду.

Грибы в Ленинградской области 2019 — чуть ли не главный запрос последних дней. «Мойка78» рассказывает, какие уже можно найти в ближайших к Петербургу лесах.

«Лес сухой», «грибов нет» писали еще в последних числах июня грибники, выкладывая фото одиноких грибов и советуя пока довольствоваться черникой и морошкой. Теперь же в профильных пабликах началось бурление.

Оказалось, что ехать в тосненские леса или под Выборг не придется — грибы находят даже во Всеволожском районе, до которого — перемахнуть за КАД.

Чтобы поход по грибы не окончился незапланированным отпуском на больничной койке, потренируйтесь различать съедобные и ядовитые грибы в викторине «Мойки78».