Оливье — традиционное новогоднее блюдо на новогоднем столе в России. В каждой семье знают рецепт классического салата. Однако, если вам хочется как-то удивить близких, приготовить на праздник можно один из необычных вариаций данного блюда.
Оригинальный рецепт оливье из XIX века
Современный рецепт салата сильно отличается от оригинального, который появился ещё в конце XIX века в России.
По некоторым историческим данным, салат он готовил из следующих ингредиентов:
- рябчики — 3 штуки,
- картофель — 5 штук,
- огурцы — 5 штук,
- салат — 2 кочешка,
- майонез провансаль — на ½ бут. масла,
- раковые шейки — 15 штук,
- ланспика (проваренный, сгущенный бульон, имеющий плотность желе) — 1 стакан,
- оливок, корнишонов — всего ¼ фунта (около 113 г),
- трюфелей — 3 штуки.
Приготовление:
Подготовьте охотничьих рябчиков: их нужно опалить, очистить внутренности, добавить приправы и запечь. После — охладить, затем аккуратно отделите мясо от костей.
Картофель отварите в мундире, очистите и сделайте аккуратные шарики размером с небольшую монету, оставшиеся части измельчите.
Свежие огурцы нужно почистить и тонко нарезать кольцами. Трюфели также порежьте кругами.
Далее — отварить свежих раков и извлечь шейные части.
Плотный соус делается из майонеза провансаль, добавив туда острый ингредиент кабуль-сон и густые сливки. Большие оливки разрезать напополам.
Повторяйте слои до полного заполнения чаши, оставив часть раков и трюфелей для оформления верхушки блюда. Накройте верхний слой обильно соусом.
В центре композиции можно положить свежую зелень салата, вокруг — раковые шейки, клешни варёных раков и целые кружочки трюфеля. Ланспик поместите в кондитерский мешок и создайте элегантную сеточку сверху блюда. Перед подачей салат нужно охладить.
Веганский оливье
Приготовление веганского оливье — задача непростая, так как придётся отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза. При этом вкус блюда может заиграть новыми необычными красками.
Ингредиенты:
- 300 г картофеля;
- 1 морковь;
- 1 большой свежий огурец;
- 1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
- половина банки консервированного горошка;
- 100 мл соевого молока;
- 100 мл оливкового масла;
- 1,5 столовых ложки лимонного сока;
- 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
соль.
Приготовление:
Для соуса понадобится блендер. Нужно взбить соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Постепенно тонкой струйкой введите оливковое масло. Как только заправка достигнет нужной консистенции, её можно добавлять в салат.
Европейский вариант оливье
Несмотря на то, что салат изначально возник в России, вскоре он завоевал популярность далеко за пределами страны.
Испания также адаптировала Оливье под вкусы местных жителей. Повара дополняют салат оливками, чесноком и красным перцем, создавая яркое, солнечное блюдо. Вместо традиционного майонеза используется собственное оливковое масло.
Японский вариант оливье
Отдельного внимания заслуживает японская вариация знаменитого блюда. Особо необычен в нем способ приготовления соуса.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- картофель — 4 штуки
- замороженный зеленый горошек — 3 столовые ложки
- морковь — 1 штука
- белый лук — 50 г
- огурцы — 150 г
- тунец — 100 г
- чеснок — 1 зубчик
- яичный желток — 4 штуки
- васаби — 1 чайная ложка
- мисо-паста — 50 г
- лимонная цедра — по вкусу
- сахарная пудра — по вкусу
- подсолнечное масло — 500 мл
- рисовый уксус — 2 столовые ложки
- зеленый лук — 10 г
- молотый белый и черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Добавив половину масла, влить оставшуюся ложку уксуса. Оставшееся масло добавлять смелее, не переставая интенсивно взбивать соус.
Когда соус дойдет до нужной консистенции, вмешать мисо-пасту, белый перец и мелко тертую цедру по вкусу.
Следом — приготовление самого салата. Там тоже есть свои нюансы.
Картофель очистить, произвольно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и хорошенько потрясти, чтобы ушла вся вода. Переложить в миску и растолочь – но так, чтобы остались кусочки.
VK
OK
Telegram
Дзен