Красная икра — один из самых дорогих и уязвимых продуктов новогоднего стола. Её выбирают тщательно, сравнивают цены, читают этикетки, обсуждают бренды.
Ошибка первая: неправильная ложка
Самый распространённый и самый недооценённый момент — чем именно накладывают икру. На большинстве новогодних столов она подаётся с обычной металлической ложкой. И именно здесь начинается химическая реакция, которая портит продукт.
Роспотребнадзор также рекомендует использовать пластиковые, деревянные или керамические ложки, а в идеале — специальные икорные. Даже кратковременный контакт с металлом не делает икру ядовитой, но существенно снижает её вкусовые качества и ускоряет порчу.
Именно поэтому нередко уже через час после начала застолья икра «вдруг становится не той» — сухой, с неприятным послевкусием и запахом.
Ранее Мойка78 рассказывала, как выбрать в магазине качественную красную икру. Для этого важно уметь понимать этикетку.
Ошибка вторая: контакт с хлебом
Ещё одна привычка, которая кажется безобидной, но на деле губит продукт, — намазывание икры прямо на хлеб заранее. Особенно если бутерброды готовят «про запас» за несколько часов до подачи.
Кроме того, хлеб — это среда, где быстро развиваются микроорганизмы. При комнатной температуре в сочетании с солёной белковой средой икры это создаёт условия для ускоренного микробного роста. Даже качественная икра при неправильной подаче может стать небезопасной.
Именно поэтому специалисты рекомендуют: — не выкладывать икру на хлеб заранее; — подавать икру отдельно и накладывать её непосредственно перед употреблением; — избегать длительного контакта с тёплыми продуктами.
Ошибка третья: хранение «под крышкой»
Одна из самых опасных и при этом массовых ошибок — хранение открытой икры в родной жестяной банке под металлической крышкой. Большинство россиян делают именно так: открыли, поели, закрыли и убрали в холодильник.
Правильная схема хранения, которую рекомендуют специалисты: — переложить икру в чистую стеклянную или пластиковую ёмкость; — плотно накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности икры и минимизировала контакт с воздухом; — только после этого закрыть крышкой.
Хранение «под крышкой», но с воздушной прослойкой — одна из причин появления плесени, резкого запаха и кислого вкуса уже на следующий день.
Почему икра портится так быстро
Красная икра — продукт с высоким содержанием белка и жира. Роскачество подчёркивает: после вскрытия упаковки срок её безопасного употребления резко сокращается.
Даже при правильном хранении в холодильнике открытую икру рекомендуется употребить в течение 24-48 часов. При комнатной температуре процессы порчи начинаются значительно быстрее. Именно поэтому длительное нахождение икры на столе во время застолья — ещё один фактор риска.
Когда икра становится опасной
Употребление такого продукта может привести к пищевому отравлению, особенно у детей, пожилых людей и людей с заболеваниями ЖКТ.
Ранее Мойка78 рассказывала, что последнее исследование Роскачества по качеству красной икры выявило: несмотря на общую тенденцию к улучшению, отдельные бренды всё ещё имеют опасные отклонения. Так, бактерии группы кишечной палочки нашлись в образцах пяти торговых марок, в том числе у двух производителей также выявлено превышение КМАФАнМ (общая бактериальная обсемененность).
Таким образом, красная икра не прощает бытовых ошибок. И чаще всего она портится далеко не из-за подделок и некачественного производства. Роспотребнадзор и Роскачество сходятся в одном: соблюдение простых правил позволяет сохранить вкус, качество и безопасность продукта. Иногда самая опасная новогодняя ошибка — не экзотический деликатес, а привычка, которой никто не придаёт значения.
VK
OK
Telegram
Дзен