Пасхальный выбор: как купить в магазине свежий и вкусный кулич

До Светлого Христова Воскресения осталось меньше месяца — в 2026 году православные христиане встретят Пасху 12 апреля.

На что смотреть на упаковке в первую очередь

Главное правило при выборе любого продукта — внимательно изучать этикетку. И кулич здесь не исключение. Специалисты Роскачества подчеркивают: на куличе обязательно должна быть этикетка с полной и достоверной информацией.

Что должно быть указано на упаковке:

• Наименование продукции и наименование изготовителя
• Юридический и фактический адрес производства
• Пищевая ценность: белки, жиры, углеводы, калорийность
• Состав продукта
• Количество продукции (масса нетто)
• Дата изготовления и срок годности
• Условия хранения
• Единый знак обращения на рынке (ЕАС)

Важно знать: единого ГОСТа на куличи не существует, каждый производитель изготавливает их по своим техническим условиям (ТУ). Это нормально, но делает изучение состава особенно важным.

О чем расскажет состав кулича

Эксперты Роскачества и Роспотребнадзора сходятся во мнении: качественный кулич должен содержать натуральные ингредиенты, а состав — быть максимально коротким и понятным.

В хорошем куличе должны быть:

• Мука
• Яйца (или яичные продукты)
• Сахар
• Сливочное масло или маргарин
• Дрожжи хлебопекарные
• Изюм или цукаты
• Соль
• Ароматизаторы (например, ванилин)

Чего стоит опасаться в составе:

• Яичный порошок вместо свежих яиц
• Маргарин вместо сливочного масла (хотя его наличие допустимо, масло предпочтительнее)
• Искусственные подсластители вместо сахара
• Длинный список пищевых добавок и консервантов

Специалисты Роспотребнадзора предупреждают: чем натуральнее продукт, тем короче срок его годности. Если на упаковке указан срок в несколько месяцев, значит, в составе присутствуют консерванты или влагоудерживающие агенты.

Как оценить качество по внешнему виду

Даже если упаковка непрозрачная, можно многое понять о куличе, внимательно его осмотрев. Эксперты Роскачества советуют обращать внимание на несколько ключевых моментов.

Глазурь. Качественная глазурь не должна быть липкой или покрытой белесым налетом. Верхушка кулича должна оставаться сухой. Если она влажная, есть риск, что продукт испортится еще до истечения срока годности.

Тест на вес и объем. Это простой, но эффективный способ проверки. Возьмите кулич в руку и оцените соотношение веса и объема:

• Если кулич пышный и большой, но в руке почти ничего не весит — в нем, скорее всего, избыток разрыхлителей и стабилизаторов.
• Если кулич маленький, но тяжелый — он может быть непропеченным внутри.

Также на нижней и боковой поверхностях не должно быть пустот, разрывов и неровностей.

Срок годности

Сроки хранения куличей могут сильно различаться — от нескольких дней до нескольких месяцев. Это зависит от состава, влажности продукта, содержания жира и сахара, а также от упаковки.

• Куличи с натуральным составом обычно хранятся до 15 суток.
• Некоторые изделия с оригинальной рецептурой могут сохранять свежесть до 40 дней.
• «Долгожители» со сроком до восьми месяцев обязаны своей живучестью специальной барьерной упаковке и низкому содержанию свободной воды в продукте.

Что выбрать: большой кулич или маленький

Эксперты Роскачества дают однозначный совет: если есть выбор, лучше купить один большой кулич, чем несколько маленьких.

Причина проста: чем больше масса изделия, тем медленнее оно черствеет. Кроме того, при выпечке крупных форм процесс занимает больше времени, поэтому в тесте успевают накопиться вещества, отвечающие за насыщенный вкус и аромат. Большой кулич будет и вкуснее, и дольше оставаться свежим.

Как правильно хранить кулич после покупки

Чтобы кулич сохранил свежесть как можно дольше, соблюдайте простые правила:

• Храните кулич в той же заводской упаковке при комнатной температуре.
• Если упаковка уже вскрыта, после каждого использования плотно закрывайте ее, чтобы верхушка не заветрилась.
• Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике отдельно от сырой продукции.
• Не оставляйте кулич в тепле, на краю плиты или в духовом шкафу — это ускоряет размножение микроорганизмов.

Важный лайфхак: не режьте кулич привычным способом — сверху вниз, отделяя глазурь от мякиша. Режьте его поперек, кружочками. Оставшуюся часть просто накройте срезанной «шапочкой» как крышкой. Так сердцевина останется мягкой и нежной до самого последнего кусочка.

Если вы решили печь сами

Для тех, кто все же предпочитает домашнюю выпечку, Роскачество и Роспотребнадзор также дают рекомендации по выбору ингредиентов.

• Яйца. Если планируете красить яйца луковой шелухой, берите коричневые — они дают глубокий бордовый цвет. Для покупных красителей подходят белые: на них цвета ложатся чище.
• Мука. Для пышного кулича нужна мука с высоким содержанием клейковины.
• Растительное масло. Выбирайте рафинированное масло без запаха.
• Молоко. И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко должно быть без растительных жиров и антибиотиков.
• Творог. Для творожной пасхи выбирайте жирный творог без растительных добавок.
• Сливочное масло. Для выпечки берите традиционное масло жирностью 82,5%. Крестьянское (72,5%) для этой цели не подходит.

Как бы вы ни решили поступить — купить готовый кулич или испечь самим, главное, чтобы продукт был качественным и безопасным. Покупайте куличи только в местах санкционированной торговли, внимательно читайте этикетки, не стесняйтесь осматривать продукт.