С наступлением жары тяжёлые и горячие супы уступают место лёгким, освежающим альтернативам. Летний рацион требует простоты и прохлады. Рассказываем, что можно приготовить, чтобы немного охладиться в знойный летний день.
Освежающий овощной суп
Идеальный летний суп для жаркого дня. Готовится за считанные минуты без варки и полностью состоит из сырых овощей.
Ингредиенты:
- 2 средних молодых огурца,
- 2 красных болгарских перца,
- 1 помидор,
- 1 зубчик чеснока,
- 3 стебля зеленого лука (с белой частью),
- 1/2 острого красного перца,
- 10 веточек петрушки (только листья),
- 600 мл овощного сока,
- 4 ч. л. оливкового масла,
- 1 ст. л. яблочного уксуса.
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Огурцы и болгарский перец очистите от кожуры и семян. У перца удалите перегородки. Нарежьте все овощи мелкими кубиками.
- Зеленый лук нарежьте колечками, чеснок, острый перец и петрушку измельчите.
- Соедините все подготовленные ингредиенты в глубокой миске или кастрюле.
- Залейте овощным соком, добавьте масло и уксус. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- Подавайте охлажденным. Если вы использовали уже холодные овощи и сок, суп можно есть сразу.
Холодный суп из свеклы с перцем и ноткой имбиря
Этот яркий и ароматный суп — идеальный баланс сладости свёклы, сочности перца и пряной остроты имбиря. Подается холодным, что делает его прекрасным блюдом для жаркого дня.
Ингредиенты:
- 1 крупная свёкла (250 г),
- 2 больших красных болгарских перца (300 г),
- 1 небольшая луковица,
- 1 ч. л. натёртого корня имбиря,
- 1/2 ч. л. семян тмина,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 400 мл куриного бульона,
- 600 мл воды,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу,
- свежий укроп и кинза,
- натуральный йогурт.
Приготовление:
- Свёклу очистите и нарежьте кубиками размером 0,5 см. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, также нарежьте кубиками. Лук измельчите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости (около 6-7 минут). Добавьте семена тмина (предварительно растолчённые в ступке) и натёртый имбирь, готовьте ещё минуту.
- Выложите в кастрюлю свёклу и болгарский перец, перемешайте и обжаривайте около 5 минут.
- Залейте овощи горячим бульоном и водой. Доведите до кипения, посолите, поперчите. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой (оставив щель) и варите 40–45 минут до полной мягкости овощей.
- Снимите суп с огня, добавьте мелко нарезанную зелень и лимонный сок. Полностью охладите блюдо перед подачей. Подавайте, украсив каждую порцию ложкой натурального йогурта.
Холодный огуречный суп-пюре
Этот освежающий и нежный крем-суп — идеальный выбор для легкого обеда или ужина в жаркую погоду. Благодаря сливочному сыру он приобретает бархатистую текстуру, а укроп и чеснок добавляют пикантные нотки.
Ингредиенты:
- Огурцы: 700 г,
- Сливочный сыр: 400 г,
- Сливки 10%: 1½ стакана,
- Чеснок: 3 зубчика,
- Укроп: 1 пучок,
- Соль: по вкусу.
- Приготовление:
Огурцы вымойте, обсушите и очистите от кожуры. Нарежьте их крупными кусками.
- Отправьте нарезанные огурцы в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
- Мелко нарежьте укроп. Добавьте зелень и выдавленный через пресс чеснок в огуречную массу и снова взбейте всё вместе.
- В отдельной миске тщательно перемешайте сливочный сыр со сливками до однородной консистенции. Посолите по вкусу.
- Соедините сливочную смесь с огуречным пюре и хорошо перемешайте. Поставьте готовый суп в холодильник минимум на 2 часа для охлаждения и стабилизации вкуса перед подачей
Холодный суп из щавеля с яйцом
Это традиционное летнее блюдо, также известное как «зеленые щи», отличается приятной кислинкой и свежестью. Подается исключительно в холодном виде, что делает его идеальным для жаркой погоды.
Ингредиенты:
- 2 л куриного бульона.
- 5 средних картофелин,
- 600 г свежего щавеля,
- Яйца: 5 шт,
- по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука,
- сметана, соль по вкусу.
Приготовление:
- Картофель очистите, нарежьте кубиками или брусочками. Отварите картофель в кипящем курином бульоне до полной готовности (около 20 минут).
- Яйца отварите вкрутую (примерно 9-10 минут после закипания), остудите и очистите от скорлупы.
- Щавель тщательно промойте, удалите стебли (или оставьте молодые) и крупно нарежьте. Всю зелень (щавель, укроп, петрушку, зеленый лук) мелко порубите.
- В кастрюлю с готовым картофелем и горячим бульоном добавьте нарезанный щавель. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Это важный шаг: если варить щавель долго, он потеряет яркий цвет и станет бурым. Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
- Полностью остудите суп при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Разлейте холодный суп по тарелкам. В каждую тарелку положите половинку вареного яйца, добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежей зеленью.
Холодный суп из томатов с базиликом
Этот освежающий гаспачо обладает насыщенным вкусом спелых помидоров, ароматом базилика и пикантной ноткой чеснока. Идеальное блюдо для летнего обеда.
Ингредиенты:
- Сливовидные помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Зеленый лук — 2 стебля
- Базилик — 7 г (небольшой пучок)
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Томатное пюре — ½ ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 50 г
- Французский багет — 1 шт.
Приготовление:
- Помидоры надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком на 30 секунд, затем переложите в ледяную воду. Очистите от кожицы и удалите семена. Крупно нарежьте мякоть. Измельчите чеснок и зеленый лук.
- В чашу блендера сложите нарезанные помидоры, чеснок, лук и листья базилика. Добавьте оливковое масло, томатное пюре, соль и перец.
- Взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Перелейте суп в миску или кастрюлю, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час для охлаждения и раскрытия вкусов.
- Подавайте охлажденный суп вместе с поджаренными на сливочном масле крутонами из французского багета.
VK
OK
Дзен
MAX