Быстрые заготовки из томатов: простые и вкусные рецепты

Когда урожай помидоров достигает своего пика, а красные плоды грозят перезреть на кустах, наступает время быстрых заготовок. Экспресс-рецепты позволяют получить яркую закуску уже через несколько часов или пару дней. Они идеально подходят для переработки мятых, треснувших или слегка перезревших плодов.

Малосольные помидоры в пакете

Ингредиенты

• Помидоры небольшие (сливки или черри) — 1 кг;
• Чеснок — 1 крупная головка;
• Свежий укроп — большой пучок (или зонтики);
• Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Смесь перцев горошком — 0,5 ч. л.

Приготовление

• Томаты вымойте и сделайте на каждом глубокий крестообразный надрез со стороны плодоножки (примерно до середины плода). Если помидоры крупные, их можно просто разрезать пополам.
• Чеснок мелко порубите ножом (давить через пресс не стоит, он даст лишнюю воду), укроп крупно нарежьте вместе со стеблями.
• Сложите все ингредиенты в два прочных полиэтиленовых пакета, вставленных один в другой (для страховки от протекания сока). Добавьте соль, сахар и растертые в ступке горошины перца.
• Плотно завяжите пакеты, стараясь выдавить лишний воздух, и начинайте аккуратно перетряхивать содержимое, чтобы соль, чеснок и специи равномерно обволокли каждый томат.
• Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, периодически переворачивая пакет. Затем уберите в холодильник еще на час для охлаждения. Такие помидоры хранятся недолго — не более 2–3 суток, но обычно съедаются гораздо быстрее.

Вяленые томаты в духовке за один вечер

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг;
• Крупная морская соль, сухой базилик, орегано, тимьян — по вкусу;
• Чеснок — 4–5 зубчиков;
• Оливковое масло первого отжима.

Как готовить

• Разрежьте помидоры вдоль на половинки. Чайной ложкой удалите жидкую сердцевину с семенами (ее можно заморозить кубиками и использовать как основу для борща зимой).
• Застелите противень пергаментом. Уложите срезом вверх плотно друг к другу.
  Щедро присыпьте солью и сухими травами. Солить нужно чуть сильнее, чем обычную еду — часть соли уйдет вместе с испаряемой влагой.
• Отправьте в духовку, разогретую до 80–100°C, в режиме конвекции. Обязательно используйте ложку или лопатку, чтобы приоткрыть дверцу духовки на 3–5 сантиметров, выпуская пар. Сушка займет от 4 до 7 часов. Готовые дольки должны быть пластичными, сухими на ощупь, но не превратиться в уголь.
• На дно чистой сухой банки положите нарезанный пластинками чеснок. Укладывайте теплые вяленые томаты слоями, пересыпая свежим рубленым базиликом или розмарином, и заливайте оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло помидоры. Через неделю они настоятся и будут готовы.
• Хранить открытую банку нужно строго в холодильнике. Масло после поедания томатов станет невероятно ароматным — его идеальная заправка для салатов.

Аджика «Кобра»

Настоящая витаминная бомба. Поскольку овощи не подвергаются термической обработке, вкус получается максимально свежим, острым и летним. Главное условие успеха — абсолютная чистота всей тары и приборов.

Ингредиенты

• Спелые томаты — 2 кг;
• Корень хрена очищенный — 200 г;
• Чеснок — 200 г;
• Острый перец (чили) — 2–3 стручка (по вкусу);
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.

Приготовление

• Чтобы аджика простояла в погребе всю зиму без плесени, есть важный секрет: натрите на мелкой терке корень хрена и смешайте его с солью сразу же. Эфирные масла хрена работают как мощный природный консервант.
• Помидоры, очищенный чеснок и острый перец (семена можно оставить для экстремальной остроты) пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
• Соедините томатную массу с подготовленным хреном, добавьте сахар и тщательно перемешайте.
• Разлейте по небольшим чистым сухим баночкам под винтовые крышки. Хранить такую аджику нужно исключительно в холоде (погреб, холодильник). Благодаря хрену она не закиснет и сохранит свою ядреность до самой весны. Подавать ее лучше всего к пельменям, холодцу или жареному мясу.

Маринованные черри с медом и горчицей

Ингредиенты

• Черри на ветке (желательно с хвостиками) — 600 г;
• Яблочный или винный уксус (6%) — 50 мл;
• Растительное масло без запаха — 50 мл;
• Жидкий мед — 1 ст. л.;
• Зернистая дижонская горчица — 1 ст. л.;
• Лук-шалот — 1 шт., лавровый лист, щепотка кориандра.

Приготовление

• Наколите каждую помидорку зубочисткой у основания (это поможет маринаду проникнуть внутрь плотной кожицы).
• Смешайте в миске уксус, масло, мед, горчицу, соль (около 1 ч. л.) и специи. Лук нарежьте тонкими кольцами.
• Сложите черри и лук в стеклянный контейнер или банку, залейте маринадом. Аккуратно переверните закрытую емкость несколько раз.
• Оставьте на столе на 1 час, затем уберите в холодильник на сутки. За это время помидоры пропитаются ароматом трав и станут идеальной холодной закуской к стейку.