Кабачковая икра — одна из самых любимых зимних заготовок в России. Нежная, ароматная, универсальная: её мажут на хлеб, подают к мясу, добавляют в супы и соусы.
Классический рецепт с морковью, луком и томатной пастой знаком почти каждой семье. Но можно выйти за рамки привычного и попробовать нестандартные сочетания. Мойка78 собрала самые необычные рецепты кабачковой икры.
Кабачковая икра с грибами
Грибы (шампиньоны, вешенки, белые или лисички) делают икру сытной и ароматной.
На 3–4 литровые банки возьмите:
- 2 кг кабачков
- 500 г свежих грибов
- 400–500 г моркови
- 300–400 г лука
- 100–150 мл растительного масла
- 100–120 г томатной пасты
- 2–3 ст. л. сахара, 1,5–2 ст. л. соли
- 2–3 ст. л. 9%-ного уксуса
- чёрный перец
- лавровый лист по вкусу
- чеснок — по желанию.
Грибы обжаривают отдельно до выпаривания жидкости, овощи тушат традиционным способом, затем всё соединяют, измельчают блендером или оставляют с кусочками и проваривают. В конце добавляют уксус. Получается густая закуска, которая отлично идёт к картофелю и мясу.
Кабачковая икра с запеченным чесноком
Запеченный чеснок теряет остроту и приобретает сладковатый, почти карамельный вкус с лёгким дымком. Такая икра получается особенно нежной.
Кабачковая икра с яблоками
Яблоки (лучше кислые или кисло-сладкие сорта) добавляют свежесть и лёгкую фруктовую ноту. Особенно хорошо получается с зелёными или антоновскими яблоками.
Понадобятся:
- 300–400 г яблок
- 400–500 г лука и моркови
- томатная паста
- масло
- сахар
- соль
- уксус
Яблоки можно тушить вместе с овощами или добавить ближе к концу. После измельчения икра приобретает более светлый оттенок и приятную кислинку, которая хорошо балансирует сладость кабачков.
Острая кабачковая икра «Огонёк»
Для любителей пикантного. В состав добавляют острый перец чили, много чеснока и иногда хмели-сунели или паприку.
На 2 кг кабачков берут:
- 80–100 г чеснока
- 1–2 стручка острого перца (или по вкусу)
- болгарский перец
- морковь
- лук
- томатную пасту
Острый перец лучше добавлять в начале, чтобы вкус успел раскрыться. Такая заготовка согревает зимой и прекрасно сочетается с жирными блюдами.
Кабачковая икра с баклажанами и перцем
Смешивание кабачков с баклажанами даёт более насыщенный, «икорный» вкус. Баклажаны предварительно можно слегка обжарить или запечь, чтобы убрать горечь.
Пропорции примерно равные или 2:1 в пользу кабачков. Добавляют болгарский перец, иногда сельдерей или стебли, пряности (кориандр, зира, хмели-сунели). Получается густая, яркая по вкусу закуска с восточными нотками.
Кабачковая икра с тыквой
Тыква делает икру особенно нежной, бархатистой и слегка сладковатой. Этот вариант отлично подходит тем, кто любит более мягкий, «осенний» вкус без резкой кислинки.
На примерно 2,5–3 литра готовой икры:
- 1,5 кг кабачков
- 800–1000 г тыквы (лучше мускатной или другой сладкой)
- 400 г моркови
- 300–350 г репчатого лука
- 100–120 г томатной пасты
- 100–120 мл растительного масла
- 2–2,5 ст. л. сахара
- 1,5–2 ст. л. соли
- 2–3 ст. л. 9%-ного уксуса
- 4–5 зубчиков чеснока
- чёрный молотый перец
- по желанию — ½–1 ч. л. куркумы или щепотка мускатного ореха.
Кабачки и тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками. Морковь и лук измельчают. В глубокой сковороде или казане разогревают масло, обжаривают лук до прозрачности, добавляют морковь и тушат 7–8 минут.
Массу измельчают блендером до желаемой консистенции (можно оставить небольшие кусочки). В конце вливают уксус, прогревают 3–5 минут и сразу раскладывают по стерилизованным банкам. Закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Важные правила безопасной консервации
- Используйте только свежие, качественные овощи без признаков порчи.
- Банки и крышки обязательно стерилизуйте.
- Добавляйте уксус (обычно 9 %) или лимонную кислоту в конце варки.
- Горячую икру раскладывайте в горячие банки, закатывайте, переворачивайте и укутывайте до полного остывания.
- Храните в прохладном тёмном месте. После вскрытия держите в холодильнике не дольше 5–7 дней.
VK
OK
Дзен
MAX