Помощники на кухне: рецепты зимних заготовок для супов и вторых блюд

Зимой так хочется достать из морозилки пакет с летними овощами и сварить наваристый суп за считаные минуты! И это не мечта, а реальность, если сделать заготовку для супа на зиму заранее.

Универсальная заправка для супов

Базовый микс из свежих сезонных овощей без предварительной термической обработки. Идеально подходит в качестве основы для горячих первых блюд, тушения мяса с овощами или приготовления овощных гарниров зимой.

Состав

• Лук репчатый — 1000 г
• Морковь — 1000 г
• Перец болгарский — 1000 г
• Помидоры — 1000 г
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — 100 г

Способ приготовления

• Нарежьте овощи. Лук и томаты — средним кубиком, сладкий перец — узкой соломкой. Морковь натрите на крупной стороне терки. Зелень мелко порубите ножом.
• Объедините все компоненты в глубокой емкости и перемешайте.
• Распределите заготовку по зип-пакетам. Удалите воздух, придайте смеси форму плоского брикета для компактного хранения.
• Поместите в шоковую зону морозильной камеры.

Энергетическая ценность заготовки: около 35 ккал на 100 грамм.

Замороженная заправка для борща: готовая основа за пару минут

Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для занятых будней. Вам больше не придется каждый раз доставать доску, чистить и натирать овощи, а затем отмывать плиту от свекольных брызг.

Ингредиенты

• Свекла — 500 г
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 250 г
• Томатная паста — 150 г
• Масло растительное — 100 мл
• Вода — 200–250 мл

Соль, сахар, уксус и специи здесь не нужны — они нарушают структуру овощей при заморозке. Вы добавите их непосредственно во время варки супа по своему вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Все овощи тщательно вымойте и очистите от кожуры.
2. Лук мелко порубите ножом. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.
3. В глубокой сковороде, сотейнике или казанке разогрейте масло. Сначала до легкой золотистости обжарьте лук. Затем добавьте морковь и пассеруйте вместе еще 5 минут.
4. Добавьте свеклу, перемешайте и обжаривайте еще 3–5 минут. Добавьте томатную пасту, влейте воду. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите зажарку около 10 минут, периодически помешивая, чтобы она стала мягкой, но сохранила цвет.
5. Снимите посуду с огня и дайте массе полностью остыть при комнатной температуре. Это критически важно: если убрать теплую смесь в морозилку, внутри образуется ледяная корка, а овощи потеряют текстуру.
6. Остывшую зажарку разложите по формочкам. Идеально подойдут силиконовые формы для кексов, небольшие контейнеры или пакеты для заморозки зип-лок.
7. Поместите в морозильную камеру при температуре -18…-22°С минимум на 8 часов.
8. Если вы использовали жесткие формочки, извлеките из них застывшие «шайбочки», сложите их по 2–3 штуки в один пакет или оберните пищевой пленкой и снова уберите в морозилку. Так они займут гораздо меньше места.

Заправка в щи с капустой

Этот рецепт позволяет зимой сварить полноценные щи всего за 20 минут, просто добавив мясной бульон и картофель.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 кг (или 1,5 кг)
• Помидоры — 500–600 г (спелые или в собственном соку)
• Морковь — 300–500 г
• Лук репчатый — 300–500 г
• Перец болгарский сладкий — 300 г
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 1–2 ст. ложки (по вкусу)
• Сахар — 2–4 ст. ложки (для баланса вкуса)
• Уксус 9% — 50–100 мл
• Лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 8–10 шт.

Приготовление

1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелким кубиком, а болгарский перец — тонкой соломкой. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре. Если используете обычные томаты, предварительно снимите с них кожицу, ошпарив кипятком.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут). Добавьте морковь и перец, готовьте еще 5–7 минут, помешивая.
3. Выложите в кастрюлю капусту и томатное пюре. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
4. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте.
5. Горячую заправку разложите по сухим стерилизованным банкам, герметично закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Заготовка для овощного рагу с мясом

Эта заготовка — настоящий конструктор. Зимой вам останется только открыть банку, разогреть содержимое на сковороде и при желании добавить мясо или грибы.

Ингредиенты

• Кабачки (или цукини) — 1 кг
• Картофель — 500–600 г
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 3–4 ст. ложки
• Уксус 9% — 50 мл
• Чеснок — 1 головка, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление

1. Половину помидоров нарежьте кубиками, вторую половину измельчите в пюре блендером. Кабачки очистите от кожуры (если она жесткая) и семян, нарежьте крупным кубиком. Картофель очистите и нарежьте кусочками чуть меньше, чем кабачки. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой.
2. В казане разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, жарьте еще 5 минут.
3. Отправьте в казан картофель, перемешайте. Через 5 минут добавьте кабачки, болгарский перец, нарезанные кубиками помидоры и томатное пюре. Всыпьте соль, сахар, бросьте лавровый лист и перец.
4. Томите под крышкой на слабом огне около 1 часа – 1 часа 20 минут. Овощи должны стать мягкими, но держать форму, а соус — увариться.
5. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте, попробуйте на баланс соли и сахара.
6. Горячую массу разложите по стерильным банкам и закатайте.