Врач-гастроэнтеролог Яна Картаева рассказала, какие овощи лучше есть сырыми.
В беседе с «Газетой.Ru» специалист объяснила, что чем дольше термообработка, тем больше витаминов теряют овощи. Особенно большие потери наблюдаются при варке.
Поэтому, чтобы свести их к минимуму, нужно соблюдать ряд тонкостей: не готовить в большом количестве воды, отваривать овощи целиком и в кожуре, закладывать их только в кипящую воду, солить в конце приготовления, использовать замороженные овощи.
Также врач посоветовала замораживать оставшийся бульон и использовать его в последующем, например, как основу для соусов, рагу.
Наиболее щадящими в отношении витаминов способами являются варка на пару и запекание. Первое позволяет сохранить большинство витаминов и минералов, а второе помогает овощам не терять своего цвета и сохранить максимум вкуса.
Медик добавила, что нужно стараться запекать закрытым способом: в пергаменте, в рукаве, в фольге, в горшочках или любой другой закрытой таре, предназначенной для запекания.
Сочные овощи: кабачки, помидоры, баклажаны, перцы, можно жарить. Также можно использовать сквашивание, поскольку это не только пребиотик для организма, но и естественный пробиотик.
Овощи, богатые витамином С и фолиевой кислотой, желательно есть в сыром виде либо не подвергать длительной кулинарной обработке. А витамины А, Е, К и каротиноиды, которыми богаты красно-оранжевые овощи, достаточно устойчивы к высокой температуре, но чувствительны к свету и кислороду.