Разработку ГОСТа по шаверме планируют закончить в 2025 году. По рецепту и способу приготовления это блюдо относится к продукции повышенного эпидемиологического риска, рассказал глава Роскачества Максим Протасов.
Протасов объяснил, что разница температурных ингредиентов и высокая влажность отдельных компонентов блюда связаны с высокими микробиологическими рисками продукта.
В беседе с «Газетой.Ru» глава Роскачества заявил, что сейчас нет четкого технологического регламента к приготовлению как полуфабриката из мяса птицы для шавермы, так и к приготовлению самого блюда.
Новый стандарт опишет оптимальные безопасные технические требования к шаверме, к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий на всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортировки и реализации продукта.
При этом детальная рецептура шавермы ГОСТом регламентироваться не будет.