Хозяйки в России по случаю Нового года стараются удивить своих близких нестандартными блюдами, чтобы разнообразить ассортимент праздничных яств. Традиционно, эксперименты касаются всего, что связано с горячими блюдами.
Индия – Курица Тандури
- Ингредиенты:
— 1 кг куриных частей (бедра, грудки или ножки – на ваш вкус);
— 200 г натурального несладкого йогурта (средней жирности);
— 3 зубчика чеснока;
— 1 кусочек свежего имбиря (примерно 2 см, можно заменить молотым – около 1 ч. л.);
— 1 ч. л. куркумы;
— 1 ч. л. молотой паприки;
— 1 ч. л. молотого кориандра;
— половину ч. л. перца чили (можно больше или меньше, в зависимости от вкусовых предпочтений);
— Сок одного лимона;
— 1,5 ч. л. соли (по вкусу);
— Немного растительного масла (для запекания или смазывания).
- Рецепт:
Подготовка мяса
Прежде всего, промойте курицу под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если используете бедра или грудки, сделайте 2-3 неглубоких надреза на мясе. Это обеспечит лучший впитывающий эффект маринада и равномерное запекание.
Смешиваем маринад
В глубокой миске соедините йогурт, измельченный чеснок и натертый или мелко нарезанный свежий имбирь. Затем добавьте куркуму, паприку, кориандр, чили и соль. В завершение влейте сок лимона. Тщательно размешайте, чтобы специи полностью соединились с йогуртом, образовав густой маринад.
Маринуем курицу
Поместите подготовленное мясо в миску с маринадом. Убедитесь, что каждый кусочек равномерно покрыт. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Оптимально оставить курицу мариноваться на шесть-восемь часов, но если времени мало, подойдет и три-четыре часа.
Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите кусочки курицы на решетку или противень, застеленный пекарской бумагой. По желанию, смажьте мясо растительным маслом, чтобы оно стало румяным и сочным. Запекайте 25-30 минут, переворачивая кусочки для равномерного запекания.
Подача
Готовую курицу выкладывают на тарелку и украшают свежей зеленью (например, кинзой). Для более аутентичного вкуса можно подать с соусом на основе йогурта и гарниром из риса или лепешками.
Китай – Мясо в кисло-сладком соусе
- Ингредиенты:
— 500 г свинины;
— 1 крупный болгарский перец;
— 1 крупная морковь;
— 1 луковица;
— 3-4 ст. л. соевого соуса;
— 2 ст. л. рисового уксуса;
— 2 ст. л. сахара (лучше взять коричневый);
— 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа;
— 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала;
— 150 мл воды;
— Растительное масло – для жарки;
— Щепотка соли, перца – по вкусу.
- Рецепт:
Подготовка мяса
Свинину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками размером около 2-3 сантиметров. Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, старайтесь резать его поперек волокон.
Подготовка овощей
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки, а затем нарежьте крупными квадратами или полосками.
Морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками.
Лук нарежьте крупными полукольцами или кубиками — по вашему вкусу.
Жарка мяса
Разогрейте глубокую сковороду или вок на среднем огне, добавьте две-три столовых ложки растительного масла. Кусочки свинины слегка присыпьте крахмалом и обжаривайте партиями, чтобы мясо получило золотистую корочку и осталось сочным внутри. Готовое мясо переложите на тарелку.
Обжарка овощей
В той же сковороде обжарьтe сначала морковь — она требует больше времени на приготовление (около трех минут). Затем добавьте лук и болгарский перец. Обжаривайте овощи, чтобы они стали мягкими, но остались слегка хрустящими.
Подготовка соуса
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса:
— Соевый соус;
— Рисовый уксус;
— Сахар;
— Томатную пасту;
— Щепотку соли;
— Одна столовая ложка крахмала, разведенную в 150 миллилитрах воды (влить в соус в последнюю очередь, чтобы он стал густым и тягучим при нагревании).
Сборка блюда
Верните мясо в сковороду к овощам. Затем залейте они соусом и тщательно перемешайте. Убавьте огонь до среднего и тушите пять-семь минут, пока соус загустеет и равномерно покроет все ингредиенты.
Подача
Мясо в кисло-сладком соусе традиционно подают с рисом, гарниром из лапши или просто как самостоятельное блюдо. Украсить можно тонко нарезанным зеленым луком или кунжутом.
Бразилия – Эспетиньо (мясные шашлычки)
- Ингредиенты:
— 400 г говядины или куриного филе (или их смесь);
— 3-4 зубчика чеснока;
— Сок 1 лимона (около 3-4 ст. л.);
— 3 ст. л. растительного масла (подсолнечного или оливкового);
— 1 ч. л. соли (или по вкусу);
— 1/2 ч. л. черного молотого перца;
— Деревянные или металлические шпажки для насаживания мяса.
- Рецепт
Подготовка мяса
Говядину или курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кубики размером примерно 2-3 сантиметра. Если используете говядину, выбирайте мягкие части мяса, например, вырезку или тонкий край.
Приготовление маринада
Очистите чеснок и измельчите его в прессе или мелко нарежьте ножом.
В миске смешайте лимонный сок, растительное масло, измельченный чеснок, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте.
Маринование мяса
Положите нарезанное мясо в глубокую миску и залейте его приготовленным маринадом. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл мясо.
Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться на 30-60 минут. Если есть время, можно оставить мариноваться подольше, чтобы мясо лучше пропиталось вкусами.
Насаживание на шпажки
Если используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде, чтобы они не пригорали во время обжаривания.
Насаживайте кусочки мяса на шпажки, чередуя их по желанию с овощами.
Жарка
Разогрейте гриль, сковороду-гриль или обычную сковороду на среднем огне. Если используете гриль, слегка смажьте его решетку растительным маслом, чтобы мясо не прилипало.
Выложите шашлычки на гриль или сковороду и обжаривайте по две-три минуты с каждой стороны, чтобы мясо хорошо прожарилось, но осталось сочным. Для курицы общее время жарки составит примерно восемь-десять минут, для говядины – шесть-восемь минут.
Подача
Эспетиньо подают горячими, сразу после приготовления. Традиционно их подают как закуску или вместе с гарниром – например, с рисом, овощным салатом, фасолью или кукурузой на гриле.
Африка (Марокко) – Тажин с курицей и оливками
- Ингредиенты:
— 1 курица (около 1,2-1,5 кг) или 4-5 куриных бедер;
— 2 луковицы;
— 3-4 зубчика чеснока;
— 1 лимон;
— 150 г зеленых или фиолетовых оливок (без косточек);
— 3 ст. л. Растительного масла;
— 1 ч. л. молотого имбиря;
— 1 ч. л. куркумы;
— 1/2 ч. л. черного перца;
— 1/2 ч. л. молотого кориандра;
— 1/2 ч. л. паприки;
— 1 ч. л. соли;
— 300 мл воды (или куриного бульона);
— Свежая кинза или петрушка для украшения.
- Рецепт:
Подготовка курицы
Если используете целую курицу, разделайте ее на шесть-восемь частей. Если хотите упростить процесс, используйте только бедра или суповые части. Хорошо вымойте курицу и обсушите ее бумажным полотенцем.
Подготовка лука и чеснока
Лук очистите и нарежьте полукольцами либо мелкими кубиками.
Чеснок измельчите: пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
Обжарка курицы и лука
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, кастрюле или тажине.
Выложите кусочки курицы кожей вниз и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон, затем уберите курицу на тарелку.
В ту же посуду добавьте нарезанный лук и готовьте его до мягкости — примерно пять минут.
Добавление специй
Когда лук станет мягким и слегка прозрачным, добавьте измельченный чеснок, молотый имбирь, куркуму, кориандр, черный перец и, если хотите, щепотку паприки. Хорошо перемешайте, чтобы специи раскрылись. Обжаривайте все вместе примерно минуту, пока аромат не станет насыщенным.
Тушение курицы
Выложите курицу обратно в посуду, равномерно распределив ее по поверхности. Добавьте лимон, нарезанный тонкими дольками. Добавьте оливки и влейте воду или куриный бульон. Все аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь до слабого, накройте плотной крышкой и тушите около 35-45 минут.
Финальная доводка
Проверьте, как тушится курица: если жидкости мало, добавьте еще немного воды. Блюдо должно оставаться сочным. За пять минут до конца приготовления попробуйте на соль и при необходимости добавьте.
Подача
Готовый тажин украсьте свежей кинзой или петрушкой. Традиционно блюдо подают прямо в посуде, в которой оно готовилось – это помогает сохранить тепло и аромат.
Турция – Кефте (мясные котлеты)
- Ингредиенты:
— 500 г фарша (говядина, баранина или их смесь 50/50);
— 1 луковица;
— 2-3 зубчика чеснока;
— 1/2 пучка свежей петрушки;
— 1 ч. л. паприки;
— 1 ч. л. молотого тмина;
— 1/2 ч. л. черного перца;
— 1 ч. л. соли;
— 2–3 ст. л. панировочных сухарей;
— 1 ст. л. растительного масла (если готовить на сковороде).
- Рецепт:
Подготовка ингредиентов
Очистите лук и чеснок. Лук натрите на мелкой терке или мелко нарежьте, чеснок измельчите (через пресс или ножом).
Свежую петрушку тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Приготовление фарша
В глубокой миске смешайте фарш, измельченный лук, чеснок и петрушку.
Добавьте паприку, тмин, черный перец и соль. Если вы хотите, чтобы кефте получились плотнее и лучше держали форму, добавьте две-три столовых ложки панировочных сухарей.
Тщательно вымесите фарш руками. Это поможет равномерно распределить специи и связать текстуру фарша.
Оставьте фарш на 10-15 минут в холодильнике, чтобы он настоялся.
Формирование котлеток
Из охлажденного фарша сформируйте небольшие котлетки вытянутой или круглой формы, размером примерно с ладонь. Количество варьируется от 10 до 14 штук, в зависимости от размера.
Готовка кефте
— Обжарка на сковороде: разогрейте сковороду с ложкой растительного масла. Выложите кефте и обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки — примерно три-четыре минуты с каждой стороны. После обжарки можете слегка убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще пять минут для полной прожарки.
— Запекание в духовке: разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите котлетки на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Выпекайте 20-25 минут, перевернув кефте на середине приготовления.
— На гриле: готовьте кефте на предварительно разогретом гриле, смазав решетку растительным маслом, чтобы котлетки не прилипли. Готовьте по три минуты с каждой стороны, пока не образуется аппетитная корочка.
Подача
Кефте традиционно подают с гарниром из риса, свежим салатом, лепешками (лавашом) или йогуртовым соусом (например, с соусом цацики или чесночным). Также можно подать овощи на гриле или картофель.
VK
OK
Telegram
Дзен