Начало ноября — это тот момент, когда самые предусмотрительные жители Петербурга начинают задумываться о главном символе новогоднего стола: о красной икре.
Мойка78 разобралась в ситуации, заглянув в цифры уловов, рыночную ситуацию и предложения петербургских сетей.
Уловы-2024-2025: много ли красной икры
Один из ключевых факторов, влияющих на цену красной икры — объём вылова лососевых рыб. По данным отраслевого мониторинга, в 2024 году общий вылов водных биоресурсов в России составил 4,882,8 тыс. тонн, что на ~8% меньше, чем в 2023 году.
При этом, по данным оптового рынка, летом-2025-го оптовые цены на красную икру начали снижаться: с середины июля по 26 августа икра нерки подешевела на ~9 %, горбуши — на ~2%. Это даёт некоторую «передышку», но не означает, что потребительская цена автоматически упадёт — особенно в рознице и в праздничный период.
Вывод: объёмы вылова и статистика дают сигнал — не стоит ожидать резкого снижения цены, но и резкого взлёта пока не гарантировано. Однако праздничный спрос и специфика рынка могут сделать своё.
Текущие цены в сетях Петербурга: ноябрьский срез
- В сети Пятёрочка зафиксирована цена баночки красной икры (фасовка 100 г, нерка или горбуша) на старте ноября 936 рублей.
- В сетях Лента и Ашан аналогичная фасовка стоит от 900 рублей, а икру кеты можно видеть от 800 рублей.
- За крупную фасовку (~250 г) в гипермаркетах Петербурга цены стартуют от ≈ 2100 рублей за горбушу и до ≈ 3000 рублей за кету.
- Также, по общероссийским данным, медианная цена за килограмм натуральной красной икры в 2024-м выросла до 8 985 рублей, что на 29 % выше, чем годом ранее.
Ситуация в Петербурге показывает: даже в начале сезона цены уже находятся на традиционно высоком «новогоднем» уровне. И если тенденция по росту продолжится — готовьте бюджет.
Прогноз: на сколько подорожает икра к Новому году
Прогноз для конца декабря 2025 года:
- Минимальная цена за баночку ~95 г может составить 700-900 рублей или выше.
- Килограмм икры в развес (или эквивалент премиум-фасовки) — минимум 6500 рублей.
Если покупка запланирована — разумно действовать заранее: конец ноября или первая половина декабря — наиболее удачное время. Чем ближе к празднику, тем сильнее вероятность повышения цен и сокращения акций.
Также стоит учитывать: качество и запас на складах могут влиять на цену. И если в этом году вылов лососевых падал — сценарий с ростом цен выглядит более реалистичным.
Как правильно выбрать и хранить красную икру
Советы по выбору
- Обращайте внимание на дату изготовления: лучше выбирать продукцию, произведённую в период летней путины, тогда как «старогодняя» банка вызывает сомнения.
- Предпочитайте стеклянную тару, когда можно видеть продукт. Жестяная банка тоже подходит — но только от проверенного производителя.
- Икра не должна быть жидкой, с большим количеством «лопнувших» ястыков. Наличие осадка или мутной жидкости — повод насторожиться.
- Проверьте наличие маркировки, условия хранения — термоколба, герметичность.
Советы по хранению
- Не вскрытую банку храните в холодильнике при температуре от –4 до –6 °C (чаще всего — самая холодная полка). Не замораживайте: это разрушает структуру икры.
- В закрытой жестяной банке срок хранения может достигать до 1 года, но лучше ориентироваться на указанный производителем срок. Для стеклянной упаковки — срок часто меньше, смотрите на упаковке.
- После вскрытия: переложите икру в чистую стеклянную банку, плотно закройте крышкой. Употребите в течение 3-5 дней. Хранить при температуре 0-4 °C. Не оставляйте икру при комнатной температуре более 30 минут.
- Если банка повреждена, герметичность нарушена — выбрасывайте. Качественная икра требует соблюдения условий.
Историей, которая наглядно показывает, почему к выбору и хранению красной икры нужно относиться не только с аппетитом, но и с уважением, с Мойкой78 на днях поделился один из читателей.
Домой он принес покупки, аккуратно расставил их в кухонный шкафчик и успокоился: до праздников еще было далеко, время есть. Банка пролежала там не одну неделю, а несколько месяцев — при комнатной температуре, без холодильника. К моменту, когда в квартире уже наряжали елку и доставали хрустальные бокалы, петербуржец решил открыть «сэкономленную» баночку.
Но вместо блестящих янтарных икринок его ждала совсем другая картина: под крышкой оказалась серая, неприятно пахнущая масса, затянутая плесенью. Продукт безнадежно испортился.
«Я тогда даже не сразу понял, что случилось. Думал, может, крышка бракованная. Но потом посмотрел — срок годности нормальный, просто я хранил неправильно. Оказалось, что икру нельзя держать в шкафу, даже если банка закрыта»,— вспомнил он.
Эта бытовая история — почти классический пример того, как желание сэкономить и отсутствие информации превращают продукт-деликатес в мусор. Даже закрытая, но хранящаяся вне холодильника банка быстро теряет качество: масло расслаивается, икра сохнет, появляются посторонние запахи и микроорганизмы.
Специалисты напоминают: икра — продукт живой и чувствительный к температуре. Её нужно хранить в холодильнике даже до вскрытия, а после открытия — только в стекле и не дольше нескольких дней.
Итог для кошелька петербуржца
Подводя итоги: ждать «чуда» с резко падающими ценами на красную икру в Петербурге не стоит. Учитывая снижение улова лососевых и стартовые высокие розничные цены — икра останется деликатесом. Но паники и ажиотажа также не предвидится: если действовать заранее, покупка вполне реалистична.
Своевременность, качество и разумный выбор — вот три ключевых правила для тех, кто хочет встретить 2026 год со вкусом и без лишних затрат.
VK
OK
Telegram
Дзен