Почему кулич может испортиться за ночь и как это не заметить

Пасха — праздник долгожданный, и куличи к ней готовят или прибретают заранее. Иногда — с запасом.

Мойка78 разбирается с помощью экспертов Роскачества и Роспотребнадзора.

Срок годности — не гарантия

Многие ошибочно полагают: если на упaковке написано, что кулич хранится 15 суток, он и пролежит все 15 дней как новенький. Это не так. Срок годности — это период, в течение которого продукт при соблюдении всех условий хранения сохраняет свои свойства. Но стоит нарушить хотя бы одно условие — и отсчет пойдет на часы.

Однако даже самый «правильный» по составу кулич может испортиться за ночь, если:

• его хранили в тепле и при высокой влажности;
• обертка была повреждена;
• на глазури или поверхности появился конденсат;
• кулич соприкасался с другими скоропортящимися продуктами.

Специалисты Роспотребнадзора предупреждают: недопустимо хранить готовые блюда в тепле, например, на краю плиты — это усиливает риск возникновения и размножения микроорганизмов.

Главные указатели того, что кулич испортился

Плесень. Самый очевидный признак. Плесень может быть зеленой, серой, черной или белой. Важно: даже если вы видите только одно маленькое пятнышко, выбрасывать нужно весь кулич целиком. Споры плесени проникают глубоко внутрь продукта, и удаление пораженного участка не спасает.

Неприятный, затхлый или кислый запах. Это верный признак того, что внутри начались процессы брожения или гниения.

Липкая, влажная поверхность. Если глазурь стала липкой, а мякиш на ощупь влажный — кулич начал портиться. В Роспотребнадзоре отмечают: верхушка кулича должна быть сухой, если она подмокла — продукт может испортиться еще до окончания срока годности.

Изменение структуры мякиша. При разломе тесто становится тягучим, липким, неестественно мягким — это признак того, что микроорганизмы уже сделали свое дело.

Светлый или серый налет на срезе. Не путать с мучным налетом, который может быть от контакта с мукой при выпечке. Если налет появился уже после того, как кулич был нарезан, — это признак порчи.

Важно: кулич может засохнуть, но не испортиться. Засохший кулич есть можно — он просто невкусный. А вот если он заплесневел или приобрел неприятный запах — в мусор.

Как портится кулич в зависимости от вида и начинки

Не все куличи одинаково уязвимы.

Классический сдобный кулич (из дрожжевого теста с маслом и яйцами) может храниться при комнатной температуре до 5-7 дней. При этом на четвертый-пятый день он скорее засохнет, чем испортится.

Творожный кулич — совсем другое дело. Он портится гораздо быстрее. Его срок годности при хранении в холодильнике — не более 2-3 дней. Творог — продукт скоропортящийся, и в составе кулича он провоцирует быстрое размножение бактерий.

Кулич с влажной начинкой (вареная сгущенка, джем, крем) — самый рискованный вариант. Любая влажная добавка резко сокращает срок хранения. Такой кулич нужно съесть в течение суток и обязательно хранить в холодильнике.

Кулич с глазурью. Качественная плотная глазурь (особенно шоколадная) создает барьер, который защищает мякиш от высыхания и проникновения микроорганизмов. А вот белковая глазурь, наоборот, может впитывать влагу из воздуха и становиться липкой — это фактор риска.

Где нельзя хранить кулич

Многие хозяйки, желая сохранить кулич подольше, совершают типичные ошибки. Эксперты Роскачества и Роспотребнадзора предупреждают:

Не ставьте кулич в холодильник без обертки. В холодильнике кулич впитывает запахи других продуктов, а при перепадах температуры на его поверхности может выпадать конденсат. Кроме того, при температуре от +2 до +6 градусов процесс черствения (ретроградация крахмала) ускоряется в несколько раз — кулич станет жестким и невкусным буквально за сутки.

Не оставляйте кулич в тепле. Оптимальная температура хранения — 18–20°C. Не ставьте кулич возле плиты или батареи.

Не храните кулич рядом с сырой продукцией. Роспотребнадзор напоминает: скоропортящиеся продукты следует хранить отдельно от сырой продукции, особенно мяса и рыбы.

Не оставляйте нарезанный кулич открытым. Как только вы отрезали кусок, срез нужно чем-то прикрыть — иначе мякиш быстро засохнет. Кстати, есть народный секрет: кулич принято резать поперек, не трогая верхушку — отрезаете кусочек, а затем вновь накрываете «макушкой». Это помогает куличу дольше оставаться свежим и мягким.

Где хранить кулич правильно

Чтобы кулич не испортился раньше времени, соблюдайте простые правила.

Если вы планируете съесть кулич в течение 3-5 дней, лучшее место для хранения — при комнатной температуре, в сухом месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Храните его завернутым в бумагу или под полотенцем.

Творожные куличи — строго в холодильнике и не дольше 2-3 дней.

Кулич с глазурью лучше хранить завернутым в пергаментную бумагу — она не дает пересыхать, но позволяет тесту «дышать».

Как понять, что кулич испортился, еще до покупки

Чтобы не принести домой уже испорченный кулич, Роспотребнадзор советует обращать внимание на несколько моментов при выборе.

• Верхушка должна быть сухой. Если глазурь влажная или липкая, от покупки лучше отказаться.
• Запах — приятным, без кислинки. Не стесняйтесь понюхать кулич через обертку.
• Состав — читаемым. На этикетке должны быть указаны: наименование продукции, состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя, единый знак обращения на рынке (ЕАС).
• Место покупки — санкционированная торговля. Роспотребнадзор предупреждает: приобретать куличи с киосков, палаток, а также в местах несанкционированной торговли и с рук — рискованно.

Что делать, если вы заметили, что кулич испортился

Если кулич не освященный и вы просто купили его в магазине, правила утилизации обычные: заверните в пакет и выбросьте в мусорное ведро. Но лучше, конечно, не доводить до этого — купить ровно столько, сколько вы и ваши близкие реально съедите за пару дней.