Необычные соусы для шашлыка: 5 рецептов

Соусы — это финальный штрих, который превращает простое мясо на шампуре в кулинарный шедевр. Делимся подборкой лучших рецептов соусов к шашлыку, которые легко приготовить дома и которые гарантированно понравятся вашим гостям.

Китайский кисло-сладкий соус

Этот универсальный соус отлично подходит не только к свинине и курице, но и к баранине, утке или даже овощам на гриле. Он получается густым, ароматным и с идеальным балансом сладости и кислинки.

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. свежего измельчённого имбиря
• 1 ч. л. нарезанного зелёного лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. кетчупа
• половина стакана воды
• половина ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление

1. Разогрейте растительное масло на сковороде. Добавьте чеснок, имбирь и зелёный лук, обжаривайте на слабом огне 1–2 минуты до появления насыщенного аромата, постоянно помешивая.
2. В отдельной ёмкости соедините кетчуп, воду, рисовый уксус, соевый соус и сахар. Тщательно перемешайте и влейте получившуюся смесь в сковороду.
3. Доведите соус до кипения, затем добавьте кукурузный крахмал (лучше предварительно развести его в небольшом количестве холодной воды, чтобы избежать комков).
4. Варите соус ещё 1–2 минуты, пока он не загустеет и не станет глянцевым.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку чили или немного ананасового сока.
• Если хотите более выраженную кислинку — увеличьте количество уксуса.
• Соус отлично подходит для маринования мяса перед жаркой.

Луковый соус

Нежный, насыщенный и слегка сладковатый соус с карамелизированным луком. Отлично подходит к мясу, особенно к шашлыку из говядины или баранины, а также для картофеля и закусок.

Ингредиенты

• 2 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 4 ст. л. сливочного масла
• половина стакана сметаны
• четверть стакана майонеза
• 115 г сливочного сыра
• четверть ч. л. кайенского перца
• половина ч. л. чёрного молотого перца
• половина ч. л. чесночного порошка
• соль по вкусу

Приготовление

1. Растопите сливочное масло на сковороде и выложите лук. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.
2. Добавьте соль, чёрный и кайенский перец, чесночный порошок. Перемешайте и продолжайте обжаривать ещё около 5 минут.
3. Убавьте огонь до минимального и томите лук 20–25 минут, периодически помешивая, пока он не приобретёт красивый золотисто-карамельный оттенок и сладковатый вкус.
4. Снимите сковороду с огня и полностью остудите лук — это важно, чтобы соус получился нежным и однородным.
5. В отдельной миске взбейте сливочный сыр, сметану и майонез до гладкой кремовой консистенции.
6. Добавьте остывший лук и тщательно перемешайте. При необходимости отрегулируйте соль и специи.

Советы

• Для более глубокого вкуса можно добавить щепотку сахара при карамелизации лука.
• Если хотите лёгкую кислинку — добавьте немного лимонного сока.
• Соус станет ещё вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 1–2 часа.

Сырный соус

Густой, кремовый и насыщенный соус с ярким сырным вкусом. Идеально дополняет мясо, пасту, овощи и блюда на гриле.

Ингредиенты

• 4 ст. л. сливочного масла
• 6 ст. л. муки
• 2 ч. л. сухой горчицы
• 4 стакана молока
• 3 стакана тёртого сыра
• 2 стакана тёртого сыра чеддер
• 1 стакан тёртого пармезана
• 2 ч. л. соли
• щепотка чёрного молотого перца

Приготовление

1. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Добавьте муку и сухую горчицу, тщательно перемешайте и готовьте 1–2 минуты — должна получиться однородная паста, без комков.
3. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы соус оставался гладким. Доведите до лёгкого кипения и варите до загустения.
4. Снимите с огня и сразу добавьте тёртые сыры. Перемешивайте, пока они полностью не расплавятся и соус не станет кремовым.
5. Посолите, поперчите и при необходимости отрегулируйте густоту (можно добавить немного молока, если соус слишком плотный).

Советы

• Для более выразительного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха или немного паприки.
• Если любите пикантность — добавьте немного острого соуса или чеснока.
• Лучше использовать сыры комнатной температуры — они быстрее и равномернее расплавятся.

Лёгкий соус из кабачков и базилика

Этот соус — как глоток лета: лёгкий, ароматный и наполненный зелёной свежестью. Он идеально подчёркивает вкус жареного мяса, добавляя блюду сочности и яркости.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка — нежные и сочные
• 2 ст. л. оливкового масла — как тёплый солнечный акцент
• горсть свежего базилика — для яркого аромата
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Обжарьте кабачки на оливковом масле до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
2. Дайте им немного остыть, затем переложите в блендер. Добавьте базилик, чеснок, соль и перец, после чего измельчите до однородной, нежной текстуры.
3. При желании можно добавить немного лимонного сока или ложку йогурта — это сделает вкус ещё свежее и мягче.

Гранатовый соус

Яркий, насыщенный и с лёгкой кисло-сладкой ноткой — этот соус придаёт мясу изысканный восточный акцент. Особенно хорошо он раскрывает вкус говядины и баранины.

Ингредиенты

• 1 стакан гранатового сока
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. В небольшой кастрюле соедините гранатовый сок, сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
2. Поставьте смесь на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не начнёт густеть.
3. Доведите до желаемой консистенции — он должен стать слегка тягучим и глянцевым. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Советы

• Для более глубокого вкуса можно добавить щепотку молотой корицы или немного бальзамического уксуса.
• Если хотите более насыщенный цвет и вкус — используйте свежевыжатый гранатовый сок.
• Соус отлично подходит не только для подачи, но и как глазурь при запекании мяса.