Клубничный или кофейный: необычные рецепты домашнего кваса

Помимо классического хлебного кваса существуют ягодные, плодовые и многие другие варианты напитка. Рассказываем, что можно приготовить летом, чтобы освежиться.

Клубничный квас

Ингредиенты

• Клубника — 750 г;
• Вода — 1 стакан (250 мл);
• Мед — 1 ст. л.;
• Сахар — 4 ч. л.;
• Лимонная кислота — по вкусу;
• Изюм — несколько штук.

Приготовление

• Клубнику очистите от хвостиков, тщательно промойте и обсушите. Переложите ягоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
• Как только жидкость закипит, снимите посуду с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 10 минут.
• Процедите ягодный отвар через сито или марлю. В горячий настой добавьте мед, сахар и лимонную кислоту, размешивая до полного растворения кристаллов.
• Разлейте основу для кваса по чистым стеклянным бутылкам, не доходя нескольких сантиметров до края горлышка. Бросьте в каждую емкость по 2–3 изюминки и герметично укупорьте.
• Уберите бутылки в прохладное место на 7–10 дней для созревания. За это время напиток приобретет легкую газированность и характерный хлебно-ягодный вкус.
• Если вы хотите ускорить процесс брожения, оставьте емкости при комнатной температуре на двое суток, а затем переставьте в холод — в таком случае квас будет готов примерно через три дня.

Свекольный квас

Ингредиенты

• Свекла — 2 средних корнеплода;
• Питьевая вода комнатной температуры — около 2,5 литров;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Сухие дрожжи — 11 г.

Приготовление

• Тщательно вымойте и очистите свеклу от кожуры. Натрите ее на крупной терке или мелко нашинкуйте соломкой.
• Положите тертую свеклу в чистую трехлитровую стеклянную банку. Всыпьте сахар и сухие дрожжи. Залейте ингредиенты водой так, чтобы до края горлышка оставалось свободное пространство (около 3–5 см) для пены и брожения. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
• Накройте горлышко емкости несколькими слоями марли или чистой хлопковой ткани и закрепите резинкой. Уберите банку в теплое темное место ровно на сутки.
• Далее снимите марлю. Аккуратно проткните осевшую свекольную массу в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Снова накройте банку марлей и оставьте напиток еще на трое суток при комнатной температуре.
• Готовый квас процедите через сито или несколько слоев марли, удаляя всю мякоть. Разлейте напиток по чистым бутылкам, плотно закройте крышками и оставьте при комнатной температуре еще на одни сутки для естественной газации.

Бородинский квас

Ингредиенты

• Вода питьевая — 3 литра;
• Корочки бородинского хлеба (можно взять зачерствевшую горбушку) — от половины буханки;
• Сахар — 150 граммов;
• Изюм — 10 штук.

Приготовление

• Нарежьте корочки бородинского хлеба на небольшие кубики или полоски. Разогрейте духовку до 160–180 °C и подсушите хлеб в течение 10–15 минут.
• Положите горячие сухари в чистую трехлитровую банку. Вскипятите воду и дайте ей остыть примерно до 40–50 градусов (состояние очень теплого чая). Залейте сухари водой так, чтобы до края банки оставалось около 5–7 сантиметров свободного места.
• Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Когда температура жидкости опустится до 30–35 градусов, бросьте в банку изюм. Накройте горлышко сложенной в несколько слоев марлей или чистой тканью и закрепите резинкой.
• Поставьте банку в теплое темное место на 2–3 дня. Напиток будет готов, когда изюминки всплывут на поверхность, появится обильная пена, а на дне образуется плотный слой хлебного осадка.
• Аккуратно процедите квас через мелкое сито или марлю. Отожмите хлебные крошки. Разлейте напиток по стеклянным бутылкам или пластиковым емкостям, плотно закройте крышками. Оставьте бутылки при комнатной температуре еще на 4–6 часов для естественной газации, после чего уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Домашний кофейный квас

Ингредиенты

• Вода — 3 литра;
• Растворимый кофе — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 1 стакан (около 200–250 г);
• Лимонная кислота — 1 ч. л. (9 г);
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• Изюм — 10–15 штук (желательно немытый).

Приготовление

• В трехлитровую банку всыпьте сухие ингредиенты: растворимый кофе, сахар, лимонную кислоту и сухие дрожжи. Добавьте изюм.
• Влейте в банку теплую кипяченую воду температурой около 30–35 градусов. Если залить дрожжи горячей водой (выше 45 градусов), они погибнут, и брожение не начнется.
• Тщательно перемешайте жидкость ложкой, пока крупинки сахара и гранулы кофе полностью не растворятся.
• Накройте горлышко банки марлей или неплотной тканью. Оставьте емкость в теплом месте без сквозняков на 6–10 часов. Напиток считается готовым, когда на поверхности появится легкая пенная шапочка, а изюминки начнут хаотично перемещаться вверх-вниз, выделяя пузырьки углекислого газа.
• Процедите квас через мелкое сито или марлю. Разлейте напиток по пластиковым бутылкам или стеклянным емкостям, стараясь не заполнять их под самое горло. Плотно закройте крышками и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.

Квас из смородины

Ингредиенты

• Смородина (красная или белая) — 2 кг;
• Лепестки чайных роз — 1 кг;
• Охлажденная кипяченая вода — сколько потребуется.

Приготовление

• Смородину тщательно переберите, промойте. Переложите чистые плоды в большую деревянную, стеклянную или эмалированную емкость.
• Лепестки аккуратно отделите от цветков, ополосните и добавьте к ягодам. Важно использовать только те розы, которые не были обработаны химикатами. Залейте содержимое посуды охлажденной кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла ягоды с лепестками.
• Накройте тару крышкой или чистой тканью и уберите в прохладное место на несколько дней.
• Как только напиток приобретет насыщенный ягодный вкус и тонкий цветочный аромат, процедите его через сито или марлю.