Мойка78 собрала самые простые, проверенные временем и эффективные способы сделать так, чтобы домашние заготовки хранились без проблем (а содержимое банок не портилось даже в кладовке или на лоджии при комнатной температуре).

Добавляйте в закрутки аспирин

Почему мутнеют огурцы в банках, хотя овощи и банки были чистыми? Это самый популярный запрос на просторах интернета. Ответ очень прост — потому что хозяйка не доложила в банку с огурцами кислоты (в этом овоще, в отличие от помидор, ее практически нет).

Посыпайте варенье сахаром

Не жалейте сахар, когда готовите варенье на зиму. Для большинства рецептов соотношение фруктов и сахара берется из расчета 1 к 1. Не обязательно кипятить варенье долго или давать закипеть ему несколько раз (это делается для увеличения густоты и удаления лишней жидкости). Главное — чтобы фрукты хорошо проварились. К примеру, для малины, которая распадается на мелкие фрагменты, хватит и 5 минут после закипания.

Храните сушеные фрукты в герметичной таре

Сушеные яблоки нужно хранить в закрытой емкости. Фото: pxhere

Яблоки, груши, абрикосы отлично подходят для того, чтобы их высушить — под рассеянным солнцем на улице/балконе или в специальной сушилке. Вот только до зимы они доживают не всегда — в сушке откладывают яйца вредители и заводятся червячки. Поэтому после того, как фрукты будут тщательно просушены, сложите их в сухую чистую банку и закатайте металлической крышкой. В таком виде сухофрукты сохранятся и до следующего лета, и даже дольше.

Стерилизуйте банки и крышки

Простой совет, которым хозяйки иногда пренебрегают из-за отсутствия времени или просто по незнанию. Тщательно вымытые банки нужно обеззаразить тремя способами:

• на пару. В продаже есть специальные металлические круги с отверстием в центре, которые кладутся на кастрюлю с кипящей водой. Сверху горлышком вниз ставится банка и оставляется на пару минут. По такой же схеме стерилизуются крышки;
• в микроволновке. Налейте на дно банки воды (1-2 см выше дна) и запустите на мощности 700-800 Вт на 2-3 минуты;
• в духовке. Поставьте банки в холодную духовку, прогрейте ее до 180 градусов и оставьте банки внутри на 15-20 минут.

Есть еще один способ, который, если верить отзывам, заменяет стерилизацию. Для этого помойте банки с пищевой содой. Приготовьте раствор уксуса (7 ст. ложек эссенции на о,5 литра воды) Уксусный раствор поочередно выливайте в помытые с содой банки, закрывайте крышкой и трясите 15-20 секунд. После этого переливайте раствор уксуса в следующую банку и так до тех пор, пока не закончите со всеми.

Укутывайте банки

Для особо «капризных» заготовок, к примеру, соленых помидор, приготовьте теплое одеяло. После того, как банки герметично закрыты, переверните их крышками вниз и поставьте на одеяло, закутав сверху. Оставьте так до полного остывания. Метод продлит период термической обработки, обеспечив дополнительную стерилизацию. Использовать его можно для любых заготовок, если вы считаете, что им не помешает дополнительная защита.

Ранее Мойка78 сообщала, какие ошибки совершают хозяйки, храня закрутки на зиму на даче.

The post Как пенсионеру уберечь от порчи домашние закрутки и сушку: 5 проверенных методов first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Когда, как не сейчас, делать припасы на зиму? Мойка78 собрала 5 самых простых заготовок, для которых самое время как раз в начале сентября, пока цены не поползли вверх.

Томат

Те самые «кубышечки», о которых шла речь выше, идеально подходят для приготовления томата — универсального домашнего соуса для самых разных блюд. Без него не обходится ни борщ, ни подлива для мяса, ни густое овощное рагу. А еще томат вкусен сам по себе, с мелко нарезанным луком и подсолнечным маслом или нарезанными на кружки солеными огурчиками.

Как приготовить томат: переберите и вымойте помидоры, разрежьте их пополам (крупные – на четвертинки), удалите глазки, перекрутите на мясорубке. Поместите будущий томат в кастрюлю, доведите до кипения, посолите (столовая ложка соли с небольшой горкой на 5 литров). После того, как томат прокипел 5-10 минут, разливайте в простерилизованные банки. Готово! Ни уксус, ни аспирин добавлять не нужно — в помидорах хватает собственной кислоты.

Пастила

Сделать пастилу можно из любых яблок, главное — не испорченных. Фото: Baltphoto/Андрей Пронин

Вкусная домашняя пастила не сравнится с магазинной. Она и намного ароматнее, и в разы полезнее, и в несколько раз дешевле. Приготовить ее можно из сливы и яблок.

Как приготовить пастилу: яблоки очистите от кожуры, нарежьте на дольки. Из сливы удалите косточки, мякоть измельчите. Добавьте сахар (20 % от фруктовой массы). Проварите в кастрюле в течение получаса. Остудите. Измельчите массу погружным блендером. Проварите еще раз на меленном огне. Если на вкус сахара кажется недостаточно, добавьте. Остудите массу и разложите тонким слоем на пергаментной бумаге. Останется пастилу высушить. Если на улице сухо и жарко, можно сделать это под солнцем. Подойдут также сушилка для овощей или духовка (на минимальной температуре). Высушенную пастилу пересыпают сахарной пудрой, сворачивают в рулон и хранят в холодильнике или в сухом месте.

Лечо с болгарским перцем и морковью

Для вкусного салата-заправки (использовать можно и так и этак) нужны всего три ингредиента — помидоры, морковь, перец.

Как приготовить лечо: помидоры измельчите при помощи мясорубки или кухонного комбайна. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками (половинками кружка, четвертинками – по вкусу). После закипания проварите морковь с томатом 20 минут. За это время надо почистить перец и нарезать его соломкой. Добавьте к моркови и варите еще 20 минут. За пять минут до готовности добавьте подсолнечное масло, сахар, соль, уксус.

На 3 кг помидор берут 4 кг перца, 5 морковок, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Помидоры «Как свежие»

Закрутить помидоры можно без чеснока и зелени, и на просторах интернета уверяют, что это очень вкусно.

Как приготовить помидоры без специй: небольшие промытые плоды уложите в банку и залейте кипятком. Дайте банкам постоять 20 минут. Слейте воду, добавьте в нее (из расчета на 1 литр жидкости): 1 ст. ложку соли с горкой (обычной каменной), 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса (долить после закипания маринада). Закипятите. Залейте в банки с помидорами и сразу закатайте. Переверните и укутайте на 30 мину. Стерилизовать банки не обязательно, достаточно хорошо промыть с содой (крышки нужно простерилизовать).

Сушеные яблоки

Яблоки поздних сортов отлично подходят для сушки. После этого они хорошо хранятся при комнатной температуре и подходят для компотов, начинки для пирогов (отварить и измельчить), а также в качестве вкусного и полезного перекуса.

Как приготовить сушеные яблоки: плоды промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нарежьте на небольшие дольки. Разложите дольки на чистой бумаге или подносе, оставьте под рассеянным солнцем до полного высыхания (нужно накрыть марлей для защиты от насекомых). Также подойдет сушка в специальной сушилке или в духовке на минимальной температуре.

The post Пять заготовок на зиму, которые пенсионеру надо успеть сделать, пока овощи и фрукты подешевели first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Опытные дачники считают, что хранить банки с домашними заготовками на даче можно — особенно если везти их некуда (размер и условия в квартире не позволяют) или некому (шутка ли, большинство банок весят не меньше килограмма каждая).

Но при этом важно не совершить одну из ошибок, из-за которых все летние труды пойдут насмарку.

Ошибка 1. Хранить на свету

Ошибка 2. Хранить в тепле

Оптимальная температура хранения для домашней консервации — от 5 до 8 градусов со знаком плюс. Примерно такая температура будет сохраняться зимой в подполе или подвале, расположенном под дачным домом. Если же вы собираетесь хранить банки в комнате дачного домика, который не будет отапливаться, позаботьтесь об их утеплении. Тщательно закутайте теплыми одеялами со всех сторон, лучше — в несколько слоев.

Ошибка 3. Хранить 3-4 года

Ошибка 4. Хранить в сыром подвале

Не стоит думать, что сырость не страшна домашним заготовкам в стеклянных банках. Точнее, стеклу действительно ничего от сырости не будет. А вот металлические крышки быстро покроются ржавчиной, содержимое банок испортится. Деревянные стеллажи от сырости сгниют и банки упадут на пол. Металлические стеллажи проржавеют, испортятся, банки, опять же, окажутся на полу. Поэтому, если в подвале зимой стоит вода (пусть и невысоко), банки в нем лучше не хранить.

Ошибка 5. Закрывать варенье металлическими крышками

Ранее Мойка78 сообщала, как правильно пенсионеры подготовить дачу к зиме.

The post Пять ошибок, которые совершают пенсионеры, храня закрутки на зиму на даче first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Мойка78 собрала ошибки, избегая которых, можно приготовить вкусное и ароматное варенье, которое простоит в лучшем виде всю зиму — и даже не одну.

Ошибка 1. Отказ от стерилизации

Желание сэкономить общее время нахождения возле плиты или твердая вера в то, что кипящее варенье само по себе уничтожит любых микробов может сыграть с хозяйкой злую шутку — варенье испортится. Поэтому не пожалейте лишние три минуты на каждую предварительно вымытую банку, чтобы простерилизовать ее в микроволновке, духовке или на пару. Крышки тоже в обязательном порядке моются и стерилизуются.

Ошибка 2. Эксперименты с сахаром

Универсальный рецепт варки варенья рекомендует смешивать ягоды и сахар в пропорции 1:1. Это минимум, при котором сахар обеспечит консервирующий и желирующий эффект. Если исходный продукт сам по себе сладкий (абрикосы, черешня, инжир), это повод не сокращать объем сахара, а добавить кислинку, которой не хватает – например, лимонную кислоту на кончике ножа на каждую банку объемом 0,5 – 0,7 литра.

Ошибка 3. Эксперименты с временем варки

Мало кто из современных хозяек варит варенье так, как делали наши бабушки — в три подхода по полчаса каждый с промежуточным полным остыванием фруктовой массы. Оно получалось неопределенного цвета, но зато хранилось не один год. Сегодня такие рецепты вытеснило варенье-пятиминутка, технология приготовления которого подходит практически для любых фруктов и ягод (крупные дольки проваривают чуть дольше, до 30 минут). Но ударяться в другую крайность, выключая массу при первых признаках закипания, тоже не стоит.

Домашние заготовки — вкусные и ароматные. Фото: pxhere

Заметив, что масса начинает пузыриться, ее нужно тщательно перемешать. После этого пузырьки пропадут минимум на несколько минут. Когда они появятся вновь, варенье нужно перемешать повторно. И повторять так до тех пор, пока кипение не превратится в постоянный процесс, которому не мешает перемешивание. С этого момента и засекаются либо пять-десять минут (для малины и мелкой ягоды), либо 15-20 (для абрикоса и вишни), либо 30 (для айвы и яблока). В противном случае не прокипевшее как следует варенье быстро заплесневеет.

Ошибка 4. Отсутствие тщательной подготовки

Нельзя взять и свалить в таз всю ягоду, тщательно не перебрав и понадеявшись все на ту же высокую температуру, которая исправит все огрехи подготовки. Не исправит. Поэтому, во-первых, надо использовать для приготовления только фрукты и ягоды без следов гнили и порчи. Во-вторых, тщательно их перемыть. В-третьих, не допускать, чтобы в массу попал посторонний мусор типа листочков или червячков внутри.

Ошибка 5. Высокие кастрюли вместо широких

Помните, в чем варили варенье хозяйки в СССР? Правильно, в больших алюминиевых или медных тазах. Широкая и неглубокая емкость идеально для приготовления подобных заготовок. Тазы для варки варенья в современных хозяйствах встречаются редко, но подойдет и любая другая посуда объемом не менее 5 литров. Например, широкая толстостенная кастрюля из нержавеющей стали. Ее содержимое удобно перемешивать, а большая поверхность способствует равномерному прогреву массы.

Кроме того, для каждого вида варенья есть свои рекомендации. Например, плотные плоды, такие как чернослив или поздние яблоки, варят в сахарном сиропе. Черную смородину обязательно оставляют постоять перемешанной с сахаром, чтобы дала сок. А малину и клубнику можно варить сразу, добавив сахар — достаточное количество сока и сиропа образуется само с первых минут варки.

The post Пять ошибок в готовке варенья на даче first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Ежегодно от ботулизма страдает порядка 200 человек. «Пищевая» болезнь является тяжелой и потенциально смертельной для человека.

Как сообщают в Роспотребнадзоре, возбудителем ботулизма является грамположительная палочка Clostridium botulinum. На инфекцию не действует даже высокая температура, она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов. Для ее развития необходима среда без кислорода. Поэтому в герметично закрытых консервах споры находят благоприятные условия для выживания и выработки ботулотоксина — ядовитого токсина, вызывающего отравление. Угрозу в этой связи представляют всеми любимые продукты домашнего консервирования.

В Instagram-аккаунте ведомства подробно рассказали, как обезопасить себя от заболевания:

• нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках;
• то же самое касается продуктов домашнего копчения – рыбы и крупных окороков. Особенно опасен толстолобик и другие виды рыбы, обитающие в придонных слоях воды;
• не рекомендуется готовить в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы и укропа. Данные продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма;
• нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили;
• ни в коем случае не есть консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

Важно соблюдать общепринятую технологию приготовления: не уменьшать количество соли и уксуса, а также не сокращать время тепловой обработки.

Роспотребнадзор напомнил, что хранить домашние консервы можно только в холодильнике или погребе, перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, следует подвергнуть температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.

Ранее Мойка78 рассказывала, как не разориться на сборах ребенка в школу.

The post В Роспотребнадзоре рассказали, чем могут быть опасны домашние консервы first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.

Ежегодно от болезни страдает 200 человек. За 2020 год выявлено 60 случаев заболевания, из которых каждое десятое закончилось смертельным исходом.

Чтобы обезопасить себя, в службе рекомендуют хранить домашние консервы в холодильнике или погребе.

Перед тем, как их употребить в пищу, следует подвергнуть их температурной обработке в течение 20 минут.

Ранее «Мойка 78» сообщала, что названы производители, выдающие спред за сливочное масло в Петербурге.

The post Роспотребнадзор: от домашних консервов можно умереть first appeared on Мойка78.ру Новости СПб.