Роскачество объявило о начале масштабной проверки крабовых палочек — излюбленного продукта многих россиян. Испытаниям подвергнутся крабовые палочки, произведенные в Москве, Петербурге, Калининграде и Приморском крае. Всего контролеры проверят 31 бренд палочек, выпускаемых в России.
Как считают эксперты, в нынешней массовой проверке крабовых палочек может быть заинтересован не только рядовой потребитель (всегда полезно знать, что ты ешь), но и некоторые ведомства. Например, Росрыболовство, давно уже мечтающее навести порядок на российском рыбном рынке. «Рыбная мафия», благодаря которой многие сорта рыбы на российских прилавках стоят сегодня значительно дороже мяса, сегодня по-прежнему сильна. Она создает многочисленные, хитроумно выстроенные цепочки посредников, благодаря которым рыба на пути «от траулера до прилавка» дорожает на 200-300 процентов. По мнению специалистов, тщательные проверки Роскачества помогут выявить пути, по которым дешевые сорта рыбы попадают к производителям палочек. А впоследствии эти данные лягут в основу новой серии проверок — на этот раз уже самой рыбной отрасли.
По информации Роскачества, в рамках общероссийской проверки сотни тестов пройдут в лучших лабораториях страны, а продукт исследуют по 36 показателям качества и безопасности. В ведомстве не скрывают — проверка приурочена к новогодним праздникам, перед которыми миллионы россиян закупаются палочками. Главным образом, для изготовления «крабового салата», одного из традиционных блюд праздничного стола.
В первую очередь, специалисты проанализируют микробиологические показатели всех имеющихся на прилавках крабовых палочек — на предмет того, есть ли в них кишечная палочка, сальмонелла или клостридии, ГМО, наличие искусственных добавок, консервантов и красителей. Также один из главных векторов исследования — детальное изучение состава продукта, который многие считают едва ли не деликатесным. Эксперты поинтересуются — есть ли в палочках соя, кукуруза или даже «ДНК краба» (о чем некоторые производители зачем-то заявляют на этикетке продукта). Правда, для того, чтобы обнаружить крабовое ДНК, исследователям придется изучить его на молекулярном уровне.
Впрочем, большинство производителей честно признают — в их продукции настоящий краб, что называется, «и не ночевал». Эксперты говорят: крабовые палочки — это лишь имитация краба, продукт, по вкусу сильно напоминающий его мясо. В производстве палочек крабовое мясо и не должно использоваться, о чем говорит приписка практически на всех упаковках – «имитация». В основе настоящих палочек – сурими, рыбный фарш, изготовленный из океанических и тропических сортов белой рыбы (он должен составлять от 25 до 60 процентов). При производстве палочек рыбное сырье тщательно промывается, отжимается, и, в силу особенностей белого рыбного мяса, не имеет ни ярко выраженного аромата, ни вкуса. Кстати, чем больше фарша, тем лучше структура и вкусовые качества.
Прочие ингредиенты палочек и их количество зависят от производителя. Так, в них добавляют разные виды крахмала (он служит связующим звеном для фарша, благодаря чему палочки сохраняют эластичность даже после сильного подогрева), воду, яичный белок, растительное масло, сою, соль. Кроме того, в разных видах крабовых палочек присутствуют усилители вкуса, подсластители, красители и консерванты. Ингредиенты этой группы вызовут повышенное внимание экспертов Роскачества — ведь именно они могут нести вред для организма человека.
В Роскачестве также сообщили — чтобы потребитель смог правильно выбрать крабовые палочки для новогодних блюд, дегустаторы проверят и органолептические показатели: вкус, запах, цвет. По словам контролеров, крабовые палочки должны быть одинаковой длины, целыми и с чистой поверхностью, окрашенной с одной стороны — в диапазоне от розового до красно-оранжевого цвета. По структуре крабовые палочки должны быть сочными и упругими, а при нарезке должны распадаться на волокна. Кстати, сейчас крабовые палочки разрешены для питания детей.
Правда, при этом они должны отвечать требованиям, предъявляемым к продукции для детского питания. В этом случае сырье должно быть очень высокого качества, содержание соли — пониженным, а содержание пищевых добавок — ограниченным, жгучих специй там и вовсе быть не должно. При этом в компаниях, производящих продукт, сообщили, что не боятся предновогодних проверок.
«Никаких проверок мы не опасаемся, мы стараемся производить продукцию только из качественных ингредиентов, и жалоб на нее пока что мы не получали, — сообщили «Мойке78» в компании «Балтко-Нева», петербургском подразделении компании «Вичи». — Понятно, что сегодня никто из производителей крабовых палочек не станет добавлять в свою продукцию краба — это повысило бы стоимость конечного продукта в разы. Тем не менее, мы стараемся сделать так, чтобы потребитель не увидел никакой разницы между нашим продуктом и натуральным крабом».
«Нам нечего опасаться проверок Роскачества, они в негласном порядке и так проходят регулярно. Производство крабовых палочек у нас давно отлажено в полном соответствии с ГОСТами. И жалобы на продукцию — если таковые бывают — поступают в основном на ретейлеров, которые иногда «передерживают» палочки на складе. Но это бывает достаточно редко, — заявили в северо-западном представительстве компании «Русское море».
Результаты предновогоднего исследования крабовых палочек будут известны перед самым Новым годом.
VK
OK
Telegram
Дзен