Родившиеся в Советском Союзе и в 90-е сохранили привычку не сливать воду из консервированного горошка и использовать ее на кухне. Мойка78 рассказывает, что такое аквафаба и как она поможет приготовить несколько блюд, не потратив ни копейки.
Почти ни один новогодний стол в России не обходится без оливье, а одним из его главных ингредиентов является зеленый горошек. Вода из-под него называется любопытным словом «аквафаба». С латинского aqua означает воду, а faba — бобы. Ее в 2014 году обнаружил французский исследователь вегетарианского питания Жоэль Рассел. Он решил взбить воду из-под нута и получил смесь, похожую на яичный белок.
Но как же применить аквафабу на кухне? Всего лишь две столовые ложки аквафабы (30 миллилитров) могут заменить один белок яйца среднего размера. В целом в работе с ней можно придерживаться правил взбивания яичного белка.
Из взбитой воды из-под бобов можно приготовить зефир, пастилу, меренгу и безе. Аквафаба также подходит для кремов и суфле, бисквитов и блинов. Для сладких блюд лучше использовать воду из фасоли или нута, а из горошка — для солоноватых. Аквафаба из горошка отлично подойдет для веганского майонеза.
Хранить аквафабу нужно в холодильнике, не дольше пяти дней. Ее также можно замораживать, рассчитав маленькие отдельные порции по 30 миллилитров. Тогда можно будет использовать ее в любое время, когда захочется зефир или домашний майонез, а яиц под рукой не оказалось.
VK
OK